【正文】 ..................................... 25 冷卻用水量 M .............................................................................................................................. 25 酒精發(fā)酵前滅菌用 的 蒸汽量 ................................................................................................ 25 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 .......................................................................................................... 26 發(fā)酵罐空罐滅菌的蒸汽用量 ................................................................................................ 27 充滿發(fā)酵罐空間需要的蒸汽量 ........................................................................................... 27 滅菌過(guò)程中的熱損失 ............................................................................................................... 27 灌裝前的滅菌用蒸汽量 .......................................................................................................... 27 酒精發(fā)酵前冷卻用水量 .......................................................................................................... 28 5 勞動(dòng)組織及工廠管理 ................................................................................................................................. 29 勞動(dòng)組織 ................................................................................................ 29 工廠管理 ................................................................................................ 29 質(zhì)量管理 .......................................................................................................................................... 29 生產(chǎn)計(jì)劃管理 .............................................................................................................................. 29 技術(shù)工作管理 .............................................................................................................................. 30 物資供應(yīng)和銷售工作管理 ..................................................................................................... 30 6 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 ................................................................................................................................................ 30 全廠概算 ................................................................................................ 30 總投資概算 ............................................................................................. 30 固定資產(chǎn)估算 ................................................................................................................................ 30 流動(dòng)資金估算 .............................................................................................................................. 30 成本與利潤(rùn) ............................................................................................. 31 產(chǎn)品成本 ........................................................................................................................................ 31 iv 工業(yè)總產(chǎn)值 ................................................................................................................................... 31 銷售利潤(rùn) ........................................................................................................................................ 31 稅金 .................................................................................................................................................. 31 年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) ..................................................................................................................................... 31 折舊費(fèi) ............................................................................................................................................. 31 7 結(jié)語(yǔ) .................................................................................................................................................................... 32 參考文獻(xiàn) ............................................................................................................................................................... 32 致謝 ......................................................................................................................................................................... 33 1 年產(chǎn) 3000噸蘋果醋 生產(chǎn)車間 設(shè)計(jì) 摘要 本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn) 3000 噸蘋果醋工廠設(shè)計(jì)?；谖覈?guó)蘋果醋貿(mào)易現(xiàn)狀與行業(yè)發(fā)展情況，借鑒國(guó)外蘋果醋行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了年產(chǎn) 3000 噸蘋果醋的工藝體系。本設(shè)計(jì)將本著節(jié)約原則，盡量減少成本，獲取最大利益。 plant design。 material balance。 我國(guó)是蘋果種植大國(guó)，蘋果種植面積廣，品種繁多，由于氣候適宜蘋果樹(shù)生長(zhǎng)，因此每年都有大量的水果出產(chǎn)，但由于氣候變化、采 收情況和儲(chǔ)藏條件等多種因素影響，大量的過(guò)世應(yīng)保存不當(dāng)而腐爛，造成了很大的浪費(fèi)，果農(nóng)經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，為了提高果農(nóng)種植積極性和經(jīng)濟(jì)收入，我們有必要對(duì)蘋果進(jìn)行深加工。蘋果制 成蘋果醋后仍具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且口感較好，采用微生物發(fā)酵技術(shù)將蘋果制成醋，可將糧食發(fā)酵缺乏的微量元素保留在飲品中，從而增加了醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也提高了醋的食療功效，果醋就地取材，消化了當(dāng)?shù)睾艽蟛糠至怂Y源，避免造成水果浪費(fèi)，且節(jié)省了糧食，降低了制醋成本，增加果農(nóng)收入，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。隨著蘋果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效不斷地被發(fā)掘，人們對(duì)蘋果醋的認(rèn)同加深，因蘋果醋生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單，且功效顯著，現(xiàn)已成為果醋市 場(chǎng)上的主打飲品，其在國(guó)際市場(chǎng)上越來(lái)越暢銷，現(xiàn)在已占據(jù)很大的市場(chǎng)，尤其實(shí)在國(guó)外，歐美、日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，蘋果醋的市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，國(guó)外的蘋果醋生產(chǎn)業(yè)也具有一定的規(guī)模，其中以日本為最，因蘋果醋具有很好的減肥和美容功效，其在日本女士之間很受歡迎，可以說(shuō)是推崇備至。將在國(guó)際市場(chǎng)掀起蘋果醋銷售狂潮。 蘋果在我國(guó)種植面積廣，已達(dá)到 250 萬(wàn) hm178。近幾年來(lái)，我國(guó)的綠色食品市場(chǎng)呼聲漸高，人們對(duì)綠色食品有了新的認(rèn)識(shí)，尤其是對(duì)純天然飲品和純天然綠色保健品的消費(fèi)增多，國(guó)內(nèi)的蘋果醋系列產(chǎn)品也逐漸的進(jìn)入人們的視線，收到了消費(fèi)者的關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)其的功效有了一定的了解，且不再固守陳見(jiàn)，對(duì)蘋果醋系列飲品有了一定的消費(fèi)，國(guó)內(nèi)的蘋果醋消費(fèi)市場(chǎng)已初步形成，并在不斷地發(fā)展擴(kuò)大。果汁飲料受到制作工藝的影響，在制作過(guò)程中水果中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分流失或被破壞，失去了水果原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也療養(yǎng)功效。 蘋果因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和很好地保健功效在眾多水果中占有重要的位置，蘋果醋飲品保留鮮食蘋果的大部 分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和療養(yǎng)功效，在果醋飲品中占據(jù)了主導(dǎo)地位，人類日常飲食中攝入的鈉鉀遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體需求，體內(nèi)鈉鉀離子失調(diào)會(huì)引發(fā)高血壓，而蘋果醋飲料中含有能抑制高血壓的豐富的鈣離子和鉀離子，因而，蘋果醋飲料不僅能解渴，還具有很好的保健功效，蘋果醋中含有抗氧化物質(zhì)，可以消除皮膚細(xì)胞中沉積的色素和廢物，起到美顏功效，同時(shí)，蘋果醋還具有減肥、解除疲勞的功效。 4 本課題的研 究?jī)?nèi)容 本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容是年產(chǎn) 3000 噸蘋果醋的工廠設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：廠址的選擇和平面布局設(shè)計(jì)，蘋果醋生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)（物料衡算、設(shè)備選型、生產(chǎn)車間工藝布置、勞動(dòng)力計(jì)算），生產(chǎn)輔助部門設(shè)計(jì)（原料接收處理車間、化驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)），生活設(shè)施設(shè)計(jì)，環(huán)境工程設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際 平均水品為宜，合理利用新技術(shù)，積極創(chuàng)新，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格控制達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)目前市場(chǎng)狀況對(duì)產(chǎn)品的外包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行合理安排。南鄰準(zhǔn)噶爾盆地、北臨秀麗的天山、東臨 S201 省道、西與西四環(huán)相接，進(jìn)入高速公路僅為 4 公里?？h內(nèi)及周邊有很多小中型的農(nóng)副產(chǎn)品加 工廠，主要加工各種果汁果醬。 廠址選擇在呼圖壁縣東南角，該廠地勢(shì)較高，可防御洪水。 廠區(qū)周圍有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)附近沒(méi)有有害氣體、放射性源粉塵和其他擴(kuò)散性污染源。 本廠生產(chǎn)的蘋果醋飲料銷往烏魯木齊與昌吉州等大、中城市。 氣溫