酒店后勤保障管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-06 05:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 通知單上要詳盡寫明退貨的原因，并請(qǐng)送貨人簽字證 明，為與供貨商的進(jìn)一步交涉留下原始憑證。 9． 1． 4 飯店物質(zhì)的倉儲(chǔ)和發(fā)放 1．飯店物質(zhì)的倉儲(chǔ)管理 2．飯店物質(zhì)的發(fā)放 ● 飯店物質(zhì)的倉儲(chǔ)管理 依照“關(guān)鍵的是少數(shù)，次要的是多數(shù)”這一基本原理，把物資分 成三類： A類物資 ：數(shù)量上只占飯店使用物資?？倲?shù)量的 5％～ 10％，而 資金上占資金總額的 60％～ 70％，這類物資屬于關(guān)鍵的少數(shù)物資。 B類物資 ：數(shù)量和所占的資金一般在 20％左右，屬一般物資。 C類物資 ：數(shù)量占飯店使用物資數(shù)量的 60％一 70%，而所占資金 額卻在資金總額的 15％以下，是次要的多數(shù)物資。 倉儲(chǔ)管理是指物資從入庫到出庫之間的完整的管理和控制過程，它從驗(yàn)收物資開始，將各類物資合理儲(chǔ)藏，保障庫存物資的數(shù)量安全與質(zhì)量安全，并進(jìn)行物資出庫控制。 ABC分類法選擇的兩個(gè)相關(guān)標(biāo)志是物資數(shù)量的累計(jì)百分比和資金占用額的累計(jì)百分比。 倉儲(chǔ)管理的基本要求： ● 保證物資數(shù)量和質(zhì)量的完整無損。 ● 物資的存放堆碼要井井有條，整齊清潔，便于收發(fā)、 檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清倉。 ● 物資保管要有專人負(fù)責(zé)。 ● 掌握各類物資日常使用和消耗的動(dòng)態(tài)，合理控制物資庫存量。 ● 各種物資都應(yīng)設(shè)有明細(xì)臺(tái)帳，收入、發(fā)出、結(jié)存按時(shí)登卡 記帳，筆筆清楚，要進(jìn)行不定期的抽查核對(duì)和定期清倉查 庫，做到帳、卡、物 (資 )、資 (金 )“四對(duì)口”。 倉儲(chǔ)管理的內(nèi)容： ● 組織物資驗(yàn)收入庫工作。 ● 組織物資發(fā)放工作。 ● 組織物資的維護(hù)保養(yǎng)工作。 ● 組織廢料的回收和利用工作。 ● 及時(shí)處理呆滯積壓的物資。 ● 通過物料臺(tái)帳及其他的統(tǒng)計(jì)分析 資料掌握庫存物資的動(dòng)態(tài)。 倉儲(chǔ)管理的工作程序 驗(yàn)收物質(zhì)并做驗(yàn)收記錄 將物質(zhì)送入合適的倉庫并做入庫記錄 編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好物質(zhì)數(shù)量與位置記錄 分類整理，科學(xué)保養(yǎng)貨物 定期盤點(diǎn)，做好庫存帳目 按規(guī)定發(fā)放貨物，做好出庫記錄 ● 飯店物質(zhì)的發(fā)放 ● 審批人環(huán)節(jié) ● 執(zhí)行人環(huán)節(jié) ● 發(fā)貨區(qū)域 ● 發(fā)貨時(shí)間 ● 貨物交接。 ● 物資數(shù)量短缺問題。 （ 1）物資發(fā)放的原則 ● 先進(jìn)先出原則 ● 保證經(jīng)營(yíng)原則 ● 補(bǔ)料審批制度 ● 退庫核錯(cuò)制度 ● 以舊換新制度 （ 2）物資的發(fā)放程序 ● 點(diǎn)交 ● 清理 ● 復(fù)核 ● 原料計(jì)價(jià) （ 3）物資發(fā)放管理的重點(diǎn) ９． 2．飯店設(shè)備管理 飯店設(shè)備管理概述 飯店設(shè)備的選擇與購置 飯店設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng) 設(shè)備的改造和更新 飯店設(shè)備管理概述 1．設(shè)備管理的分類及特點(diǎn) 2．設(shè)備管理的任務(wù)及原則 ● 設(shè)備管理的分類及特點(diǎn) （ 1）設(shè)備管理的分類： ● 家具設(shè)備 ● 計(jì)算機(jī)設(shè)備 ● 接待服務(wù)用設(shè)備 ● 娛樂健身設(shè)備 ● 系統(tǒng)設(shè)備 ● 供應(yīng)設(shè)備 ● 建筑物 ● 消防報(bào)警系統(tǒng) ● 清潔衛(wèi)生設(shè)備 ● 供電設(shè)備 ● 廚房設(shè)備 ● 通訊設(shè)備 ● 電梯設(shè)備 （２）設(shè)備管理的特點(diǎn)： ● 投資大，資金回收期長(zhǎng)。 ● 精神損耗為主，更新周期較短。 ● 涉及范圍廣泛，管理協(xié)作性較強(qiáng)。 ● 社會(huì)消費(fèi)性較強(qiáng)，設(shè)備質(zhì)量要求高。 ● 設(shè)備管理的任務(wù)及原則 （ 1）設(shè)備管理的任務(wù)： ● 合理選擇設(shè)備，保證設(shè)備配置和飯店等級(jí)規(guī)格及目標(biāo)市 場(chǎng)的消費(fèi)需求相適應(yīng)。 ● 做好各種設(shè)備維修保養(yǎng)，保證各級(jí)各部門業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需 要和客人消費(fèi)需求。 ● 加強(qiáng)設(shè)備更新改造，適應(yīng)飯店客人日益增長(zhǎng)的、多層次 的物質(zhì)和精神享受需要。 ● 做好設(shè)備管理過程中的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，降低消耗，提高
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