《酒店后勤保障管理》ppt課件-預覽頁
【正文】 ● 控制采購活動全過程，堵塞每個環(huán)節(jié)中可能存在的管理漏洞，使物 資采購按質(zhì)、按價、按時到位。 ● 在退貨通知單上要詳盡寫明退貨的原因，并請送貨人簽字證 明，為與供貨商的進一步交涉留下原始憑證。 C類物資 ：數(shù)量占飯店使用物資數(shù)量的 60％一 70%，而所占資金 額卻在資金總額的 15％以下，是次要的多數(shù)物資。 ● 物資的存放堆碼要井井有條，整齊清潔，便于收發(fā)、 檢驗、盤點、清倉。 倉儲管理的內(nèi)容： ● 組織物資驗收入庫工作。 ● 及時處理呆滯積壓的物資。 （ 1）物資發(fā)放的原則 ● 先進先出原則 ● 保證經(jīng)營原則 ● 補料審批制度 ● 退庫核錯制度 ● 以舊換新制度 （ 2）物資的發(fā)放程序 ● 點交 ● 清理 ● 復核 ● 原料計價 （ 3）物資發(fā)放管理的重點 ９． 2．飯店設(shè)備管理 飯店設(shè)備管理概述 飯店設(shè)備的選擇與購置 飯店設(shè)備的使用和維護保養(yǎng) 設(shè)備的改造和更新 飯店設(shè)備管理概述 1．設(shè)備管理的分類及特點 2．設(shè)備管理的任務(wù)及原則 ● 設(shè)備管理的分類及特點 （ 1）設(shè)備管理的分類： ● 家具設(shè)備 ● 計算機設(shè)備 ● 接待服務(wù)用設(shè)備 ● 娛樂健身設(shè)備 ● 系統(tǒng)設(shè)備 ● 供應設(shè)備 ● 建筑物 ● 消防報警系統(tǒng) ● 清潔衛(wèi)生設(shè)備 ● 供電設(shè)備 ● 廚房設(shè)備 ● 通訊設(shè)備 ● 電梯設(shè)備 （２）設(shè)備管理的特點： ● 投資大，資金回收期長。 ● 設(shè)備管理的任務(wù)及原則 （ 1）設(shè)備管理的任務(wù)： ● 合理選擇設(shè)備，保證設(shè)備配置和飯店等級規(guī)格及目標市 場的消費需求相適應。 （２）設(shè)備管理的基本原則： ● 分級歸口管理的原則 ● 預防為主，保修結(jié)合的原則 ● 前勤考核后勤，提高設(shè)備管理效率的原則 ● 春備夏、秋備冬與堅持“三優(yōu)先”相結(jié)合的原則 飯店設(shè)備的選擇與購置 1．設(shè)備的選擇 （ 1）設(shè)備的實用性 （ 2）設(shè)備的工作質(zhì)量 （ 3）對設(shè)備的經(jīng)濟因素進行評價 2．設(shè)備的購置 （ 1）設(shè)備的實際需要 （ 2）現(xiàn)有設(shè)備情況 （ 3）同類設(shè)備的市場情況 （ 4）節(jié)能和環(huán)保 （ 5）設(shè)備的成套性 飯店設(shè)備的使用和維護保養(yǎng) １、設(shè)備的使用 ２、設(shè)備的維護保養(yǎng) ● 設(shè)備的使用 （ 1）設(shè)備使用管理的原則： “誰使用誰負責” （ 2）設(shè)備使用前的準備工作： 技術(shù)資料的準備、 培訓、 檢查 （ 3）設(shè)備使用的基本要求： ● 部門要做到“三好”：即“管好、用好、維護好”設(shè)備。 設(shè)備的改造和更新 1．設(shè)備技術(shù)的改造及原則 （ 1）針對性 （ 2）適應性 （ 3）可能性 （ 4）經(jīng)濟性 2．設(shè)備的更新及其原則 （ 1）經(jīng)多次大修，技術(shù)性能達不到要求，無法保證飯店服務(wù)質(zhì)量 （ 2）技術(shù)性落后，經(jīng)濟效果很差。 3．設(shè)備改造和更新的工作程序 （ 1）編制改造、更新計劃 （ 2）進行技術(shù)、經(jīng)濟分析 （ 3）編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書 （ 4）設(shè)備改造、更新的實施 ９． 3．飯店安全與衛(wèi)生管理 9． 3． 1 飯店安全管理概述 9． 3． 2 飯店的安全管理 9． 3． 3 飯店衛(wèi)生管理的特點與要求 9． 3． 4 飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容 9． 3． 1 飯店安全管理概述 飯店的安全管理，就是為了保障客人、員工以及飯 店安全而進行的一系列計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制 等管理活動。 ● 工作服要勤洗勤換，保持挺括整潔。 ● 工作中不許對著賓客或食品打噴嚏、咳嗽。 ● 地下停車場、地下服務(wù)設(shè)施、樓頂平臺、天井等區(qū)域。 ● 電梯的內(nèi)壁、地
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1