蘋果醋飲料的研究進展-職業(yè)學院畢業(yè)論文最終版-在線瀏覽
2024-08-03 04:14本頁面
【正文】 果汁特有的果香融合在一起調(diào)出不同酸度的蘋果醋飲料。 1. ：醋里的大量維生素抗氧化劑促進新陳代謝。 ：蘋果醋中含有的豐富有機酸，可以促進人體內(nèi)糖代謝，使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。 ：酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。 ：蘋果醋是一個口感呈堿性，在人體內(nèi)代謝后呈堿性的飲料，它有綜合魚、肉、蛋等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養(yǎng)的保存和促 進鈣的吸收。 富含果膠：果膠有利于腸道中有益菌的增長，促進脂肪、類固醇及膽汁的排泄，延漯河食品職業(yè)學院 2021屆?？粕厴I(yè)論文 緩腸道對糖、脂肪的吸收，控制血壓升高。 ：含有蘋果酸、醋酸、纈氨酸、天冬氨酸、谷氨酸。蘋果醋最早出現(xiàn)在西方名著《圣經(jīng)》之《舊約全書》，蘋果醋因其原料豐富、營養(yǎng)豐富、功效卓越，越來越被人們認可和接受，因此被譽為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后的“第四代黃金”飲料。在日本， 70年代末就將蘋果醋納為國家標準。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，消費觀念也在不斷轉變，蘋果醋作為一種功能型飲料呈現(xiàn)出一種蓬勃向上的發(fā)展趨勢，逐步擴大市場的份額?，F(xiàn)階段國外蘋果醋的相關實驗研究主要集中在傳統(tǒng)工藝改進、蘋果醋 生理活性物質(zhì)組成及功能性試驗方面。 、生產(chǎn)工藝概況及特點 ：用蘋果原汁醋酸發(fā)酵作飲料，其乙醇發(fā)酵以葡萄酒酵母為生產(chǎn)菌株，發(fā)酵得到蘋果酒。 ，用蘋果渣發(fā)酵制醋：其酒精發(fā)酵采用 3033176。 C，種子接種量為 10%，發(fā)酵時間為 8天。 ：直接把蘋果打漿固態(tài)發(fā)酵，得到符合國家標準的蘋果醋。 漯河食品職業(yè)學院 2021屆?？粕厴I(yè)論文 .2生產(chǎn) 工藝概況及特點： 目前國外的食醋大多數(shù)是采用液態(tài)發(fā)酵法釀制而成的果醋，液態(tài)發(fā)酵制醋是醋酸發(fā)酵時物料呈液態(tài)時的一種釀造工藝。它的優(yōu)點在于發(fā)酵周期短、勞動強度小以及發(fā)酵過程易控制，因此形成的風味物質(zhì)少，并且其風味和口感較固
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