【正文】 選擇即可。 收銀員不能擅自更改菜單等各種單據(jù)，不得漏入、少入及錯(cuò)入，如由日審審計(jì)出來(lái)則由當(dāng)班收銀員承擔(dān)（此種失誤前三次可按照成本價(jià)進(jìn)行賠償，超過(guò)三次須按售價(jià)進(jìn)行賠償）。 ②退菜操作只授權(quán)給收銀員，其他人員無(wú)退菜操作權(quán)限，但應(yīng)注意的是收銀員必須依據(jù)有餐廳管理人員簽字的退菜單，方可進(jìn)行退菜操作，否則不允許操作。 ④操作步驟：首先進(jìn)入到點(diǎn)菜窗口 ——在點(diǎn)菜的小窗口錄入需要退掉的菜品——錄入所需退掉菜品的數(shù)量（數(shù)量前面加 “”號(hào)） ——回車鍵 ——在左下角找 F12退菜原因摁下翻鍵選擇相應(yīng)的退菜原因或者在注釋框內(nèi)直接錄入強(qiáng)調(diào)內(nèi)容 ——F5發(fā)送。 1贈(zèng)菜：贈(zèng)菜在日常操作中通常包含三個(gè)方面：一是餐廳管理人員贈(zèng)送給大客戶的菜品，餐廳管理人員可根據(jù)就餐情況對(duì)部分客人 適當(dāng)?shù)馁?zèng)送菜品，但應(yīng)注意的是贈(zèng)送菜品必須開(kāi)具贈(zèng)送單，注明臺(tái)號(hào)、需贈(zèng)送菜品名稱、贈(zèng)送原因。收銀員根據(jù)贈(zèng)菜單將菜品輸入石川系統(tǒng)中的“贈(zèng)送”臺(tái)中，并在備注欄 11 中打上應(yīng)贈(zèng)送的臺(tái)號(hào)。二是套餐中超出套餐標(biāo)準(zhǔn)金額部分需要錄入到贈(zèng)送臺(tái)號(hào)的菜品。三是每日必贈(zèng)的餐前果盤或例湯等 ，輸入“贈(zèng)送”臺(tái)。 贈(zèng)菜權(quán)限：部門執(zhí)行總經(jīng)理可贈(zèng)送 50元以下菜品（特殊客人可以贈(zèng)送天目湖魚頭湯）、餐廳主管可贈(zèng)送 30元以下菜品。 1轉(zhuǎn)臺(tái)、拼臺(tái)、分單及重新結(jié)賬：轉(zhuǎn)臺(tái)是把這桌菜轉(zhuǎn)到那桌沒(méi)有菜的臺(tái)號(hào)上。轉(zhuǎn)臺(tái)是客人點(diǎn)完菜換桌或點(diǎn)菜員把菜點(diǎn)錯(cuò)臺(tái)號(hào)的情況下使用的。用鼠標(biāo)點(diǎn)一下要拼的臺(tái)號(hào)，然后按 ctrl+z,然后輸入要拼到的臺(tái)號(hào)，按確認(rèn)即可 。 分單是把一桌菜分成兩桌。 分單是在點(diǎn)菜員把兩桌菜點(diǎn)到一個(gè)臺(tái)號(hào)或客人刷一卡通時(shí)（卡上的金額比實(shí)際消費(fèi)的金額?。┑那闆r下使用的。 1 打印消費(fèi)單和結(jié)賬單。②客人現(xiàn)金結(jié)賬或刷卡結(jié)賬時(shí)（不簽字），打印消費(fèi)單（開(kāi)發(fā)區(qū)錦繡江南直接打印結(jié)賬單）。 打印結(jié)賬單的情況：客人是掛賬簽字的，就要給客人打印兩聯(lián)打印紙的結(jié)賬單。 1結(jié)賬：客人用餐完畢需要進(jìn)行結(jié)賬操作。結(jié)賬方式 有七種：現(xiàn)金 、支票、刷銀行卡 、刷一卡 金 通 、簽字掛賬、有價(jià)票券、內(nèi)部招待。 現(xiàn)金：打開(kāi)結(jié)賬界面后，系統(tǒng)默認(rèn)的結(jié)賬方式為人民幣結(jié)賬，直接在顯示人民幣的小格中輸入客人所給現(xiàn)金 ——按回車鍵 ——在找零處顯示應(yīng)找給客人的零錢——再按回車鍵系統(tǒng)自動(dòng)打印結(jié)賬單。 銀行卡：刷卡成功之后，在結(jié)帳界面選擇信用卡 ——輸入客人消費(fèi)的金額 ——按 2次回車鍵系統(tǒng)自動(dòng)打印結(jié)賬單。 支票：同銀行卡結(jié)帳步驟相同 。收取支票時(shí)，要將客人的身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話用鉛筆記在支票背面。將酒水單和結(jié)帳單整理整齊后裝訂完畢即可。 卡消費(fèi)：在接過(guò)客人的一卡通之后，首先要將一卡通放在讀卡器上，然后在進(jìn)行相關(guān)的操作，在結(jié)帳界面上選擇卡消費(fèi) ——雙擊一下鼠標(biāo) ——出現(xiàn)的對(duì)話框中會(huì)出現(xiàn)客人卡號(hào)并顯示客人消費(fèi)的金額 ——確認(rèn)后輸入密碼 “777777”——按下確定鍵——摁兩次回車鍵即可成功結(jié)帳。 招待費(fèi)：在結(jié)帳界面選擇招待費(fèi) ——輸入客人消費(fèi)的金額 ——按 2次回車鍵系統(tǒng)自動(dòng)打印結(jié)賬單。 有價(jià)票券：指的是魚頭票或一些消費(fèi)券等。操作步驟與銀行卡一致。操作步 13 驟與銀行卡一致。 發(fā)票要按照客人的實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具，不允許多開(kāi)，如果多開(kāi)發(fā)票則按照多開(kāi)金額的 10%交納稅金，不足 1元按 1元收取。無(wú)誤后方可交給客人。 套餐統(tǒng)計(jì)表 日期 廳房名稱 單位名稱 套餐金額 實(shí)輸金額 贈(zèng)送 百分比 1交接班：當(dāng)餐結(jié)束后，必須進(jìn) 行交接班，交接班之前要核對(duì)現(xiàn)金、支票、銀行卡單、一卡通賬單、簽字掛賬單、有價(jià)票券、內(nèi)部招待賬單等是否跟微機(jī)中的“營(yíng)業(yè)報(bào)表”上的金額相符。如果有不相符的賬項(xiàng)要核對(duì)清楚后方可進(jìn)行交接班。 先進(jìn)行現(xiàn)金、掛帳、信用卡、禮券的核對(duì)，進(jìn)入交接班系統(tǒng)，選擇打印瀏覽對(duì)照交接班報(bào)表上的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后進(jìn)行交接班處理，并打印交接班報(bào)表。（ 1份與日審放一起，次日早上上交出納，另一份當(dāng)天晚上交。（一式兩聯(lián)）操作步驟：查詢報(bào)表 ——財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì) ——帳單明細(xì)查詢 ——支付方式 ——選擇掛帳 ——選擇查詢 ——掛帳金額接從小到大的順序排序 —— 打印一份?？蛻艄芾?—— 客戶掛賬消費(fèi) —— 打?。▋煞荩?。 金額都要從小 14 到大排序。 當(dāng)天晚上上交 退菜明細(xì)查詢報(bào)表一份，操作步驟：查詢報(bào)表 ——管理審計(jì) ——退菜明細(xì)查詢——選擇查詢 —— 打印即可。 次日部門經(jīng)理簽完字后上交出納 重新結(jié)賬查詢報(bào)表一份，操作步驟：查詢報(bào)表 ——管理審計(jì) ——重新結(jié)賬查詢——選擇查詢 ——打印即可。 次日部門經(jīng)理簽完字后上交出納 每日發(fā)票統(tǒng)計(jì)：將當(dāng)日稅控機(jī)所開(kāi)發(fā)票數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，操作見(jiàn)稅控機(jī)查詢，打印查詢報(bào)表。 每天要進(jìn)行發(fā)票統(tǒng)計(jì)。今日退票金額是今日開(kāi)的發(fā)票今天退了方可減去，如果不是今天開(kāi)的發(fā)票而是今 天退票了，就不用減去了。 這些數(shù)字可以推算出來(lái)，但也有明確的數(shù)字體現(xiàn)。 現(xiàn)給出一公式，進(jìn)行核算：本日已開(kāi)發(fā)票總額 借用發(fā)票 補(bǔ)開(kāi)發(fā)票 +未開(kāi)發(fā)票 +客人不要的 =本日可開(kāi)發(fā)票總額。 一式兩聯(lián)，當(dāng)天晚上上交。長(zhǎng)生錦繡江南收銀員根據(jù)各店上報(bào)的營(yíng)業(yè)收入填寫“營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表”，放到吧臺(tái)副班打印機(jī)下的抽屜里。 2做日結(jié)：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，收銀員需對(duì) POS機(jī)（含移動(dòng) POS機(jī)）進(jìn)行 “日終處理 ”（注意：必須在打印明 細(xì)后再結(jié)算），并將日終處理報(bào)表隨信用卡單一起交到財(cái)務(wù)部出納處。 2 打折：分全單打折和除酒水打折兩種： 全單打折是在結(jié)賬模塊里有一個(gè)其他，點(diǎn)擊后出現(xiàn)一全面打折，輸入折扣按確認(rèn)即可。 除酒水打折并非只有酒水不打折，也有一些其他項(xiàng)目不打折，這個(gè)根據(jù)公司的規(guī)定進(jìn)行。②齊齊哈爾廣廈韓總 :全單打 9折。④榮昌制藥 :除酒水打 9折。 2打月底報(bào)表： 每月 25日晚打印當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表，日期：上月 26日至本月 25日。 16 營(yíng)業(yè)報(bào)表一份給帳務(wù)會(huì)計(jì)（雙層憑證紙，不包含贈(zèng)送費(fèi)），操作步驟：查詢報(bào)表 ——營(yíng)業(yè)報(bào)表查詢 ——選擇日期（從上月 26日起至本月 25日止） ——選擇查詢 ——打印即可。 稅控機(jī)月報(bào)表一份，操作步驟：進(jìn)入系統(tǒng)管理員模式 —— 查詢統(tǒng)計(jì) —— 翻頁(yè)，選擇時(shí)間段內(nèi)發(fā)票匯總 —— 輸入起始 日期（上月 26日） —— 按現(xiàn)金鍵（確認(rèn)鍵） —— 輸入截止日期（本月 25日） —— 按現(xiàn)金鍵 —— 打印即可（打印時(shí)換白紙） 第五部：收銀員自檢及工作考核辦法 一、 【 收銀員自檢內(nèi)容 】 班前： 10： 50前、 16： 50前 檢查自己的儀容儀表，檢查吧臺(tái)衛(wèi)生，并檢查機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 檢查備用金金額和兌換情況。 檢查單據(jù)是否簽字完畢。 檢查 客人實(shí)際就餐人數(shù)是否錄入正確。 檢查發(fā)票開(kāi)具的準(zhǔn)確性。 檢查退菜單是否有部門管理人員簽字，收銀員見(jiàn)單退菜。 為客人結(jié)帳時(shí)，檢查酒水錄入準(zhǔn)確性，提醒值臺(tái)服務(wù)員核對(duì)菜 品， 1檢查 報(bào)表核對(duì)賬項(xiàng)，各種結(jié)賬方式要求相符 班后： 檢查打印的報(bào)表是否齊全準(zhǔn)確 檢查整理單據(jù) 檢查交接班表的填寫 檢查機(jī)器是否關(guān)閉，電源是否關(guān)閉 檢查抽屜是否鎖好 二、 【 收銀員工作完成時(shí)限表 】 完成時(shí)限 工作名稱 內(nèi)容及要求 上班時(shí)間： 第一班次： 9： 301： 5： 008： 30 第二班次： 11： 00最后、 5： 30最后 簽到 每位員工上班時(shí)都需要簽到。特殊情況需向總收銀匯報(bào)請(qǐng)示 每日 9 點(diǎn) 50前 報(bào)前一天的帳 現(xiàn)金、銀行卡單、一卡通賬單、簽字掛賬單、有價(jià)票券、內(nèi)部招待等與報(bào)表相符，賬單齊全，簽字完整 每日 10 點(diǎn)半 拷菜 把當(dāng)天新加的菜品拷到點(diǎn)菜器上 每日 10點(diǎn) 50和 16點(diǎn)50 前 隨同餐廳開(kāi)班前會(huì)、抄客情 根據(jù)預(yù)定查看簽字掛賬協(xié)議并記憶 每日下班前 找相關(guān)人員簽字 內(nèi)部招待、掛賬審批單、退菜單、贈(zèng)菜單、標(biāo)準(zhǔn)單贈(zèng)送、打折去零報(bào)表、重結(jié)賬報(bào)表、有價(jià)票券等單據(jù)找相關(guān)人員簽字。 每周二 上交需補(bǔ)簽的賬單統(tǒng) 把需補(bǔ)簽的賬單統(tǒng)計(jì)到 表上，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理簽 18 計(jì)表 字確認(rèn)后交至財(cái)務(wù)。 不得私自調(diào)換班次，換班需得到財(cái)務(wù)主管的同意，違者扣 5分。 凡離崗，均需得到餐廳主管以上人員的許可，不得擅自離崗，違者一次扣 1分。 備用金長(zhǎng)、短款不上報(bào)者（超過(guò) 5元錢），扣 5分。 當(dāng)班人員自檢儀容儀表（包括名牌、著裝、皮鞋、頭發(fā)、飾物、淡裝、指甲），凡被管理人員復(fù)查發(fā)現(xiàn)不符合要求的，扣 1分。 清掃工作不負(fù)責(zé)，沒(méi)有確保機(jī)器設(shè)備、工作區(qū)域干凈、整潔，扣 1分 。 上班時(shí)間不允許吃任何東西，違者扣 5分。 上班時(shí)間不允許接待親屬朋友，違者扣 2分。 上班不得看與工作無(wú)關(guān)的雜志、刊物等，違者扣 1分。 四、 【服務(wù)質(zhì)量考核】 上班未化妝者，扣 5分 服務(wù)態(tài)度差，引起客人及餐廳人員投訴，扣 5分。 各種單據(jù)、帳單、發(fā)票未保存好，或擺放不整齊或未連號(hào)使用并短缺，扣 2分。 受到餐廳人員口頭表?yè)P(yáng)的加 2分，受到餐廳人員書面表?yè)P(yáng)的加 3分，受到客人表?yè)P(yáng)信的加 5分。得獎(jiǎng)?wù)?，?10分 五、 【操作技能考核】 凡引起客人投訴者，扣 20分。 未看交接班表，對(duì)留交事項(xiàng)和內(nèi)部通啟有關(guān)信息掌握不正確，扣 1分。 未按時(shí)完成簽字工作者，扣 2分。 菜品價(jià)格輸錯(cuò)，出現(xiàn)菜品展示價(jià)格與微機(jī)設(shè)置價(jià)格不符，未造成客人投訴扣2分，造成客人投訴扣 10分。 對(duì)公司下發(fā)的對(duì)客人的優(yōu)惠政策未按規(guī)定辦理者扣 2分。 1對(duì)當(dāng)餐 客史信息不了解，對(duì)掛賬協(xié)議掌握不準(zhǔn)確，耽誤客人結(jié)賬時(shí)間造成客人投訴或損失扣 5分，并賠償損失。 1菜品、酒水輸重，未造成客人投訴扣 2分，造成客人投訴，扣 10分。 1結(jié)賬方式選擇錯(cuò)誤者，扣 2分。 1掛賬審批單的填寫沒(méi)有按照相關(guān)要求進(jìn)行，對(duì)有關(guān)事宜沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)記錄的，扣 2分。 1未填寫交接班記錄者，扣 2分。 2未報(bào)吧臺(tái)補(bǔ)簽單者，扣 2分。 2打稅控報(bào)表出錯(cuò)者，扣 10分。 2在規(guī)定的日期范圍內(nèi)將新收銀員培訓(xùn)到位，并在測(cè)試中合格能獨(dú)立頂崗的加 5分。銀行卡作為支付工具的一種，具有使用方便、集多功能于一體的特點(diǎn)。目前，借記卡在我國(guó)已廣泛使用，隨著社會(huì)信用程度的逐漸提高，貸記卡的使用也呈上升趨勢(shì)。貸記卡（信用卡）可以透支，借記卡不具備透支功能。 借記卡是商業(yè)銀行向個(gè)人和單位發(fā)行的，持卡人在卡內(nèi)存入現(xiàn)金后，可持卡辦理消費(fèi)，取出現(xiàn)金，轉(zhuǎn)帳等金融業(yè)務(wù)。貸記卡，是指發(fā)卡銀行給予持卡人一定的信用額度，持卡人可在信用額度內(nèi)先消費(fèi)、后還款的信用卡。 借記卡按功能不同分為轉(zhuǎn)賬卡（含儲(chǔ)蓄卡）、專用卡、儲(chǔ)值卡。專用卡是具有專門用途、在特定區(qū)域時(shí)用的借記卡，具有轉(zhuǎn)賬結(jié)算、存取現(xiàn)金功能。儲(chǔ)值卡是發(fā)卡銀行根據(jù)持卡人的要求將其資金轉(zhuǎn)至卡內(nèi)儲(chǔ)存，交易時(shí)直接從卡內(nèi)扣款的預(yù)付錢包式借記卡。 ②嚴(yán)禁降額嘗試獲取授權(quán)。 信用卡的卡面內(nèi)容： 正面：①發(fā)卡機(jī)構(gòu)名稱及行徽②卡號(hào)③有效期④持卡人姓名⑤