食品加工生產(chǎn)ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 21:02本頁面
【正文】 品安全性毒理學(xué)評價程序證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害 ? 2．不影響食品的感官性狀和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用； ? 3．應(yīng)有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準 11 ? 4．達到使用目的后，能在加工、烹調(diào)中破壞； ? 5. 不得用非定點廠、無生產(chǎn)許可證及污染、變質(zhì)的食品添加劑。 12 食品添加劑的毒性 ? ? ? ? 13 第三節(jié) 食品加工 ? 可持續(xù)發(fā)展原則 ? 營養(yǎng)物質(zhì)損失最小原則 ? 加工過程無污染原則（設(shè)備、工藝、貯運、原料、管理） ? 無環(huán)境污染 14 二、質(zhì)量控制 ? 加工企業(yè)： GMP、 HACCP ? 從業(yè)人員 ? 加工設(shè)備 ? 加工工藝：原料、配料、殺菌、裝填 15 第四節(jié) 食品包裝 ? 食品包裝：為了食品在流通過程中保護產(chǎn)品、方便運輸、便于儲藏、促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的材料、容器及輔助物的總稱。 ?視覺檢驗即用肉眼觀察食品的形態(tài)特征。 26 嗅覺檢驗 ?嗅覺檢驗：通過被檢物作用嗅覺器官所引起的反應(yīng)來評價食品的方法稱為嗅覺檢驗 ?嗅覺是辨別各種氣味的感覺。 ?味覺是由舌面和口腔內(nèi)味覺細胞（味蕾）產(chǎn)生的，基本味有酸、甜、苦、咸四種，其余味覺都是由基本味覺組成的混合味覺。 ? 觸覺檢驗主要借助手、皮膚等器官的觸覺神經(jīng)來檢驗?zāi)承┦称返膹椥浴㈨g性、緊密程度、稠度等，以鑒別其質(zhì)量。此外，還有脆性、黏性、彈性、硬度、冷熱、油膩性和接觸壓力等觸感 29 ? 肉 ? 蛋 ? 奶 ? 水產(chǎn)品 ? 酒 ? 果品 ? 谷物 ? 罐頭 ? 冷飲等 30 二、食品理化檢測 ? 食品物理檢測法：密度、旋光度、折光率等 ? 一般成分的測定 ? 食品添加劑及其檢測：防腐劑等 ? 食品中有毒有害物質(zhì)的檢
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