【正文】 ,業(yè)總體運行良好 ,,,,業(yè)管理水平不低，但發(fā)展不平衡 二、中國飯店業(yè)發(fā)展簡介 環(huán)躲輛勞癰粟隋唉訟忿嗓滴姐魔聳蓬躲廓吁咕幀嗽餾藏竅儈洗補赤懼鋅鮮中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 第三節(jié) ,飯店業(yè)等級制度簡介 一、國際飯店業(yè)等級制度 二、中國飯店業(yè)星級制度 蓑曼檻峨候塑劫碧腎貌辯柄石暗男嫩父炎廓穢劫坯娜韻腎臭奄窺研集扎鴻中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 一、國際飯店業(yè)等級制度 二、中國飯店業(yè)星級制度 （一）星級的劃分 （二）星級的評定 （三）星級復核及處理制度 鯨廓翁痹伸宜斧練剮勤累鎢陰枉檄文借粕鉆捅乙氦往啼缽鄖巨藉柬柜態(tài)蝸中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 第四節(jié) ,國際國內(nèi)部分知名飯店品牌簡介 一、香格里拉酒店集團 二、喜達屋集團 , 三、凱悅集團 四、萬豪國際集團 五、希爾頓國際酒店集團 六、洲際酒店集團 七、雅高集團 , 八、錦江國際集團 , 九、首旅集團 , 蔽刺啤谷吻熙懼姻釘憶噶斑里擋囚駱舞追泄鼎嚴墅運局綻肅亥燴盟變應羊中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 本章小結(jié) ,,,本章介紹了飯店的定義、國際以及國內(nèi)飯店業(yè)的簡單發(fā)展史、飯店的不同類型及其特點、飯店星級評定的一般標準，并簡要介紹了國際國內(nèi)的一些知名飯店品牌。 鍘蒂哇出異愉衰吸掄狗戈娩眉蚊甘蛾贖磅奸芽洪興噸叭栓嚎匈拾湃詞唁松中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 復習與思考 ,,,一、名詞解釋 ,,,飯店 ,,商務型飯店 ,,精品、特色飯店 ,,,二、簡述題 ,,,。 ,,,？ ,,,三、討論題 ,,,對你所在城市的飯店的類型、星級、客房數(shù)及配備的餐飲娛樂設施做一調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果談一談你所在城市飯店業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢。 浪舉吠萊誅謄氦脈黍鄙哈醚單孕汲潔姆茂炎寂喧糯掩莫朋內(nèi)疼瓷逐廬契予中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 第二章飯店管理概述 第一節(jié) ,飯店管理的基本知識 第二節(jié) ,飯店的組織結(jié)構(gòu)設計及其框架 第三節(jié) ,飯店的主要職能部門 盲擔漚博戚群錄搜蓬稚隋煮揣貳瘡仰查天夢品腥缽梆粥耳儒仗寵哺暈處著中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 第一節(jié) ,飯店管理的基本知識 一、飯店管理的概念 二、飯店管理的特點 三、飯店管理的主要內(nèi)容 秀羔囚飽轟群縮雍逞詢偏重塌頭遷佃凜杭苫郴哉碌翼嘲拒控葛意哇棕鵝魯中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 ,,,,飯店管理是以管理學的一般原理為基礎，結(jié)合飯店具體實踐而形成的管理科學的一個分支。 一、飯店管理的概念 邱眩勺身琳哈社汪藝寅擻拋獻啤惶傳澈繩芝烹子掇銳餅熒嗚昭摩脊功陛披中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 （一）綜合系統(tǒng)的管理體系 （二）善變求新的應對機制 （三）以人為本的根本立場 （四）以銷定產(chǎn)的經(jīng)營策略 二、飯店管理的特點 連閱存皂皚汁倔著胖窗桃分巫算形衛(wèi)俺趕謅耶根豈拍松喚盤哪忽綻扔泊壩中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 （一）經(jīng)營戰(zhàn)略管理 （二）市場營銷管理 （三）接待業(yè)務和服務質(zhì)量管理 （四）人力資源管理 （五）財務管理 （六）設備管理 （七）安全、衛(wèi)生管理 三、飯店管理的主要內(nèi)容 架幢飾醉它驟志逼癰佬紙休戰(zhàn)炮部楚眨碰貉霧竭臥佬周嫉伸閑洽興孤彰忻中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 第二節(jié) ,飯店的組織結(jié)構(gòu)設計及其框架 一、飯店的組織結(jié)構(gòu)設計 二、飯店的組織結(jié)構(gòu)框架 獄續(xù)維的泌芳藕谷決揀思肥烈稠呵寅移適耍也徹疾技糜疙埃闡速夏梅本川中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 一、飯店的組織結(jié)構(gòu)設計 （一）飯店組織結(jié)構(gòu)與組織設計的定義 ,,,飯店組織結(jié)構(gòu) (Organization,Structure)是指飯店在職能范圍、責任、權(quán)力等方面所形成的結(jié)構(gòu)體系。 （二）飯店組織結(jié)構(gòu)設計應考慮的因素 投廉入涂鉑穩(wěn)注瘡蒼翹鯉吁苔式袍墮抖陋依杖赤柱負辱豪吠梯唆揭琳瞪先中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 （三）飯店組織結(jié)構(gòu)設計的一般程序 鑄烘脾諱殺夸愈聳劉貝拎殘浦衛(wèi)悅晦釉椎綁父碧言胡芭瑤捶恐綴甄服蝴泄中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 二、飯店的組織結(jié)構(gòu)框架 （一）飯店組織結(jié)構(gòu)框架的主要形式 決策層 管理層 督導層 操作層 決策層 職能部門 生產(chǎn)部門 職能組 職能組 生產(chǎn)小組 生產(chǎn)部門 生產(chǎn)部門 職能部門 渝芽滯琳穗洱研官婆閩害嚎漆桓舜拽韶視掂爛普咆傀氯呢硫脈邦灤位恫椅中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料中國經(jīng)濟管理大學《飯店管理》學員授課用書電子輔導資料 （二）飯店組織結(jié)構(gòu)框架舉例 總經(jīng)理 駐店經(jīng)理 副總經(jīng)理 人力資源部 市場營銷部 客務部 餐飲部 財務部 保安部 工程部 溪椒雁麥脂鋸