【正文】 掌握好時機，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會收到 更好的效果。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的 一句好話都不止。因為潛在的客人寧愿相信顧 客的話也不相信餐廳人員的話。 ” 可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。 三、服務(wù)花招與推銷 寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。 表演服務(wù) 用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉 oK、時裝表演等形式 起到推銷的作用。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； (3)具有幽默性，生動活潑。 一般說來， 餐廳在缺少廣告經(jīng)費時， 才會考慮采用借約廣告。 免費廣告 免費廣告是由信用卡公司提供的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們 取得聯(lián)系，希望他們給你登廣告。 如果這些廣告 牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多 的過往行人。 標(biāo)志牌 標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助 于說服潛在的顧客到餐廳來。它 不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以 變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項目。其制作同 樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。 “ 本 店下午十點打烊，明天上午八點再見 ” ，比 “ 營業(yè)結(jié)束 ”的牌子來得更親切。 電梯內(nèi)的餐飲廣告 電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很 好的推銷方法。 帳篷式臺卡用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地 址、電話號碼等資料。常見的內(nèi)部宣傳品有； 定期活動節(jié)目單 餐廳 將本周、 本月的各種餐飲活動、 文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、 總臺發(fā)送、傳遞信息。在節(jié)目單上一定要寫 清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強化推銷效果。 火柴可定制成各種規(guī)格、 形狀、 檔次， 以供不同餐廳使用。常見的小禮品有：生肖卡、特制 El 布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小 盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是， 小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。 餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn) 7 這幾個數(shù)字。 折扣優(yōu)惠 折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。 對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進行推 銷。所以折扣考慮以下因素： (1)價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額； (2)是否處于經(jīng)營的低谷時間； (3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額； (4)價格折扣后能否保本，能否盈利。 除固定菜單外， 還有其他類的推銷菜單， 如： 特選菜單 特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌?感覺； 兒童菜單 增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童 121 味的數(shù)量的菜肴 情侶菜單 供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味 中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸 引講究美容的這部分客人。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同 樣的推銷作用。 八、展示實例 在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會現(xiàn)場照片或 陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。 它可以 渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動 型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。 十、試吃 有時餐 廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。大型宴會也常采用試吃 的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先 請主辦人來品嘗一下， 取得認(rèn)可， 也使客人放心， 這同時也是一種折扣優(yōu)惠， 免費送一桌筵席。并充分抓住這一時機，向 新聞機構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。 十二、讓客人參與的推銷 推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人 留下較深的印象。又如為了鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn) 品，像漢 堡包、意大利 pi’zza 等，附一張卡片，說明收齊 10 張卡片后，可免 費獲得一份贈送品。所謂 “ 浮現(xiàn) 游戲法 ” ，就是在卡片上印著 3000 日元、 2020 日元和 1000 日元金額不等的獎 金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。 十三、建立信譽 日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等 30 秒鐘以上。因此，客人點菜后，必須在 30 秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會不耐煩。所以他們的漢堡包 做好后 lO 分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規(guī)定在 7 分鐘后丟掉。 良好信譽 不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。各種節(jié)日 是難得的推銷時機，餐飲部門一般 每年都要做自己的推銷計劃，尤其是節(jié)日推銷 計劃，使節(jié)日的推銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民 族文化的節(jié)日。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活， 用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅 子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?，可特別推銷各式元宵。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活 動。 12 月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈禮品， 盡情享受節(jié)日美餐。 這個節(jié)日是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招 徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種 慶?；顒?，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。 (4)情人節(jié)。這是西方一個較浪漫的節(jié)目。推銷 “ 心 ” 形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒， 一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。同時，舉辦情人節(jié)舞會或化妝舞會，舉行各種文藝活動，抒情音樂會 及舞蹈如 “ 梁山伯與祝英臺 ” 、 “ 羅密歐與朱麗葉 ” 等等。 組織俱樂部進行促銷 各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的理想場 所。另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊? 些俱樂部、協(xié)會聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會活動。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動和服務(wù)的門票免 費優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。 酒店通過 組織這樣的活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成為許多當(dāng)?shù)匦侣劦闹行模鸬介g接的推銷作用。 如果舉辦活動能使婦女們 感興趣，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動。例如： (1)烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。 (2)家政培訓(xùn)班。訪問那些 愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針 對他們的推銷有以下幾點： (1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照； (2)提供為兒童服務(wù)的設(shè)施。兒童對新奇好玩的東西較感興趣，餐廳常在一角設(shè)有兒童游 戲場，放置一些木馬、 積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場木偶 戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。 (5)兒童生日推銷。進行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。這時，店里的工作人員除了對小壽星說一聲 “ 生日快樂 ”以外， 還鼓掌歡迎他們的光臨。 (6)抽獎與贈品。 (7)贊助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。 十六、其他推銷術(shù) (1)把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。 (3)在快樂時光里，每隔半小時轉(zhuǎn)一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可 以浮動。 (5)餐館對出租汽車司機免費供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧客推薦這家 餐廳。餐廳有慶?；顒涌刹捎么朔?。 (8)聘用當(dāng)?shù)剜]政人員在分送報紙時順帶分發(fā)宣傳品。 (10)充分調(diào)動員工的積極性，鼓勵他們多銷售；派 遣女服務(wù)員在生意清淡的 午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動。 當(dāng)然，餐廳的推銷術(shù)還有許許多多，這里就不再做介紹，總之，主動推銷必 然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計劃、積極地推銷，那么這種推銷努 力決不會白費，就肯定會獲得成功。 不是所有的促銷方案都適合中國消費人群，餐飲行業(yè)促銷方案、促銷方法大全， 僅供大家參考。例如：中國傳統(tǒng)的（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié) 以及國慶節(jié)、勞動節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等），非中國傳統(tǒng)的（母親節(jié)、父親節(jié)、 情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等）。例如：在中國有國定節(jié)日，有西方的各種節(jié)日，或可以創(chuàng)造出各種特別的 日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動的內(nèi)容。母親節(jié)那天，子女們都要請母親到餐館用餐，以示慶祝，表達子女對母親感 激之情。 第 4 項父親節(jié) 每年 6 月的第三個星期日是西方人的父親節(jié)，子女們在那一天要在餐館用 餐，為父親過節(jié)。 第 5 項 /答謝主題日 /或周 可以把一個月分成一周一周來計劃。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之那 一周來用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。中國可以請人民代表來餐館與顧客見面，聽取顧客的意見 和要求。例如：舉行老年 健康演講之夜，舉行老年棋藝比賽之夜。 第 8 項高齡市民之夜 餐館邀請城市中的高齡老人來餐館用餐， 費用由餐館提供或由相關(guān)老齡協(xié)會 及其它生 產(chǎn)與老人相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)（例：保健品類產(chǎn)品等）贊助。 第 9 項退休者青春玩笑之夜 退休者均為老年人， 但也都有青春年代。 第 10 項 “” 現(xiàn)場看護嬰兒的 “ 安詳晚餐 ” 之夜 餐館為帶嬰兒來的年青夫婦用餐時，能獲得安靜的晚餐，專設(shè)看護嬰兒的服 務(wù)。第 11 項女士之夜 餐館在一些特別的日子里， 與一些婦女組織合作 ， 專門邀請女士來餐館用餐， 那頓晚餐不接待男士。例如在 中國可以要求女士著旗袍入場等。 第 13 項家庭之夜 餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一 點小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。 這是 第 15 項總經(jīng)理之夜 餐館與企業(yè)家協(xié)會或總經(jīng)理俱樂部等組織合作， 在某一晚上在本餐館舉行總 經(jīng)理之夜的活動。餐館經(jīng)理利用這個機會結(jié)識許多總經(jīng) 理。/’ 餐飲業(yè)經(jīng)理之夜 /廚師之夜 餐館與當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)行業(yè)協(xié)會或廚師協(xié)會合作， 利用餐館舉行經(jīng)理之夜或廚 師之夜的活動。 第 17 項 ’ 餐館經(jīng)理之夜 餐館可以通過與有關(guān)協(xié)會合作，邀請餐館管理專家為餐館經(jīng)理作演講，餐館 經(jīng)理也可上臺發(fā)言，交流心得。然后當(dāng)餐館組織 某種主題之夜的活動時，主動邀請感興趣的顧客來參加?；顒觾?nèi)容、環(huán)境 氣氛希望他們提供支援，并組織應(yīng)邀出席的人士來參加。 第 21 項 ()獎勵活動主持人（本地） 本地區(qū)有很多知名的活動主持人，包括：慈善義賣、募捐活動 主持人、電視 臺、電臺節(jié)目主持人、拍賣活動主持人、大型文藝會演主持人等。 第 22 項演講比賽之夜餐館組織顧客自愿報名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給 優(yōu)惠獎券或其他獎品。學(xué)習(xí) 的方法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝的方法來學(xué)習(xí)。做出的作品，例如一種很特別的飲料，第一杯免費請顧客品 嘗，第二杯就要花錢買了。 第 26 項愛好者娛樂之夜 餐館可以在某一天晚上舉行喜愛某種娛樂的愛好者， 來餐館一面用餐一面參 與娛樂活動?；蛘卟宛^內(nèi) 一角設(shè)置體育活動設(shè)備，供顧客活動。 第 28 項 為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會 餐館與電影或電視發(fā)行公司、 電視臺等機構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的 首映，或為正在上映的電影、電視片舉辦研討會等活動舉辦聚餐會。爭取在餐館舉行各種文化俱 樂部的活動。 第 30 項世界郵票之夜 這是餐館為集郵愛好者舉辦的活動，可以開展郵品展示，集郵愛好者交流經(jīng) 驗，專家講 評，甚至郵票拍賣。 第 31 項睡衣聚會之夜 餐館為適應(yīng)消費者追求新奇的要求，舉辦睡衣聚會之夜活動，參加的顧客自 帶睡衣來餐館用餐，上臺展示，顧客評選，優(yōu)勝者獎勵。 第 32 項拳擊短褲（男式平腳泳褲）之夜 餐館舉行年青人參加的拳擊短褲之夜的活動， 要求顧客都要穿著拳擊短褲來 參加。 第 34 項博采之夜 餐館為提高顧客的興趣，特設(shè)立幸運之星等抽獎活動，使顧客獲 得博采的興 趣。第 35 項戲劇之夜 以戲劇為主題，舉行晚餐會，歡迎戲迷與演員見面。便如：銅鑼樂隊表演。餐館舉行中世紀(jì)之夜活動。 這項活動可以與某些相關(guān)的文化團體共同策劃。內(nèi)容包 括：展示拉丁藝術(shù)畫作品，播放拉丁音樂，表演拉丁舞蹈，品嘗拉丁民族菜肴。 第 39 項葡萄酒研討會 餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會，由專家介紹 葡萄酒的知識，回答顧客的提問。 例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。 第 42 項國標(biāo)舞蹈課程 餐館請專業(yè)的國標(biāo)舞蹈教師來餐館教授舞蹈課程，顧客可以報名學(xué)習(xí)，除付 餐費外（規(guī)定一定標(biāo)準(zhǔn)）不付學(xué)費，學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀者還給予獎勵?？蔂幦〗烫门c餐館合作辦婚禮儀式。 第 44 項 _____“”( ) 這是 _______式打扮（例如歐式打扮） 餐館讓服務(wù)人員著歐式打扮（服飾、鞋、裝飾物），以形成某種風(fēng)格的就餐 氣氛?；蚶貌? 廳的閉路電視播放顧客感興趣的時