【正文】 本章小結(jié) 本章著重介紹了飯店物資管理的采購及驗(yàn) 收、倉儲(chǔ)及發(fā)放；飯店設(shè)備管理的原則與購 置、使用與維護(hù)、改造與更新等相關(guān)內(nèi)容。小馬有禮貌地請其出示證件，此 人拿出一張名片，以此證明他確是組織此次會(huì)議的人員，小馬 略顯猶豫，此人即非常生氣，揚(yáng)言要投訴小馬。29． 1． 3 飯店物質(zhì)的采購和驗(yàn)收 １、飯店物資的采購管理 ２、飯店物資的驗(yàn)收管理 ● 飯店物資的采購管理 采購管理的主要內(nèi)容： ● 協(xié)助財(cái)務(wù)部門做好飯店對供貨商的貨款清算工作。 ● 掌握各類物資日常使用和消耗的動(dòng)態(tài)，合理控制物資庫存量。 ● 加強(qiáng)設(shè)備更新改造，適應(yīng)飯店客人日益增長的、多層次 的物質(zhì)和精神享受需要。 ● 上班前不準(zhǔn)食用異味較大的食品。 ● 雪天及時(shí)打掃門外的積雪，鋪好防滑膠墊，加強(qiáng)防滑措施。 （ 2）逐步健全安全防范管理制度，積極推行安全保衛(wèi)崗位 責(zé)任制 （ 3）加強(qiáng)飯店內(nèi)部的治安管理，維護(hù)內(nèi)部治安秩序 （ 4）協(xié)助公安機(jī)關(guān)查處治安案件和偵破一般刑事案件 （ 5）協(xié)助公安機(jī)關(guān)查處破壞性事故和治安災(zāi)害事故 （ 6）確保飯店的重點(diǎn)和要害部位的安全 （ 7）保障客人的人身財(cái)產(chǎn)安全和心理上的安全感 飯店的日常保安工作 （ 1）晝夜巡邏 （ 2）公共場所的保安 （ 3）客房區(qū)域的保安 （ 4）重要賓客的保衛(wèi)工作 飯店安全事故處理 （ 1）飯店安全事故處理原則 ● “誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則 ● “三不放過”的原則 ●依法辦事的原則 ● 教育與處罰相結(jié)合的原則 （２）飯店安全事故處理方法 ● 掌握事故情況 ● 調(diào)查事故原因 ● 配合公安部門破案 ● 針對不同事故性質(zhì)處理 9． 3． 3 飯店衛(wèi)生管理的特點(diǎn)與要求 １、飯店衛(wèi)生管理的特點(diǎn) 廣泛性、全員性、復(fù)雜性、細(xì)致性、經(jīng)常性 ２、飯店衛(wèi)生管理的要求 抓好個(gè)人衛(wèi)生 抓好公共衛(wèi)生 抓好客房衛(wèi)生 抓好餐飲衛(wèi)生 抓好檢查督促 9． 3． 4 飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容 １、飯店個(gè)人衛(wèi)生管理 ２、飯店公共衛(wèi)生管理 ３、飯店餐飲衛(wèi)生管理 ４、飯店客房衛(wèi)生管理 飯店個(gè)人衛(wèi)生管理 （ 2）個(gè)人衛(wèi)生管理的要求 ● 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。 ● 涉及范圍廣泛，管理協(xié)作性較強(qiáng)。 ABC分類法選擇的兩個(gè)相關(guān)標(biāo)志是物資數(shù)量的累計(jì)百分比和資金占用額的累計(jì)百分比。 (2) 各部門根據(jù)自己的特點(diǎn)詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或單位接待能力 所需的物資配備表，注意區(qū)別一次性消耗物品和多次性消耗物品 (3) 確定客用一次性消耗物品單位時(shí)間或單位產(chǎn)品的消耗定額 (4) 確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間 的更新率。 飯店設(shè)備的選擇、購置、改造和更新管理。 難點(diǎn)： 飯店物質(zhì)、設(shè)備的采購和驗(yàn)收保管的基本 方法。 (5) 綜合匯總。 倉儲(chǔ)管理的基本要求： ● 保證物資數(shù)量和質(zhì)量的完整無損。 ● 社會(huì)消費(fèi)性較強(qiáng)，設(shè)備質(zhì)量要求高。 ● 定期檢查身體，防止疾病傳染 ● 勤理發(fā)，勤洗澡 ● 勤洗手、剪指甲 ● 上班時(shí)必須穿好規(guī)定的工作服，養(yǎng)成良好的衣著衛(wèi)生習(xí)慣。 （ 1）公共衛(wèi)生管理的范圍： 公共衛(wèi)生管理的要求 ● 前廳 ● 客房部門的樓層環(huán)境 ● 會(huì)議室 ● 值班室、職工休息室、更衣室的衛(wèi)生 ● 客流量較大的公共場所 ● 飯店門外的平臺(tái)、臺(tái)階、停車場 ● 地下停車場、地下服務(wù)設(shè)施、樓頂平臺(tái)、天井等區(qū)域 ● 庭院衛(wèi)生 ● 公共廁所的衛(wèi)生 飯店餐飲衛(wèi)生管理 （ 1）員工衛(wèi)生