6、環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖的影響-在線瀏覽
2024-12-15 16:29本頁(yè)面
【正文】 溫度是影響微生物生長(zhǎng)的最重要因素之一。 ?影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性，溫度高，流動(dòng)性大，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸，溫度低，流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸，因此，溫度變化影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。 從微生物整體來看 : 生長(zhǎng)的溫度范圍一般在 10 ℃ ~100 ℃ 極端下限為 30 ℃ ，極端上限為 105~300 ℃ 但對(duì)于特定的某一種微生物： 只能在一定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，在這個(gè)范圍內(nèi)，每種微生物都有自己的生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)，即最低、最適、最高生長(zhǎng)溫度 ?處于最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，生長(zhǎng)速度最快，代時(shí)最短。 ?超過最高生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過高，甚至?xí)劳觥? 例：假單孢菌中的某些嗜冷菌在低溫下生長(zhǎng)，常引起冷藏食品的腐敗。 中溫型微生物： ?最適生長(zhǎng)溫度為 20℃ ~40 ℃ ，大多數(shù)微生物屬于此類。 ?體溫型主要為寄生，在人和動(dòng)物體內(nèi)。 ?在高溫下能生長(zhǎng)的原因：①酶蛋以及核糖體有較強(qiáng)的抗熱性②核酸具有較高的熱穩(wěn)定性（ 核酸中 G+C含量高（ tRNA），可提供形成 氫鍵，增加熱穩(wěn)定性 ）。 高溫微生物的特點(diǎn) : ?生長(zhǎng)速度快，合成大分子迅速，可及時(shí)修復(fù)高溫對(duì)其造成的分子損傷。 菌 名 生長(zhǎng)溫度 發(fā)酵溫度 累積產(chǎn)物溫度 （ ℃ ） （ ℃ ） （ ℃ ） Streptococcus thermophilus 37 47 37 34 40 產(chǎn)細(xì)胞： 25~30 產(chǎn)乳酸： 30 Streptomyces griseus 37 28 _ Corenybacterium pekinense 32 33~35 _ Clostridium acetobutylicum 37 33 _ Penicilium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生產(chǎn)為例：培養(yǎng) 165小時(shí)采用分段控制溫度的方法，其青霉素產(chǎn)量比始終在 30 ℃ 培養(yǎng)提高了 %。 ★ 不同生理生化過程的最適溫度 ?微生物不同生理活動(dòng)要求不同溫度，所以， ? 最適生長(zhǎng)溫度 ≠ 發(fā)酵速度快、積累代謝產(chǎn)物多。 ★微生物對(duì)熱的耐受力與以下因素有關(guān) : (1)微生物種類及發(fā)育階段 ?嗜熱菌比其它類型的菌體抗熱 ?有芽孢的細(xì)菌比無芽孢的菌抗熱 ?微生物的繁殖結(jié)構(gòu)比營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)抗熱性強(qiáng) ?老齡菌比幼齡菌抗熱 高溫與低溫對(duì)微生物的影響 (2)微生物對(duì)熱的耐受力還受 環(huán)境條件 的影響 ?與培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān) —— 培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量高時(shí)比較耐熱 . ?與 pH 有關(guān) —— pH適宜時(shí)不易死亡， pH不適宜時(shí)，容易死亡 . ?與水分有關(guān) —— 含水量大時(shí)容易死亡，含水量小時(shí)不容易死亡 . ?與含
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1