差別試驗(yàn)ppt課件-在線瀏覽
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【正文】 0 20 21 22 22 23 23 24 24 25 26 26 19 19 20 20 21 22 22 23 24 24 25 25 26 27 27 28 28 20 21 22 22 23 24 24 25 26 26 27 27 28 29 29 30 31 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 60 70 80 90 100 27 27 28 28 29 30 30 31 31 32 37 43 48 54 59 29 29 30 31 31 32 32 33 34 34 40 46 51 57 63 31 32 32 33 34 34 35 35 36 37 43 49 55 61 66 （ 2）對(duì)于雙邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表 66 中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品 A的特性強(qiáng)度大于樣品 B 的特性強(qiáng)度（或樣品 A更受偏愛(ài)）。 式中， K值為： 顯著水平 5% 1% % 單邊檢驗(yàn) K值 雙邊檢驗(yàn) K值 X= 2 n +1 + K n1/2 成對(duì)比較法試驗(yàn)的注意事項(xiàng) （ 1）是 最簡(jiǎn)便 也是 應(yīng)用最廣泛的 感官檢驗(yàn)方法，它常被應(yīng)用于 食品的風(fēng)味檢驗(yàn) ，如偏愛(ài)檢驗(yàn)。 （ 2）具有 強(qiáng)制性 。 （ 3）進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)，首先應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。 如果要評(píng)價(jià)的是某項(xiàng)特殊特性，則要使用受過(guò)培訓(xùn)的人員。差別成對(duì)比較法一般要求 20～ 50 名品評(píng)人員來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)，最多可以用 200 人，或者 100 人。其中，兩種編號(hào)為“ 798” 和“ 379” 的果汁，其中一個(gè)略甜，但兩者都有可能使評(píng)價(jià)員感到更甜。請(qǐng)通過(guò)成對(duì)比較試驗(yàn)來(lái)確定 哪種樣品更甜，您更喜歡哪種樣品 。屬雙邊檢驗(yàn)。調(diào)查問(wèn)卷如表所示。 （ 2）兩個(gè)樣品中，您更喜歡的是 ____ 。 ? 共有 30 名優(yōu)選評(píng)價(jià)員參加鑒評(píng)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下： ? （ 1） 18 人認(rèn)為 “ 798”更甜， 12 人選擇“ 379”更甜。 ? （ 3） 22 人認(rèn)為 “ 527”更甜， 8 人回答“ 806”更甜。 （ 1）、（ 2）屬雙邊檢驗(yàn)。 （ 3）、（ 4）屬單邊檢驗(yàn)。 雙邊檢驗(yàn) 5% 1% % 30 21 23 25 單邊檢驗(yàn) 5% 1% % 30 20 22 25 ? 例 2 ? 例 3 第二節(jié) 二 —三點(diǎn)檢驗(yàn)法 先提供給評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣品， 接著提供兩個(gè)樣品， 其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同或者相似。目的是區(qū)別兩個(gè)同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向不能被檢驗(yàn)指明。 二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式： ?一種叫做固定參照模式； ?另一種叫做平衡參照模式。如果參評(píng)人員是受過(guò)培訓(xùn)的，他們對(duì)參照樣品很熟悉的情況下，使用固定參照模式；當(dāng)參評(píng)人員對(duì)兩種樣品都不熟悉，而他們又沒(méi)有接受過(guò)培訓(xùn)時(shí)，使用平衡參照模式。當(dāng)試驗(yàn)?zāi)康氖谴_定兩樣品之間是否存在感官上的不同時(shí)，常常應(yīng)用這種方法。 ，確定兩種產(chǎn)品之間是否存在總體差異。 一、 應(yīng)用領(lǐng)域和范圍 二 三點(diǎn)檢驗(yàn)雖然有兩種形式，從評(píng)價(jià)員角度來(lái)講，這兩種檢驗(yàn)的形式是一致的，只是所使用的作為參照物的樣品是不同的。 二、問(wèn)答表設(shè)計(jì)與做法 二 三點(diǎn)檢驗(yàn) 姓名： _______ 日期： ____________ 試驗(yàn)指令：在你面前有 3 個(gè)樣品，其中一個(gè)標(biāo)明 “ 參照 ” ，另外兩個(gè)標(biāo)有編號(hào)。品嘗之后，請(qǐng)?jiān)谂c參照相同的那個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。 參照 321 586 表 610 二 三檢驗(yàn)問(wèn)答卷的一般形式 有效鑒評(píng)表數(shù)為 n，回答正確的表數(shù)為 R，查表 65 中為 n 的一行的數(shù)值，若 R 小于其中所有數(shù)，則說(shuō)明在 5%水平，兩樣品間無(wú)顯著差異，若 R 大于或等于其中某數(shù)，說(shuō)明在此數(shù)所對(duì)應(yīng)的顯著水平上，兩樣品間有顯著差異。三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺(jué)察的差別，但不能表明差別的方向。 三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員在 2040 之間，如果產(chǎn)品之間差別非常大，很容易被發(fā)現(xiàn)時(shí)， 12個(gè)品評(píng)人員就夠了，而如果試驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)，要求的參評(píng)人員人數(shù)則為 50100。 在問(wèn)答表的設(shè)計(jì)中，通常要求評(píng)價(jià)員指出不同的樣品或者相似的樣品。常用的三角檢驗(yàn)法問(wèn)答表如 614 所示。請(qǐng)從左到右依次品嘗 3 個(gè)樣品，然后在與其他兩個(gè)樣品不同的那一個(gè)樣品的編號(hào)上劃圈。 624 801 129 表 613 三點(diǎn)檢驗(yàn)問(wèn)答表的一般形式 按三點(diǎn)試驗(yàn)法要求統(tǒng)計(jì)回答正確的問(wèn)答表數(shù)，查表 614可得出兩個(gè)樣品間有無(wú)差異。 項(xiàng)目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。 試驗(yàn)設(shè)計(jì)：因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將 α值設(shè)為 5%，有 12 個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn)，因?yàn)槊總€(gè)所需的樣品是 3 個(gè)，所以一共準(zhǔn)備了 36 個(gè)樣品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各 18 個(gè)，按表 616 安排實(shí)驗(yàn)。 例 5 茶葉試驗(yàn) 表 616 茶葉差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作表 樣品準(zhǔn)備工作表 日期： ___________ 編號(hào)： ______ _____ 樣品類型： ___________ 試驗(yàn)類型： ___________ 產(chǎn)品情況 含有 2個(gè) A的號(hào)碼使用情況 含有 2個(gè) B的號(hào)碼使用情況 A：新產(chǎn)品 533 681 576 B：原產(chǎn)品（對(duì)比） 298 885 372 呈送容器標(biāo)記情況 號(hào)碼順序 代表類型 小組 1 533 681 298 AAB 2 576 886 372 ABB 3 885 372 576 BBA 4 298 681 533
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