食品加工新技術(shù)ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 21:01本頁面
【正文】 微生物控制，還可用于食品加工、保藏中的工藝改造以及新產(chǎn)品開發(fā)。 — 再例如果蔬罐頭加工中，可通過降低 pH值，達(dá)到降低殺菌溫度 (F)和縮短殺菌時間的目的。 ? 微膠囊造粒技術(shù) 就是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)成為一種固體微囊產(chǎn)品的技術(shù)。 芯 材 ? 芯材可以是單一的固體、液體或氣體，也可以是固液、液液、固固或氣液混合體等。 壁 材 ? 選擇壁材的基本原則是：能與芯材相配伍，但不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；能滿足食品工業(yè)的安全衛(wèi)生要求，應(yīng)具備適當(dāng)?shù)臐B透性、吸濕性、溶解性和穩(wěn)定性等。在食品工業(yè)中可使用的壁材有植物膠、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、聚合物、蠟與類脂物等。 —— 微膠囊釋放速度與囊壁厚度 二、微膠囊的造粒步驟 ? 微膠囊的制作過程是將芯材加工成微粉狀，引入壁材 (成膜物質(zhì) )，使用特殊方法將壁材物質(zhì)在芯材粒子表面形成薄膜 (也稱外殼或保護(hù)膜 )，最后經(jīng)過化學(xué)或物理處理，達(dá)到一定的機(jī)械強(qiáng)度，形成穩(wěn)定的薄膜 (也稱為壁膜的固化 )。選擇芯材的原則是既要考慮芯材的物性，又要兼顧芯材和壁材的相容性及二者的相互作用。 ? 典型產(chǎn)品： ? 馬鈴薯 ? 大豆 ? 青椒 ? 西紅柿 ? 玉米 二、酶工程 ? （一）酶在甜味劑和淀粉糖工業(yè)的應(yīng)用 ? 葡萄糖的生產(chǎn) ? 用傳統(tǒng)的酸水解法生產(chǎn)葡萄糖漿時，當(dāng)右旋糖當(dāng)量值（ DE）高于 55時會產(chǎn)生異
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