食品中常見的細(xì)菌ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 20:47本頁面
【正文】 ， 最適溫度為 45℃ ，在 MRS固體培養(yǎng)基上菌落微 小，肉湯培養(yǎng)略帶混濁。能使 90%以上的糖轉(zhuǎn)化成乳酸。 二、雙歧桿菌屬（ Bifidobacterium） 本屬菌屬于不規(guī)則形的，Ｇ ＋ ，專性厭氧菌。 雙歧桿菌屬（ Bifidobacterium）的名稱是早在 1924 年由 Orla Jsensen提出，但當(dāng)時(shí)未被接受。 即：放線菌目 —— 放線菌科 —— 雙歧桿菌屬 到 1996年為止，已報(bào)道有 28個(gè)種。除齒雙歧桿菌（ B． dentium）可能是病原菌外，其它種尚無致病性的報(bào)道。 排列方式：有單個(gè)或鏈狀、“Ｖ”形、柵欄狀、凝聚成星狀等。 （ 3）培養(yǎng)特性： 厭氧，好氧條件下不能在固體平板上生長，不過不同菌株間對(duì)氧的敏感性有差異，某些種在有 CO2存在時(shí)能增加對(duì)氧的耐受性，大多數(shù)種培養(yǎng)在一個(gè)大氣壓下，含多量空氣和 CO2（ 90%空氣、 10%CO2）的氣相斜面上不能生長。不產(chǎn)生CO2（葡萄糖鹽酸降解除外），不產(chǎn)生丁酸和丙酸，接觸酶試驗(yàn)陰性（星狀雙歧桿菌、蜜蜂雙歧桿菌例外）。 ② 高度敏感：青霉素 G、萬古霉素、氯林肯霉素、紅霉素、桿菌肽。 現(xiàn)在，由于雙歧桿菌作為微生態(tài)制劑被廣泛應(yīng)用，而臨床上又不可避免的要使用抗生素，因此，雙歧桿菌對(duì)抗生素的敏感性問題應(yīng)該引起重視。菌體呈圓形或卵圓形，鏈狀排列， G+。但是，明串珠菌常因污染食品后而造成麻煩，例如：牛乳的變粘，制糖工業(yè)中由于增加糖液的黏度，影響過濾，延長生產(chǎn)周期，降低產(chǎn)量。存在于人類及牲畜的腸道中，在水和土壤中也極為常見。 形態(tài)特征： 符合埃希氏桿菌屬特征。在普通瓊脂（營養(yǎng)瓊脂）生長 24h 后，形成的菌落為圓形、直徑約 2— 3mm、近似灰 白色、隆起、光滑、半透明、濕潤、邊緣整齊的 菌落。 生化特性： 能發(fā)酵多種碳水化合物（葡、乳、麥、蔗、甘）產(chǎn)酸產(chǎn)氣，絕大多數(shù)菌株能發(fā)酵乳糖，遲緩發(fā)酵或不發(fā)酵者僅為少數(shù)。硫化氫試驗(yàn)陰性，不分解尿素， V． P和檸檬酸試驗(yàn)陰性， MR和吲哚試驗(yàn)陽性。 ① 腸致病性大腸桿菌（ EPEC）：主要引起嬰幼兒的 腹瀉； ② 侵襲性大腸桿菌（ EIEC）：可引起腸道局部性炎 癥和潰瘍，與痢疾桿菌毒力相同。 ④ 腸出血性大腸桿菌（ EHEC）：血清型為 O157： H7，主要引起腸出血性大腸炎。它是一種擴(kuò)散性的病原菌，可通過餐飲過程傳播和污染。在我國雖然未見有關(guān)腸出血性大腸桿菌（ EHEC）疾病爆發(fā)的報(bào)道，但是，并不意味著沒有 EHEC存在。 二、 大腸菌群 大腸菌群： 是指一群在 37℃ 下經(jīng) 24h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn) 酸產(chǎn)氣、好氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌 。一般情況下，每克糞便中可達(dá)數(shù)億個(gè)。因此， 食物、飲水、飲料等含大腸桿菌的多少是重要的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)之一。 第三節(jié) 沙門氏菌屬（ Salmonella） 形態(tài)為 G短桿狀，不產(chǎn)生芽孢和莢膜，周身鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，兼性厭氧，最適溫度為 37℃ ，能分解葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，不分解乳糖和蔗糖。 另外志賀氏桿菌屬（ Shigella）的生物學(xué)特性及危害
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1