【正文】 自助餐廳 、吧臺(tái)日常管理工作； 2. 負(fù)責(zé)餐飲部吧臺(tái) 飲料、果汁、茶水、水果拼盤(pán)的制作等工作； 3. 做好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，保證食品的衛(wèi)生安全； 4. 密切與顧客 聯(lián)系，了解顧客需求，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，控制菜品質(zhì)量及食品水準(zhǔn)； 2 崗位設(shè)置 餐廳服務(wù)員 吧臺(tái)員 3 崗位職能 4 崗位說(shuō)明書(shū) 餐飲部主管 職位名稱(chēng) 餐飲部主管 職位代碼 所屬部門(mén) 餐飲部 薪金標(biāo)準(zhǔn) 職等職級(jí) 直屬上級(jí) 店長(zhǎng) 職 位概要 : 負(fù)責(zé)餐飲部廚房、吧臺(tái)的日常管理工作 序號(hào) 崗位名稱(chēng) 人數(shù) 主 要 職 能 描 述 01 餐飲部主管 負(fù)責(zé)餐飲部 自助餐廳 、吧臺(tái)的日常管理工作 02 餐廳服務(wù)員 負(fù)責(zé)餐飲部 衛(wèi)生工作，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 03 吧臺(tái)員 負(fù)責(zé)餐飲部飲料、果汁、茶水、水果拼盤(pán)的制作等工作 餐飲部主管 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 2 工作內(nèi)容 : 1. 執(zhí)行和完善公司及店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，保證餐飲部的正常工作；； 2. 貫徹服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督員工執(zhí)行； 3. 合理安排屬下員工崗位，負(fù)責(zé)檢查和考核本部門(mén)服務(wù)人員的工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、行為規(guī)范、勞動(dòng)組織紀(jì)律； 4. 嚴(yán)格督導(dǎo)廚房做好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，保證食品的衛(wèi)生安全； 5. 檢查吧臺(tái)飲料制作，果盤(pán)制作等工作內(nèi)容； 6. 關(guān)注廚房環(huán)境布置、服務(wù)質(zhì)量，處理突發(fā)事件； 7. 密切與顧客和餐廳服務(wù)員聯(lián)系，了解顧客需求，搞好餐飲經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，控制原料數(shù)量、菜品質(zhì)量及食品水準(zhǔn)； 8. 負(fù)責(zé) 員工餐的制作安排； 9. 收集、征求顧客意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作提高管理和服務(wù)水平； 10. 檢查本部門(mén)設(shè)備、器材、用具、布草等物資的管理情況； 11. 解答顧客咨詢(xún)，處理顧客投訴； 12. 及時(shí)掌握屬下員工的思想動(dòng)態(tài)，處理好員工關(guān)系； 13. 定期總結(jié)本部門(mén)的管理和服務(wù)工作，針對(duì)情況作出分析、提出改進(jìn)建議，向店長(zhǎng)匯報(bào)。 任職資格 : 教育背景 : ◆ 企業(yè)管理、工商管理、行政管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上學(xué)歷。 經(jīng) 驗(yàn) : ◆ 5 年以上工作經(jīng)驗(yàn)，至少 2 技能技巧 : ◆ 熟悉企業(yè)業(yè)務(wù)和運(yùn)營(yíng)流程；精通本部門(mén)業(yè)務(wù)； ◆ 具備服務(wù)行業(yè)的管理知識(shí)；了解行業(yè)服務(wù)特點(diǎn)； ◆ 身心健康、精力充沛、待人熱情、機(jī)智靈敏、善于溝通，熱愛(ài)本職工作 ； ◆ 在團(tuán)隊(duì)管理方面有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)技巧和才能。 工作條件 : 工作場(chǎng)所 : 餐飲部及相關(guān)工作區(qū)域。 危 險(xiǎn) 性 : 基本無(wú)危險(xiǎn) ,無(wú)職業(yè)病危險(xiǎn)。 任職資格 : 教育背景 : ◆ 高中以上學(xué)歷。 經(jīng) 驗(yàn) : ◆ 2 年以上工作經(jīng)驗(yàn)，至少 1 年以上服務(wù)行業(yè)工 技能技巧 : ◆ 身體健康，精力充沛，善于表達(dá)； ◆ 具有熟練的服務(wù)技巧與技能； ◆ 有一定的處事能力和技巧； ◆ 熟悉店內(nèi)各種產(chǎn)品和服務(wù)，設(shè)施及操作方法。 工作條件 : 工作場(chǎng)所 : 餐飲部及相關(guān)工作區(qū)域。 危 險(xiǎn) 性 : 基本無(wú)危險(xiǎn) ,無(wú)職業(yè)病危險(xiǎn)。 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 分工不分家，團(tuán)結(jié)合作，又快又好的完各項(xiàng)任務(wù)。 上班是要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人 湊在一起閑談聊天。 上班要控制情緒，保持良好的心態(tài)。 工作能力達(dá)不到工作要求的 破壞團(tuán)結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無(wú)法改進(jìn)的，予以調(diào)崗。 1 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)要主動(dòng)熱情，問(wèn)清客人人數(shù)主動(dòng)曾家或減少餐具及座椅。 1 掌握老顧客的飲食習(xí)慣，更好的為老顧客服務(wù)。 整理個(gè)人衛(wèi)生，服務(wù)員淡妝上崗，按餐廳要求著裝，帶齊隨身工具。 按服務(wù)流程接待客人，主動(dòng)，熱情，禮貌周到，服務(wù)使用敬語(yǔ)，如，清，您好，歡迎光臨，再見(jiàn)，謝謝等。 及時(shí)清理臺(tái)面，為客人添加酒水，飲料，撤換骨碟，等餐具。 如果有不能解決的問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)餐廳主管、 完成收檔工作，準(zhǔn)備餐具，整理衛(wèi)生，做好下次開(kāi)市的準(zhǔn) 備工作。 工作條件 : 工作場(chǎng)所 : 餐飲部及相關(guān)工作區(qū)域。 危 險(xiǎn) 性 : 基本無(wú)危險(xiǎn) ,無(wú)職業(yè)病危險(xiǎn)。 培訓(xùn)經(jīng)歷 :接受過(guò)調(diào)酒等專(zhuān)業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的培訓(xùn)。 態(tài) 度 :熱愛(ài)本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。（貴賓您好！歡迎光臨餐廳，請(qǐng)問(wèn)您幾位，這邊請(qǐng)。 注意事項(xiàng)：態(tài)度要熱情，面帶微笑，引領(lǐng)時(shí)要走在客人的右前方并保持適當(dāng)?shù)木嚯x，手勢(shì)規(guī)范，服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)。（貴賓您好，您請(qǐng)坐） 注意事項(xiàng)：雙手為客人拉椅讓座，先主賓后主人，先女士后男士，拉椅時(shí)不能發(fā)出聲音。（貴賓您好，本餐廳經(jīng)營(yíng)的是自助餐，以粵菜為主，共有 150 多余種菜品非常豐盛，餐臺(tái)在這 邊，您可以隨意取用） 注意事項(xiàng)：熱情、耐心，要明確告知客人餐廳經(jīng)營(yíng)菜系，及品種。 五：下單 確認(rèn)客人手牌，要重復(fù)念出客人手牌號(hào)碼，并正確填寫(xiě)單據(jù)項(xiàng)目，包括（日期、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額）確認(rèn)無(wú)誤，請(qǐng)客人簽字（貴賓您好，請(qǐng)看一下您的手牌號(hào)碼，您消費(fèi)了 ，請(qǐng)您簽字確認(rèn) ） 注意事項(xiàng)：根據(jù)實(shí)際情況，準(zhǔn)確填寫(xiě)商品單內(nèi)容，日期、時(shí)間準(zhǔn)確，品名、數(shù)量、單價(jià)、金額無(wú)誤后封單，填寫(xiě)單據(jù)時(shí)字跡工整，清晰，不允許涂改，并要請(qǐng)客人簽字確認(rèn)，簽字后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行錄單。 餐盤(pán)撤換時(shí)機(jī)：客人在用完冷菜后，準(zhǔn)備用熱菜前之前，葷菜與素菜交替食用之前，上甜點(diǎn)與水果之前，當(dāng)客人吃過(guò)湯汁較為濃厚的菜后。 主動(dòng)為客人遞上餐具 （貴賓您好，這是為您拿的餐具，祝您用餐愉快） 主動(dòng)為客人介紹菜品的種類(lèi)和特色。 八：拉椅送客 （貴賓請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身物品，歡迎下次光臨） 注意事項(xiàng)：態(tài)度要熱情，面帶微笑，一定要提示客人帶好隨身物品。 九：收市 撤臺(tái)、清理桌面，更換干凈的臺(tái)布臺(tái)裙。 果汁 品名 鮮榨果蔬菜汁制作方法 柳橙汁 柳橙、橘子各 2 個(gè)，蜂蜜 15 克 蘋(píng)果西瓜汁 蘋(píng)果半個(gè)，哈密瓜 40 克，西瓜 300 克，檸檬 汁 1 小勺，蜂蜜 15 克 蘋(píng)果汁 蘋(píng)果適量 西瓜汁 西瓜適量 哈密瓜鳳梨汁 哈密瓜 200 克，鳳梨 100 克，蜂蜜 15 克 哈密瓜汁 哈密瓜適量 鳳梨汁 鳳梨適量 胡蘿卜水果汁 胡蘿卜 80 克，蘋(píng)果 1 個(gè)，果糖 5 克 胡蘿卜汁 胡蘿卜適量 小黃瓜蘋(píng)果汁 小黃瓜 4 條，蘋(píng)果半個(gè)，檸檬