超臨界萃取食品ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 19:46本頁面
【正文】 生素 C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。 ? 合成色素和香料：許多本身結(jié)構(gòu)就對人體有害，砷鉛等污染，慢性毒性、致畸形、致癌 … . 渴望健康、回歸自然， 掀起開發(fā)、使用天然色素 和香辛料的高潮 ~ ? 傳統(tǒng)工藝： 揮發(fā)性溶劑浸提、榨磨法、水汽蒸餾法、吸附法 缺點：加熱不可避免、產(chǎn)品純度低、雜質(zhì)多、異味、溶劑殘留 … . ? 超臨界萃?。? 操作溫度接近室溫，對有機物選擇性好、溶解能力強、無溶劑消耗和殘留、無毒無污染，保持活性、風(fēng)味 … .. 超臨界 CO2的性質(zhì)特別適合萃取脂溶性色素和香辛料、香料、花香精、精油等 BACK 萃取咖啡因 ? 傳統(tǒng)工藝： 溶劑萃取 （如二氯乙烷，不僅提取咖啡因還提取 芳香物質(zhì)，易殘留） ? 超臨界萃?。? （效果好，工藝簡單，選擇性好，只萃取咖啡因，不帶走芳香化合物） 從咖啡豆中脫除咖啡因是超臨界萃取 第一個工業(yè)化項目！ 脫除膽固醇 ? 傳統(tǒng)工藝： 有機溶劑萃取和 β –環(huán)糊精包合法 （缺點：去除膽固醇同時除去磷脂，有機溶劑使蛋白質(zhì)變性，溶劑殘留） ? 超臨界萃取 ： （去除膽固醇，而不萃取磷脂，蛋白質(zhì)不變性，無溶劑殘留，無污染） BACK 超臨界流體中植物油硬化 ? 傳統(tǒng)工藝： 缺點：產(chǎn)量低，不能連續(xù)生產(chǎn)，易產(chǎn)生有害副產(chǎn)物，催化劑易失效造成產(chǎn)品中鎳富集和殘留 ? 超臨界流體中酶催化反應(yīng)：反應(yīng)介質(zhì)是超臨界流體或反應(yīng)物處于超臨界狀態(tài) ? 超臨界流體中酶催化反應(yīng)工藝： 由于反應(yīng)介質(zhì)黏度低，傳質(zhì)和擴散快，反應(yīng)速率高，選擇性好 超臨界流體中醇解魚油 ? 傳統(tǒng)工藝： 化學(xué)、酶法 用甲醇或乙醇在酯酶催化下將魚油轉(zhuǎn)酯，生成脂肪酸甲酯或乙酯，然后將不飽和脂肪酸甲酯或乙酯分離出來 ? 超臨界流體中醇解魚油： 在反應(yīng)器中加入魚油、乙醇、固定化酶，經(jīng)泵將超臨界 CO2加壓打入反應(yīng)器，醇解后在萃取產(chǎn)物并收集
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