酒店后勤保障管理ppt課件-在線瀏覽
2025-02-27 05:11本頁面
【正文】 ， Q為每次訂貨批量， Ca為每次訂貨成本， D為全年需要量，Ｃ為單位物資平均年度儲存成本。29． 1． 3 飯店物質(zhì)的采購和驗收 １、飯店物資的采購管理 ２、飯店物資的驗收管理 ● 飯店物資的采購管理 采購管理的主要內(nèi)容： ● 協(xié)助財務部門做好飯店對供貨商的貨款清算工作。 ● 制定采購各種物資的嚴密程序、手續(xù)和制度，使控制工作環(huán)環(huán)有效 同時，建立科學的采購表單體系，為每一環(huán)節(jié)的工作流程留下可資 查詢的原始憑證，并以制度保證所有原始憑證得到妥善的收集、整 理和保存，為飯店結付貨款及物資管理的其他環(huán)節(jié)提供可靠的依據(jù) ● 控制采購活動全過程，堵塞每個環(huán)節(jié)中可能存在的管理漏洞，使物 資采購按質(zhì)、按價、按時到位。 ● 認真分析飯店所有業(yè)務活動的物資需要，依據(jù)市場情況，科學合理 地確定采購物資的種類與數(shù)量。 ● 在退貨通知單上要詳盡寫明退貨的原因，并請送貨人簽字證 明，為與供貨商的進一步交涉留下原始憑證?？倲?shù)量的 5％～ 10％，而 資金上占資金總額的 60％～ 70％，這類物資屬于關鍵的少數(shù)物資。 C類物資 ：數(shù)量占飯店使用物資數(shù)量的 60％一 70%，而所占資金 額卻在資金總額的 15％以下，是次要的多數(shù)物資。 ABC分類法選擇的兩個相關標志是物資數(shù)量的累計百分比和資金占用額的累計百分比。 ● 物資的存放堆碼要井井有條，整齊清潔，便于收發(fā)、 檢驗、盤點、清倉。 ● 掌握各類物資日常使用和消耗的動態(tài)，合理控制物資庫存量。 倉儲管理的內(nèi)容： ● 組織物資驗收入庫工作。 ● 組織物資的維護保養(yǎng)工作。 ● 及時處理呆滯積壓的物資。 倉儲管理的工作程序 驗收物質(zhì)并做驗收記錄 將物質(zhì)送入合適的倉庫并做入庫記錄 編制貨位編碼，設置庫存卡，做好物質(zhì)數(shù)量與位置記錄 分類整理，科學保養(yǎng)貨物 定期盤點，做好庫存帳目 按規(guī)定發(fā)放貨物，做好出庫記錄 ● 飯店物質(zhì)的發(fā)放 ● 審批人環(huán)節(jié) ● 執(zhí)行人環(huán)節(jié) ● 發(fā)貨區(qū)域 ● 發(fā)貨時間 ● 貨物交接。 （ 1）物資發(fā)放的原則 ● 先進先出原則 ● 保證經(jīng)營原則 ● 補料審批制度 ● 退庫核錯制度 ● 以舊換新制度 （ 2）物資的發(fā)放程序 ● 點交 ● 清理 ● 復核 ● 原料計價 （ 3）物資發(fā)放管理的重點 ９． 2．飯店設備管理 飯店設備管理概述 飯店設備的選擇與購置 飯店設備的使用和維護保養(yǎng) 設備的改造和更新 飯店設備管理概述 1．設備管理的分類及特點 2．設備管理的任務及原則 ● 設備管理的分類及特點 （ 1）設備管理的分類： ● 家具設備 ● 計算機設備 ● 接待服務用設備 ● 娛樂健身設備 ● 系統(tǒng)設備 ● 供應設備 ● 建筑物 ● 消防報警系統(tǒng) ● 清潔衛(wèi)生設備 ● 供電設備 ● 廚房設備 ● 通訊設備 ● 電梯設備 （２）設備管理的特點： ● 投資大，資金回收期長。 ● 涉及范圍廣泛，管理協(xié)作性較強。 ● 設備管理的任務及原則 （ 1）設備管理的任務： ● 合理選擇設備，保證設備配置和飯店等級規(guī)格及目標市 場的消費需求相適應。 ● 加強設備更新改造，適應飯店客人日益增長的、多層次 的物質(zhì)和精神享受需要。 （２）設備管理的基本原則： ● 分級歸口管理的原則 ● 預防為主，保修結合的原則 ● 前勤考核后勤，提高設備管理效率的原則 ● 春備夏、秋備冬與堅持“三優(yōu)先”相結合的原則 飯店設備的選擇與購置 1．設備的選擇 （ 1）設備的實用性 （ 2）設備的工作質(zhì)量 （ 3）對設備的經(jīng)濟因素進行評價 2．設備
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