酒店后勤保障管理ppt課件(參考版)
2025-01-13 05:11本頁面
【正文】 （ 1）公共衛(wèi)生管理的范圍： 公共衛(wèi)生管理的要求 ● 前廳 ● 客房部門的樓層環(huán)境 ● 會議室 ● 值班室、職工休息室、更衣室的衛(wèi)生 ● 客流量較大的公共場所 ● 飯店門外的平臺、臺階、停車場 ● 地下停車場、地下服務設施、樓頂平臺、天井等區(qū)域 ● 庭院衛(wèi)生 ● 公共廁所的衛(wèi)生 飯店餐飲衛(wèi)生管理 （ 1）員工衛(wèi)生管理 ● 個人清潔衛(wèi)生管理、● 員工操作衛(wèi)生管理 （ 2）廚房衛(wèi)生管理 ●通風、照明設施 ● 冷熱水設施 ● 廚房墻壁、天花板、地面、門窗的衛(wèi)生管理 （ 3）餐具、設備的衛(wèi)生管理 飯店客房衛(wèi)生管理 （ 1）客房衛(wèi)生用品 （ 2）墻面、地面衛(wèi)生 （ 3）家具、用具衛(wèi)生 （ 4）客用物品衛(wèi)生 。 ● 行政辦公區(qū)域、員工通道、員工更衣室等員工使用區(qū)域。 ● 飯店的綠化布置和苗木的保養(yǎng)繁殖工作。 ● 飯店所有下水道、排水排污等管道系統(tǒng)和垃圾房。 ● 飯店所有公共衛(wèi)生間。 （ 1）個人衛(wèi)生管理的內容： 一是身體衛(wèi)生、二是服裝衛(wèi)生、三是個人衛(wèi)生習慣 飯店公共衛(wèi)生管理 ● 大廳、飯店門前區(qū)域、花園及飯店的周圍。 ● 工作時間不應吸煙、喝酒、吃零食，不應在工作崗位上用餐。 ● 儀容儀表要美觀大方。 ● 定期檢查身體，防止疾病傳染 ● 勤理發(fā)，勤洗澡 ● 勤洗手、剪指甲 ● 上班時必須穿好規(guī)定的工作服，養(yǎng)成良好的衣著衛(wèi)生習慣。 內容 ： 飯店護衛(wèi)、 飯店秩序管理、 飯店內部違法案 件及意外事故的查處、 飯店消防管理 1．飯店安全管理的概念及內容： 2．飯店安全管理的特點與要求 （ 1）飯店安全管理的特點 ● 廣泛性 ● 堅持內緊外松的原則 ● 全員性 ● 預防性 （ 2）飯店安全管理的基本要求 ● 配備必要的安全設施 ● 加強安全教育，充分發(fā)動員工做好安全工作 ● 服務性 9． 3． 2 飯店的安全管理 １、飯店安全管理的原則 ２、飯店安全部門的任務 ３、飯店的日常保安工作 ４、飯店安全事故處理 飯店安全管理的原則 （ 1）“賓客至上，安全第一” （ 2）預防為主 （ 3）外松內緊 （ 4）群防群治 （ 5）誰主管誰負責 飯店安全部門的任務 （ 1）經常開展安全和法制教育，不斷提高職工對飯店安全 保衛(wèi)工作的認識。 （ 5）不能滿足飯店經濟需要。 （ 3）通過修理、改造雖能恢復性能但不經濟。 ● 設備維修的實施：一種是當設備存在故障時，由 飯店的維修人員自行修理；另一種是委托外修， 由專業(yè)公司的維修人員在飯店內實施維修。 ● 員工要做到“四會”：“會使用、會維護、會檢查、會排除故障 ● 操作者要執(zhí)行“五項紀律”：實行定人定機、憑證操作制度， 嚴格遵守安全技術操作規(guī)程；經常保持設備清潔，按規(guī)定加 油，做到沒完成潤滑工作不開車，沒完成清潔工作不下班； 認真執(zhí)行交接班制度，作好交接班記錄及運轉臺時記錄；管 理好工具、附件，不能遺失、損壞；不準在設備運行時離開 崗位，發(fā)現(xiàn)異常的聲音和故障應立即停車檢查，自己不能處 理的應及時通知維修工人檢修。 ● 做好設備管理過程中的技術經濟分析，降低消耗，提高 設備管理的經濟效應。 ● 做好各種設備維修保養(yǎng)，保證各級各部門業(yè)務經營活動需 要和客人消費需求。 ● 社會消費性較強，設備質量要求高。 ● 精神損耗為主，更新周期較短。 ● 物資數(shù)量短缺問題。 ● 通過物料臺帳及其他的統(tǒng)計分析 資料掌握庫存物資的動態(tài)。 ● 組織廢料的
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