當(dāng)今我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題及政策建議-在線瀏覽
2025-05-12 23:52本頁(yè)面
【正文】 面臨的問(wèn)題 (一)餐飲結(jié)構(gòu)失衡,大眾化餐飲尤其是早餐問(wèn)題突出 由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲,大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。而作為最貼近民生、消費(fèi)需求最迫切的早餐,一直備受政府重視,從2001年起,許多地方政府開(kāi)始啟動(dòng)早餐工程,但直至今天收效甚微,早餐問(wèn)題依然沒(méi)有得到有效解決。調(diào)查還顯示,對(duì)于早餐的花費(fèi),3元以下的占25%,3~5元的占45%,5~10元的占20%。 此外,老齡化社會(huì)的到來(lái)使得解決老年人吃飯問(wèn)題尤為重要。 (二)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化程度偏低,缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際品牌 目前,我國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài),90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè),%,37711家限額以上法人企業(yè)和產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位中,1%(350多家)為連鎖餐飲企業(yè),擁有餐飲加工配送中心230多個(gè),加工配送率僅為66%,平均每個(gè)加工配送中心覆蓋餐飲門(mén)店不足50個(gè)。中國(guó)餐飲業(yè)上游的供貨商不成熟,不能有力地支撐餐飲業(yè)的順利發(fā)展。 我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度不高,人力、資本和技術(shù)資源沒(méi)有得到充分合理的利用。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、封閉,沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模,與國(guó)際知名餐飲公司相比,中國(guó)大公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)都有較大的差距,這種差距在海外市場(chǎng)上也得以體現(xiàn)。 (三)餐飲行業(yè)地位較低,從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高 傳統(tǒng)觀念認(rèn)為餐飲業(yè)是伺候人的工作、社會(huì)地位低下,很多人不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)。2007年,餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員每周工作60小時(shí)左右,平均勞動(dòng)報(bào)酬為15464元,在所有服務(wù)業(yè)中位列末尾,僅是金融業(yè)報(bào)酬的35%。此外,我國(guó)目前的烹飪教育仍停留在一個(gè)較低水平上,辦學(xué)層次低、規(guī)模小、質(zhì)量差,培養(yǎng)出的人才與當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求狀況不相適應(yīng)。以水價(jià)為例,一般高出工業(yè)用水價(jià)格20%~60%,。 各地對(duì)餐飲企業(yè)征收稅費(fèi)的種類和比率差異較大,并且有重復(fù)收費(fèi)的現(xiàn)象。餐飲業(yè)的刷卡費(fèi)率在2%左右,%～1%的比率相比,懸殊可見(jiàn)一斑。 此外,中餐企業(yè)與外餐企業(yè)之間待遇不平等。 (五)行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后,資質(zhì)認(rèn)證失序 與國(guó)外餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比,我國(guó)餐飲行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)建設(shè)相對(duì)滯后。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī),缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)缺少行業(yè)規(guī)范,導(dǎo)致行業(yè)市場(chǎng)秩序混亂。迄今為止,餐飲業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒(méi)有,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也僅有《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《早餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等為數(shù)不多的幾個(gè),行規(guī)行標(biāo)的建設(shè)明顯不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2008年盜用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名義或沒(méi)有登記注冊(cè)、沒(méi)有備案、沒(méi)有資質(zhì)的“三無(wú)”非法社團(tuán)開(kāi)展各種評(píng)比表彰達(dá)十多起,對(duì)行業(yè)組織和非法社團(tuán)監(jiān)管的缺失,使餐飲市場(chǎng)秩序混亂,尤其是廚師資格認(rèn)證混亂,名師大師認(rèn)
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