植物蛋白及其分離純化-在線瀏覽
2025-01-25 10:20本頁面
【正文】 比較理想的。年齡不同，其比例有所不同，小孩以 1： 1為宜，青壯年以 65： 35為宜，老人以 80： 20最好。其中大豆、油菜子產(chǎn)量最大。它不僅可作為零食食用，而且還是重要的榨油原料?；ㄉ?26％～ 29％蛋白質(zhì)，其中球蛋白占 90％，其余為清蛋白。由花生加工得到蛋白粉制品多為白色，且風(fēng)味極佳，尤其是溶解性高，黏度低，具有一定的熱穩(wěn)定性和發(fā)泡性，可用于制造飲料及面包。油菜子顆粒小，含有 40%～ 45％油脂和 20％～ 25％蛋白質(zhì)。與大豆球蛋白相似，含有酸性和堿性亞基。 ? 以油菜子的脫脂物為原料可加工濃縮蛋白。此外，經(jīng)分離得到的變性少的蛋白質(zhì)，其乳化性、發(fā)泡性、凝膠形成性均很好。向日葵脫脂物的加工利用，關(guān)鍵是去除向日葵中的石炭酸以及高效率地去除種子的外皮。 ? 向日葵中 70％～ 80％蛋白質(zhì)由具有鹽溶性的球蛋白構(gòu)成。 ? 向日葵蛋白質(zhì)不易形成凝膠，但具有優(yōu)良的起泡性和發(fā)泡穩(wěn)定性。 ? D. 棉子蛋白質(zhì) ? 棉子中約含 20％蛋白質(zhì)，是較豐富的蛋白質(zhì)資源。棉子酚可通過育種或采取適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)去除。由棉子脫脂粉加工的蛋白質(zhì)具有在酸性條件下易溶的特性，因此該蛋白質(zhì)制品適用于制作酸性飲料；又因其在中性環(huán)境中難溶，機(jī)能特性很少，也常被利用于制面包和點心。紅花種子的 1／ 2為外皮。用 70％～ 80％酒精處理，提取出具有苦味的成分和導(dǎo)致腹瀉的物質(zhì)。該蛋白質(zhì)有與棉子蛋白質(zhì)相似的性質(zhì)，即在酸性環(huán)境中也能溶解，因此用于酸性飲料的制作。 豆類蛋白質(zhì) 豆類中含有的儲藏蛋白幾乎都存在于蛋白質(zhì)體中。一般來說，豆類蛋白質(zhì)中谷氨酸、天門冬氨酸等酸性氨基酸含量較多，而堿性氨基酸含量較少，因此豆類中等電點偏向弱酸性的蛋白質(zhì)含量多。除此之外，還含有 2S球蛋白質(zhì)，植物凝集素，清蛋白質(zhì)。 ? 醇溶蛋白含量最多的是黍類植物。醇溶蛋白儲存在蛋白質(zhì)體中，而谷蛋白在蛋白質(zhì)體的內(nèi)外均有分布。 ? 大麥和稻米的蛋白質(zhì)以能溶解于堿性溶液的谷蛋白為主要成分。它是一種外觀為藍(lán)綠色、螺旋狀單細(xì)胞水生植物。螺旋藻營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá) 70％，所含氨基酸種類又比較理想，人和動物所必需的賴氨酸、蘇氨酸，含量也相當(dāng)豐富。螺旋藻除可作食品、食品添加劑、飼料外，還可作為醫(yī)藥原料。 2. 大豆蛋白質(zhì)及其制取和應(yīng)用 大豆蛋白質(zhì)的特點 大豆起源于我國，是我國十大糧食作物之一，也是四大油料作物之一。自 20世紀(jì) 70年代始，大豆作為優(yōu)質(zhì)廉價的蛋白質(zhì)資源得到了廣泛重視，大豆的應(yīng)用范圍正在不斷擴(kuò)大。大豆的蛋白質(zhì)含量豐富，一般在 40％左右，被譽(yù)為“綠色牛乳”、“植物肉”。大豆含有的皂甙、異黃酮等生理活性成分具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進(jìn)鈣吸收等功能。 大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成 大豆蛋白質(zhì)的制取和應(yīng)用 濃縮蛋白質(zhì)制取方法 ? 濃縮蛋白質(zhì) (SPC， soy protein concentrate)主要是指以低溫脫溶豆粕為原料，通過不同的加工方法，除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白質(zhì)的含量從 45％～ 50％提高到 70％左右而獲得的制品。其中最為常用的是酒精水溶液法和稀酸法。 從表中看出，以酸浸洗制取的濃縮蛋白質(zhì)的氮溶解指數(shù) (NSI， nitrogen solublity index)最高，可達(dá) 69％；而濕熱和酒精處理的蛋白質(zhì) NSI未超過 5％。但以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 50％～ 70％的酒精洗除低溫粕中所含的可溶性糖類 (如蔗糖、棉子糖、水蘇糖 )、可溶性灰分及可溶性微量成分后獲得的濃縮蛋白在氣味上優(yōu)于用其他兩種方法制取的產(chǎn)品。洗滌罐有 2只，內(nèi)裝有擺動式攪拌器，可輪流使用。操作溫度 50℃ ，攪拌 30 min。
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