酒店后勤保障管理ppt課件-wenkub
2023-01-25 05:11:02 本頁面
【正文】 １、飯店物質(zhì)的分類 ２、飯店物質(zhì)的定額管理 ● 飯店物質(zhì)的分類 （ 1）按物資的價(jià)值構(gòu)成分類：低值易耗品、物料用品。 （ 2）合理制定消耗定額，為物品管理提供依據(jù)。小馬有禮貌地請其出示證件，此 人拿出一張名片，以此證明他確是組織此次會議的人員，小馬 略顯猶豫，此人即非常生氣，揚(yáng)言要投訴小馬。 飯店設(shè)備的選擇、購置、改造和更新管理。 ? 熟悉飯店安全和衛(wèi)生管理的基本原則。第八章、飯店后勤保障管理 ? 學(xué)習(xí)目的 ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 本章小結(jié) ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書目 學(xué)習(xí)目的 ? 了解現(xiàn)代飯店后勤部門管理的內(nèi)容、特點(diǎn)。 第 8章：飯店后勤保障管理 8． 1 飯店物質(zhì)管理 8． 2．飯店設(shè)備管理 8． 3．飯店安全與衛(wèi)生管理 本章小結(jié) 本章著重介紹了飯店物資管理的采購及驗(yàn) 收、倉儲及發(fā)放；飯店設(shè)備管理的原則與購 置、使用與維護(hù)、改造與更新等相關(guān)內(nèi)容。 難點(diǎn)： 飯店物質(zhì)、設(shè)備的采購和驗(yàn)收保管的基本 方法。小馬為了不得 罪此人，為其打開了房門。 （ 3）編制物品采購計(jì)劃，保證業(yè)務(wù)開展需要。 （ 2）按物資的自然屬性分類 ：棉織品；裝飾用品；清潔用品；材 料；餐茶具；燃料；印刷品及文具 維修材料及用具；辦公用品；消防 用品等 12種。 (5) 綜合匯總。 ● 制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效并對 飯店有利。 采購的基本程序 ● 選擇采購方法：市場直接采購 預(yù)先訂貨 “一次?？俊辈少彿? 集中采購 ● 確定采購程序 ● 加強(qiáng)采購憑證管理 ● 飯店物資的驗(yàn)收管理 （ 1）驗(yàn)收的內(nèi)容 ● 檢驗(yàn) （憑證檢驗(yàn)、時(shí)間檢驗(yàn)、數(shù)量核查、質(zhì)量核查、價(jià)格核查） ● 收貨 （２）驗(yàn)收的程序 ● 前期準(zhǔn)備工作 ● 驗(yàn)收操作，物資入庫 ● 記錄驗(yàn)收結(jié)果 （３）拒收 ● 要認(rèn)識到這只是交易過程中常見的問題，而不是供購雙方的糾紛 ● 要盡快告知飯店的采購部門和相關(guān)的物資使用部門，敦促他們 及時(shí)尋找替代品。 B類物資 ：數(shù)量和所占的資金一般在 20％左右，屬一般物資。 倉儲管理的基本要求： ● 保證物資數(shù)量和質(zhì)量的完整無損。 ● 各種物資都應(yīng)設(shè)有明細(xì)臺帳，收入、發(fā)出、結(jié)存按時(shí)登卡 記帳，筆筆清楚，要進(jìn)行不定期的抽查核對和定期清倉查 庫，做到帳、卡、物 (資 )、資 (金 )“四對口”。 ● 組織廢料的回收和利用工作。 ● 物資數(shù)量短缺問題。 ● 社會消費(fèi)性較強(qiáng)，設(shè)備質(zhì)量要求高。 ● 做好設(shè)備管理過程中的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，降低消耗，提高 設(shè)備管理的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。 ● 設(shè)備維修的實(shí)施：一種是當(dāng)設(shè)備存在故障時(shí)，由 飯店的維修人員自行修理；另一種是委托外修， 由專業(yè)公司的維修人員在飯店內(nèi)實(shí)施維修。 （ 5）不能滿足飯店經(jīng)濟(jì)需要。 ● 定期檢查身體，防止疾病傳染 ● 勤理發(fā)，勤洗澡 ● 勤洗手、剪指甲 ● 上班時(shí)必須穿好規(guī)定的工作服，養(yǎng)成良好的衣著衛(wèi)生習(xí)慣。 ● 工作時(shí)間不應(yīng)吸煙、喝酒、吃零食，不應(yīng)在工作崗位上用餐。 ● 飯店所有公共衛(wèi)生間。 ● 飯店的綠化布置和苗木的保養(yǎng)繁殖工作。 （ 1）公共衛(wèi)生管理的范圍： 公共衛(wèi)生管理的要求 ● 前廳 ● 客房部門的樓層環(huán)境 ● 會議室 ● 值班室、職工休息室、更衣室的衛(wèi)生 ● 客流量較大的公共場所 ● 飯店門外的平臺、臺階、停車場 ● 地下停車場、地下服務(wù)設(shè)施、樓頂平臺、天
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