【正文】 酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒 精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。生產(chǎn)上多用大缸酒母。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 制作方法 1．原料粉碎。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò) 20 孔篩者占 60%以上。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 3．蒸煮糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。一般常壓蒸料 20～ 30 分鐘。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為 混蒸混燒 ，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求 85～ 90℃ ，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 4．冷卻。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為 58～ 62%。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在 18～ 20℃ （夏季不超過(guò) 26℃ ），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料 630～ 640 公斤左右為宜。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至 36～ 37℃ 時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 中國(guó)式喝酒的全套文化 —— 做 “ 會(huì) ” 喝酒的人 從事業(yè)務(wù)工作，最頭痛的就是喝酒，但是最需要的往往也是喝酒，曾有人說(shuō)酒量看銷量、酒品看人品，作為畢業(yè)不久的大學(xué)生，如何有效的利用好酒這把雙刃劍，既有效中的，又不誤傷自己？ 現(xiàn)以多年的資深 “ 受害 ” 經(jīng)驗(yàn)，及不同渠道獲得的教悟，以及書本及網(wǎng)絡(luò)上的知識(shí)，特編輯出本篇，為了 TCL 的業(yè)務(wù)事業(yè)，和 TCL 的兄弟共同的分享： 酒桌上的規(guī)矩 : (一 )如果自己真不能 喝，就別開(kāi)第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃 (二 )如果確信自己要喝，就別謙虛，接下來(lái)就是規(guī)矩了 規(guī)矩一：酒桌上雖然 “ 感情深，一口悶；感情淺，舔一舔 ” 但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。 規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。 規(guī)矩五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。 規(guī)矩七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。 規(guī)矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。 規(guī)矩十：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，別人干嗎要喝你的酒呢？ 規(guī)矩十一：桌面上不談生意，喝 好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。說(shuō)錯(cuò)話、辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺(jué)罰酒才是硬道理。跑不了的。 規(guī)矩十六：不要把 “ 我不會(huì)喝酒 ” 掛在嘴 上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來(lái)。 規(guī)矩十八：花生米對(duì)喝酒人來(lái)說(shuō)，是個(gè)好東西。 如果你不能喝 不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略； 桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝 8 分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊； 干杯后，不要馬上 咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛； 不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌； 喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少； 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽 ,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的 ! 酒宴上的禮儀： 眾歡同樂(lè)，切 忌私語(yǔ) 大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生 “ 就你倆好 ” 的嫉妒心理 ，影響喝酒的效果。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話，語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。 “ 以酒論英雄 ” ，對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。 敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。 察言觀色 ，了解人心 要想在酒桌 上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。 鋒芒漸射， 穩(wěn) 坐泰山 酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說(shuō)話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生 就這點(diǎn)能力 的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。 陪客敬主賓。 陪客互敬。 注意細(xì)節(jié) 1—— 座次 總的來(lái)講，座次是 “ 尚左尊東 ” 、 “ 面朝大門為尊 ” 。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 6 席 ,右邊為 7 席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽(tīng)從東道主安排入座。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。當(dāng)然 ，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他／她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他／她主動(dòng)要求。 如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。記 得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下 “ 有沒(méi)有哪些是不吃的？ ”或是 “ 比較喜歡吃什么？ ” 讓大家感覺(jué)被照顧到了。 點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。 二看菜肴組合。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。 還有一點(diǎn)需要