餐飲員工基本技能培訓(xùn)-在線瀏覽
2025-03-02 14:53本頁面
【正文】 向左上方 ， 大姆指到手掌的根部和其余四指托住盤底 ， 手掌自然開成凹形 ， 掌心不與盤底接觸 ， 使重心始終在五個手指的指端和手掌根處；平托于胸前 ， 略低于胸部 。 端起托盤時 ， 小手臂垂直于大手臂呈 90度 ， 肘部離腰部約 15公分 ， 平托于胸前 ，略低于胸部；右手背在背后 ， 手指自然彎曲； 托盤行走時頭正 ， 肩平 ， 兩眼平視前方 ， 腳步輕盈 ， 左手腕放松 ， 隨著行走的節(jié)奏 ， 保持托盤的平衡 ， 右手隨之自然擺動 ， 在托盤行走的過程中 ， 注意平 （ 視線平 ， 手指靈活調(diào)節(jié)平衡 ） 、 穩(wěn) （ 步伐穩(wěn) 、 托盤穩(wěn) ） 、 松 （ 表情放松 、自然大方 ） ； 行走步伐分為以下四種 a、 常步： 步距均勻 ， 快慢適當(dāng) ， 為常用步伐； b. 快步： 急行步 ， 步距加大 ， 步速快 ， 但又不能形成 跑步； c. 碎步： 就是小快步 ， 步距小 ， 步速快 ， 上身保持平 穩(wěn)； d. 墊步： 前面移動一步 ， 后面緊跟一步 。 卸盤 卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物體出盤或直接遞給客人，當(dāng)盤中物件減少重心不平衡，要隨時用右手進(jìn)行調(diào)整。 即使是輕的 、 小的 、 更要慎重對待 ， 用大拇 指按住盤邊，以另外四指托盤底的做法，是 對工作的輕率的和對賓客的不禮貌的表現(xiàn)； 第二節(jié) 斟倒啤酒 檢查 、 放杯 斟酒前 ， 檢查啤酒是否過期 ， 杯子是否有破損現(xiàn)象 ， 應(yīng)為每位客人配上干凈的酒杯 ， 配上相應(yīng)的開瓶器 。 斟酒要求 斟酒時站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個打擾的動作，或告訴客人：“打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎？”，征得客人同意后，為客斟酒，每斟倒一杯須先用右手打手勢或使用提示語。 斟酒時 ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出 2厘米左右 ，緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中 ， 以八成滿二成泡沫為宜 ， 勿使啤酒溢出酒杯 。 斟酒注意事項 如瓶口破裂，此瓶酒則不能給客人飲用； 如果出于客人較多，不能在客人右側(cè)斟，可用捧不 斟，斟時一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓 客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處； 斟酒（白酒、紅酒）操作細(xì)則 示酒 、 介紹： 服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 左手托瓶底 ，右手托瓶頸 ， 酒標(biāo)朝向客人 ， 并說： “ 對不起 ，打擾一下 ， 這是您們點(diǎn)的 **酒水 ， **香型 ， **元錢一支 ， 請問現(xiàn)在可以開啟嗎 ？ ” 并將酒放在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 酒標(biāo)
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