【正文】 BAA 5 533 298 681 ABA 6 885 576 372 BAB 7 533 681 298 AAB 8 576 885 372 ABB 9 885 372 576 BBA 10 298 681 533 BAA 11 533 298 681 ABA 12 885 576 372 BAB 試驗(yàn)結(jié)果：將 12 份答好的問答卷回收，按照上表核對(duì)答案，統(tǒng)計(jì)答對(duì)的人數(shù)。根據(jù)表 615 在 α=5% ， n=12 時(shí)，對(duì)應(yīng)的臨界值是 8，所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。 在感官評(píng)定人員先熟悉樣品 “ A”以后，再將一系列樣品呈送給這些檢驗(yàn)人員，樣品中有 “ A” ，也有 “ 非 A” 。 此試驗(yàn)適用于確定原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同所造成的兩種產(chǎn)品之間存在的細(xì)微的感官差別，特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn)，也適用于確定鑒評(píng)員對(duì)產(chǎn)品某一種特性的靈敏性。此試驗(yàn)的結(jié)果只能表明評(píng)價(jià)員可覺察到樣品的差異，但無法知道樣品品質(zhì)差異的方向。這些順序要能夠在評(píng)價(jià)員之間交叉隨機(jī)化。每次試驗(yàn)中，每個(gè)樣品要被呈送 20～ 50 次。 一、方法特點(diǎn) 3．評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過訓(xùn)練，使之能夠理解評(píng)分表所描述的任務(wù)，但他們不需要接受特定感官方面的評(píng)價(jià)訓(xùn)練。 4．需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，參加檢驗(yàn)評(píng)定的人員一定要對(duì)樣品 “ A”和 “ 非 A”非常熟悉，否則，沒有標(biāo)準(zhǔn)或參照，結(jié)果將失去意義。 應(yīng)用領(lǐng)域及范圍： 當(dāng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差別，而又不便于同時(shí)呈送 2個(gè)或 3個(gè)樣品時(shí)，即三角檢驗(yàn)和 2—3檢驗(yàn)不便于使用時(shí)，比如被檢驗(yàn)的樣品具有很濃的氣味或者味道有延遲，可以使用此方法。每次評(píng)定的樣品數(shù)量視檢驗(yàn)人員的生理疲勞和精神疲勞程度而定。 樣品順序號(hào) 編號(hào) “ A” “非 A” 1 591 2 304 3 547 4 743 5 568 6 198 表 617 A非 A檢驗(yàn)法問答表的一般形式 對(duì)鑒評(píng)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并匯入表 617中，并進(jìn)行結(jié)果分析。 、 n2l 、 n 三、結(jié)果分析與判斷 檢驗(yàn)判別統(tǒng)計(jì)表 “A” “非 A” 累計(jì) 判為“ A”的回答數(shù) n11 n12 n1 累計(jì) n2 n ? 當(dāng)回答總數(shù) n≤ 40 或 nij（ i＝ 1,2。 j=1,2) 5時(shí)， 的統(tǒng)計(jì)量為： ? χ2分布臨界值 ? 5％顯著水平： ? 1％顯著水平： ? 將 χ2統(tǒng)計(jì)量與 χ2分布臨界值比較。 ? 例： 30位評(píng)定員判定某種食品經(jīng)過冷藏（ A）和室溫儲(chǔ)藏（非 A）后兩者的差異關(guān)系，每位評(píng)定員評(píng)價(jià)兩個(gè)“ A”和三個(gè)“非 A” ，結(jié)果如下表： “A” “非 A” 累計(jì) 判別評(píng)價(jià)數(shù) “A” 40 40 80 “非 A” 20 50 70 累計(jì) 60 90 150 ? 由于 n＝ 150，因此 ? 將數(shù)據(jù)帶入公式，則 ? 由于 ，因此在 1％水平顯著。要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中取二檢驗(yàn)法。 第五節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法 1．此檢驗(yàn)方法可識(shí)別出兩樣品間的細(xì)微感官差異。 2．人數(shù)通常只需 10 人左右或稍多一些。 3．由于要從 5個(gè)樣品中挑出 2 個(gè)相同的產(chǎn)品，這個(gè)試驗(yàn)易受感官疲勞和記憶效果的影響，并且需用樣品量較大。 4．在每次評(píng)定試驗(yàn)中，樣品的呈送有一個(gè)排列順序，其可能的組合有 20 個(gè)，如： AAABB、 ABABA、 BBBAA、 BABAB、AABAB、 BAABA 、 BBABA 、 ABBAB、 ABAAB、ABBAA、 BABBA、 BAABB、 BAAAB、 BABAA、 ABBBA、ABABB、 AABBA、 BBAAA、 BBAAB、 AABBB。 2． 測(cè)試之后，請(qǐng)你認(rèn)為相同的兩種樣品的編碼后面劃 √ 編號(hào) 評(píng)語 862 _________ ______________________ 568__ _______ ______________________ 689__________ ______________________ 368__________ ______________________ 542__________ ______________________ 二、 回答表設(shè)計(jì)與做法 表 623 五中取二檢驗(yàn)問答表 根據(jù)試驗(yàn)中正確做答的人數(shù)，查表得出五中取二試驗(yàn)正確回答人數(shù)的臨界值，最后作比較。若 k 小于這一數(shù)值，則說明在 5% 顯著水平兩種樣品間無差異。 三、結(jié)果分析與判斷 從三個(gè)以上的樣品中，選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。 第六節(jié) 選擇試驗(yàn)法 1．試驗(yàn)簡單易懂，不復(fù)雜，技術(shù)要求低。 3．對(duì)評(píng)定員沒有硬性規(guī)定要求必須經(jīng)過培訓(xùn)，一般在 5 人以上，多則 100 人以上。方法比較簡單。 2． 品嘗之后，請(qǐng)?jiān)谀阕钕矚g的樣品號(hào)碼上畫圈。 （ 2）求被多數(shù)人判斷為最好的樣品與其他樣品間是否存在差異。 2．檢驗(yàn)前，兩族種樣品的順序必須是隨機(jī)的，但樣品的數(shù)目可不盡相同，如 A組有 m個(gè)樣品， B 組中可有 m個(gè)樣品， 也可由 m+1 或 m+2 個(gè)樣品， 但配對(duì)數(shù)只能是 m對(duì)。 表 627 配偶試驗(yàn)法問答表的一般形式 配偶試驗(yàn)法 姓名： _________ 日期： ___________ 試驗(yàn)指令： 1． 有兩組樣品，要求從左到右依次品嘗。 （ 1） m對(duì)樣品重復(fù)配對(duì)時(shí)， 若平均值大于或等于表 630中的相應(yīng)值，說明在 5%顯著水平樣品間有差異。 三、結(jié)果分析與判斷