餐廳席間服務(wù)技巧ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 14:49本頁(yè)面
【正文】 放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，然后轉(zhuǎn)到主賓面前，后退一步報(bào)菜名，并介紹菜的口味及特點(diǎn)，在后退兩步轉(zhuǎn)身出去，上完最后一道菜時(shí)先告訴客人菜已上齊 “ 請(qǐng)慢用 ” 上菜操作原則 ? 首先考慮冷熱葷素，色澤的搭配，花擺朝向客人，先冷后熱，先炒后燒，先精后粗，先咸后甜，先葷后素，先菜后點(diǎn)，先優(yōu)質(zhì)后一般。 擺 菜 ? 在上菜過(guò)程中，要注意菜肴的擺放，使之對(duì)稱(chēng)，協(xié)調(diào)，一般為 “ 一中心 ”“ 二平放 ”“ 三三角 ”“ 四四方 ”“ 五梅花 ” 其它菜式適當(dāng)擺放使之均勻 桌面服務(wù) ? 不能打擾客人用餐，換煙缸，倒茶水，更換骨碟，不能把客人未吃完的菜撤走，反復(fù)斟茶，倒酒。 桌面服務(wù)項(xiàng)目 ? 換煙缸：操作程序用托盤(pán)托著的干凈的煙缸，將干凈的煙缸放在臟的煙缸上面，兩個(gè)一起撤到托盤(pán)里，再把干凈的煙缸放在原處。煙缸內(nèi)不許超過(guò)三個(gè)煙頭。 斟酒服務(wù) ? 斟酒要領(lǐng)： ? ①示瓶：服務(wù)員站在客人又側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶，酒標(biāo)朝向客人，請(qǐng)客人確認(rèn)?；蜃笫滞斜P(pán)每斟倒一次檫一次瓶口。 ? 斟酒服務(wù) ? ③ 斟酒量：白酒稍滿(mǎn)，
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