【正文】 那么在指定方面程度較高的樣品，由于高于另一樣品，因此被選擇的概率較高。 2）評(píng)價(jià)員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬性的含義。 如果感官評(píng)價(jià)員 不知道樣品間何種感官屬性不同 ，那么就應(yīng)采用 差別成對(duì)比較試驗(yàn) 。 決定采取哪種形式的檢驗(yàn)，取決于研究的目的。 差別檢驗(yàn)的分類 總體差別檢驗(yàn)法 總體差別檢驗(yàn) 性質(zhì)差別檢驗(yàn) ＆ 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 二 —三點(diǎn)檢驗(yàn)法 五中選二檢驗(yàn) “ A”—“非 A”檢驗(yàn) 簡(jiǎn)單差別檢驗(yàn) 相似檢驗(yàn) 對(duì)照差異檢驗(yàn) 成對(duì)比較差異檢驗(yàn) 逐步排序檢驗(yàn) 簡(jiǎn)單排序檢驗(yàn) 尺度評(píng)定方法 第一節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法 第二節(jié) 二 —三點(diǎn)檢驗(yàn)法 第三節(jié) 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 第四節(jié) “ A”—”非 A”檢驗(yàn)法 第五節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法 第六節(jié) 選擇實(shí)驗(yàn)法 第七節(jié) 配偶實(shí)驗(yàn)法 第一節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法 以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評(píng)價(jià)方法稱為 成對(duì)比較檢驗(yàn)法 或者 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法 。當(dāng)樣品間的差別很微小時(shí)，差別試驗(yàn)是有效的。 而某些情況下，試驗(yàn)者要綜合考慮 α 、 β 、 P 值，這樣才能保證參與評(píng)定的人數(shù)在可能的范圍之內(nèi)。 差別實(shí)驗(yàn)的目的 在以尋找差異為目的的差別試驗(yàn)中，只需要考慮α 值，而 β 值和 P 值通常不需要考慮。也叫第 II類錯(cuò)誤。也叫第 I 類錯(cuò)誤。 可通過選擇合適的試驗(yàn)敏感參數(shù)，如 α 、 β 、 P。差別試驗(yàn)的結(jié)果分析是以每一類別的評(píng)定員數(shù)量為基礎(chǔ)的。 差別試驗(yàn)要求品評(píng)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異（或偏愛其一） 。第六章 差別試驗(yàn) 差別檢驗(yàn)（ difference test） 定義：差別檢驗(yàn)是對(duì)比較的產(chǎn)品的 總體感官差異或特定感官性質(zhì) 差異進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，特別適用于 容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的 感官性質(zhì)的分析。 應(yīng)用于評(píng)價(jià)員培訓(xùn)、食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評(píng)價(jià)。 它是讓品評(píng)員回答兩種樣品之間是否存在不同，一般不允許 “ 無差異 ” 的回答（即強(qiáng)迫選擇） ，即品評(píng)員未能覺察出樣品之間的差異。 確定兩種樣品是否不同或者區(qū)分兩種樣品是否相似。 α ，也叫 α 風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤的估計(jì)兩者之間的差別存在的可能性。 β ，也叫 β 風(fēng)險(xiǎn)，它的定義是錯(cuò)誤估計(jì)兩者之間的差異不存在的可能性。 P，是指能分辨出的差異的人數(shù)比例。 在以尋找相似性為目的的差別試驗(yàn)中，試驗(yàn)者要考慮合適的 P 值， 然后確定一個(gè)較小的 β 值， α 值可以大一些。 如果樣品間的差別非常大，以致很明顯，則試驗(yàn)是無效的。另外，需要注意樣品外觀、形態(tài)、溫度和數(shù)量等引起的誤差。 成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式，一種叫做 差別成對(duì)比較 （雙邊檢驗(yàn)） ，也叫簡(jiǎn)單差別試驗(yàn)和異同試驗(yàn)，另一種叫 定向成對(duì)比較法 （單邊檢驗(yàn)） 成對(duì)比較試驗(yàn)有兩種形式 a、 差別成對(duì)比較法 （ 雙邊檢驗(yàn) ）； b、 定向成對(duì)比較法 （ 單邊檢驗(yàn) ）。 如果感官評(píng)價(jià)員 已經(jīng)知道兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別 ，那么就應(yīng)采用 定向成對(duì)比較試驗(yàn) 。 1．定向成對(duì)比較法 1）試驗(yàn)中，樣品有兩種可能的呈送順序（ AB、BA），且呈送順序應(yīng)該具有隨機(jī)性。 3）該檢驗(yàn)是單向的。 4）感官專業(yè)人員必須保證兩個(gè)樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同，否則此檢驗(yàn)法則不適用。這些順序應(yīng)在評(píng)價(jià)員中交叉進(jìn)行隨機(jī)處理，每種順序出現(xiàn)的次數(shù)相同。試驗(yàn)人員要么都接受過培訓(xùn)，要么都沒接受過培訓(xùn)。差別成對(duì)比較檢驗(yàn)的對(duì)立假設(shè)規(guī)定，樣品之間可覺察出不同，而且品評(píng)員可正確指出樣品間是相同或不相同的概率大于 50％。 2 差別成對(duì)比較法 1）常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗(yàn)。 2）進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)分清是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。 3）成對(duì)比較檢驗(yàn)法具有強(qiáng)制性。 4）因?yàn)樵摍z驗(yàn)方法容易操作，因此沒有受過培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評(píng)價(jià)的感官特性。 試驗(yàn)人員 ： 20—50 人，最多可用 200人 實(shí)驗(yàn)步驟 ：等量準(zhǔn)備 4種可能的樣品組合，隨機(jī)呈送給品評(píng)人員，通過答案數(shù)目，參照相應(yīng)表得出結(jié)論。呈送給受試者兩個(gè)帶有編號(hào)的樣品，要使組合形式 AB 和 BA 數(shù)目相等，并隨機(jī)呈送，要求受試者從左到右嘗試樣品，然后填寫問卷。 2． 確定兩個(gè)樣品是相同還是不同。兩組成對(duì)比較試驗(yàn)中各有兩個(gè)樣品需要評(píng)價(jià)，請(qǐng)按照呈送的順序品嘗各組中的編碼樣品，從左至右，由第一組開始。回答各組中的樣品是相同還是不同？圈出相應(yīng)的詞。然后進(jìn)行下一組的試驗(yàn)，重復(fù)品嘗程序。分別對(duì)兩組定向成對(duì)比較試驗(yàn)中的兩個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)。將全部樣品放入口中，請(qǐng)勿再次品嘗。 在品嘗一種樣品后， 即品嘗下一個(gè)樣品前，應(yīng)用清水漱口，并吐出所有的樣品和水。 組例 1． ____________ _____________ 2． ____________ _____________ 表 63 定向成對(duì)比較調(diào)查問卷示例 定向成對(duì)比較試驗(yàn) 姓名： ________ 日期： ___________ 試驗(yàn)指令：在你面前有 2 個(gè)樣品，從左到右依次品嘗這 2 個(gè)樣品，在你認(rèn)為甜的樣品編號(hào)上畫圈。 111 123 表 64 定向成對(duì)比較試驗(yàn)問答表示例 根據(jù) A、 B 兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度的差異大小，確定檢驗(yàn)是差別成對(duì)比較還是定向成對(duì)比較。 三 結(jié)果分析與判斷 （ 1）對(duì)于單邊檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)有效回答表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表 65 中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)相比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認(rèn)為樣品 A的特性強(qiáng)度大于樣品 B 的特性強(qiáng)度（或樣品 A更受偏愛） 二 三點(diǎn)檢驗(yàn)和成對(duì)比較檢驗(yàn)（單邊）法檢驗(yàn)表 答案數(shù)目（ n） 顯著水平 答案數(shù)目（ n） 顯著水平 答案數(shù)目（ n） 顯著水平 5% 1% % 5% 1% % 5% 1% % 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 7 7 8 9 9 10 10 11 12 12 13 13 14 15 15 16 16 7 8 9 10 10 11 12 12 13 14 14 15 15 16 17 17 18 10 11 12 13 13 14 15 16 16 17 18 18 19 20 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 17 18 18 19 19 2