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2025-02-22 03:24本頁面
【正文】 蛋類和油脂類 13 食物的種類 ? 谷薯類：如米、面、玉米、薯類，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)和 B族維生素 ? 菜果類：富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維 ? 肉蛋類：如肉、蛋、魚、禽、奶、豆腐等，主要 機(jī)體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素 ? 油脂類：如油脂、堅(jiān)果類食物，能夠?yàn)闄C(jī)體提供熱能 14 放寬對主食的限制，減少單糖攝入 ?主食類食品以碳水化合物為主 ?碳水化合物又稱糖類 ， 是人類獲得能量最經(jīng)濟(jì) 、最主要的來源 ?為腦組織 、 骨骼肌和心肌活動(dòng)提供能量 ?占全天總熱量的 50%～ 60% ?每克碳水化合物可產(chǎn)生 4千卡熱量 15 碳水化合物 單糖 、 雙糖和糖醇 、 多糖 ? 單糖主要指葡萄糖 、 果糖 。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含必需氨基酸較多，適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以與谷類等植物蛋白質(zhì)的氨基酸起互補(bǔ)作用，提高植物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。同類食物在一定重量內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和熱量相似，不同類食物間所提供的熱量也是相同的。 在每類食品中 ，以習(xí)慣用量為一份算出其主要產(chǎn)熱營養(yǎng)素 ， 再按這些營養(yǎng)素值算出其它食品的相當(dāng)量 。 38 食物交換份表 組別 類別 每份重量 (克 ) 熱量 (千卡 ) 蛋白質(zhì) (克 ) 脂肪 (克 ) 碳水化合物 谷薯組 谷薯類 25 90 菜果組 蔬菜類 500 90 水果類 200 90 肉蛋組 大豆類 25 90 奶制類 160 90 肉蛋類 50 90 油脂類 硬果類 15 90 油脂類 10 90 39 等值谷薯類交換表 每份谷薯類供蛋白質(zhì) 2g， 碳水化合物 20g， 熱能 90Kcal 食品 重量 (g) 食品 重量 (g) 大米、小米、糯米 25 綠豆、紅豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉條、干蓮子 25 面粉、玉米面 25 油條、油餅、蘇達(dá)餅 25 混合面 25 燒餅、烙餅、饅頭 35 燕麥片、莜麥面 25 咸面包、窩窩頭 35 各種掛面、龍須面 25 生面條、魔芋生面條 35 馬鈴薯 100 鮮玉米 200 40 41 簡單飲食交換法〈谷薯類〉 ? 1兩米飯 (50克 ) ? =1碗稀飯 ? =1碗面條 ? =1碗米粉 ? =2片面包 ? =6片蘇打餅干 42 等值蔬菜類交換表 每份蔬菜類供蛋白質(zhì) 5g， 碳水化合物 17g， 熱能 90Kcal 食品 重量（克） 食品 重量（克） 大白菜、圓白菜、菠菜 500 白蘿卜、青椒、茭白、冬筍 400 韭菜、茴香 500 倭瓜、 南瓜、花菜 350 芹菜、苤藍(lán)、萵筍、油菜苔 500 鮮豇豆、 扁豆、洋蔥、蒜苗 250 西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜 500 胡蘿卜 200 黃瓜、茄子、絲瓜 500 山藥、孛薺、藕 150 芥藍(lán)菜、飄菜 500 茨菇、百合、芋頭 100 蕹菜、筧菜 500 毛豆、鮮豌豆 70 綠豆芽、鮮蘑菇 500 43 44 等值水果類交換表 每份蔬菜類供蛋白質(zhì) 1g， 碳水化合物 21g， 熱能 90Kcal 食品 重量（ g） 食品 重量（ g） 柿、香蕉、鮮荔枝 150 李子、杏 200 梨、桃、蘋果（帶皮） 200 葡萄（帶皮）
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