【正文】 花生乳飲料 ；工廠設(shè)計；物料衡算；經(jīng)濟效益分析 Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons of Peanut Milk Beverage Products Abstract: To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, it’s necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic benefits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment million yuan totally and the profit can reach million yuan of the year. Its recovered period would be 2 years. Keywords: Peanut milk beverage products。 Material balance。 功能性乳制品 不但可以 提高 人體 免疫力、 促進 人體 胃腸道健康和心血管健康 ，還具有 降低 血脂、改善睡眠 質(zhì)量 、抗便秘、抗老年癡呆癥 等 作用 。 花生乳的發(fā)展前景 近些年來， 隨著人們對 營養(yǎng)價值認識的深化 理解 和消費觀念的 改變 轉(zhuǎn)移 ， 廣大 的 消費者 對 食品的營養(yǎng)價值 越來越重視 。其中， 花生乳飲料 因 為 同時 具 有 營養(yǎng)和保健功能 而 受到 廣大消費者的 關(guān)注 和青睞 ， 所以花生乳的 發(fā)展前景和市場前景 極其 樂觀 。 2 工廠選址 分析 和確定 工廠選址 的原則 （ 1） 政策與 方針 選址應(yīng)在當?shù)亟?jīng)濟 開發(fā)區(qū)內(nèi) [3]。 （ 2）生產(chǎn)條件 ① 原料： 靠近原料供應(yīng)地 不但可以減少運輸費用，還可以有效 防 止原料因 在 2 運輸過程 腐敗變質(zhì)和 其他 物理性 損壞。 廠內(nèi)地面需有一定坡度 ,且坡度大于 ，最大不能超過 。 ④ 周圍環(huán)境： 衛(wèi)生 條件 必 須良好 ， 氣體必須無害 ， 放射性源 、 粉塵及其他擴散性污染一概不能有 。 避開停機坪、風景區(qū)等人口密集或機器密集區(qū)域。 ⑥ 由于 某些食品工業(yè)具有 易腐 易變質(zhì)的特性， 為了加快運輸 ， 工廠需建在靠近消費市場的地方 。 ② 動力 ： 保證供電， 保障生產(chǎn)所需， 最好建在電網(wǎng)設(shè)備不遠地方 。 ④ 交通運輸 ： 方便運輸 原料 和 成品 等 。 廠址的確定 工廠擬定建在 廣東省韶關(guān)市 。50′114176。5′25176。 區(qū)位優(yōu)越獨特，交通方便發(fā)達 。 韶關(guān)建有 京廣鐵路、京港澳高速公路、 武廣客運專線、 韶關(guān)港等，在此建立工廠，產(chǎn)品可以 用 各種運輸方式往全國各地 實行 多方向銷售，優(yōu)勢 十分明顯。整個韶關(guān)市 有 62 條 河 流 的 集雨面積 達到 100 平方公里以上 ， 面積高達 1000 平方 3 公 里以上的河流 就有 8 條 那么多 。因為 雨量 充足 ， 且 具有很多大小不一的 河流， 形成 較大的落差 ， 在 水量 和 水力 方面 的 資源非常 豐富。 花生 喜高溫干燥，不耐霜凍，適于砂質(zhì)土壤種植 [5]，而且 肥力較高、通透性好 、松緊適宜 的土壤 ， 這樣種植出來的花生果殼光 亮 潔 白 ， 體型 大， 品質(zhì) 好，商品價值 十分 高。 韶關(guān)市 位于廣東北 部， 因此在此 投資所用的綜合成本是比較低的， 韶關(guān) 的 水 、電 、 土地 和 勞動力都 低于 其他 沿海 城市。 建設(shè)規(guī)模 本設(shè)計 是研究 年產(chǎn)量為 3000 噸花生乳飲料 ，為了滿足生產(chǎn)所需，構(gòu)建 長 為173m，寬 為 150m，占地 總 面積為 25950m2的廠房 ，包括一個人流出入口、一個物流出入口、相關(guān)的生產(chǎn)車間和其他輔助設(shè)施等。本工藝所 采用的 原 材料 花生仁， 采購源應(yīng)是大型并且符合衛(wèi)生標準的企業(yè)。 具體 如表 表 2 所示： 表 1 原料花生仁感官要求 項目 指標 色澤 呈土黃色或白色，色澤分布均勻一致 組織狀態(tài) 顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，無雜質(zhì) 氣味 花生仁特有的濃郁 香氣和滋味， 沒有 異味 4 表 2 原料花生仁理化指標 項目 指 標 純質(zhì)率 /% ≥ 雜質(zhì) /% ≤ 水分 /% ≤ 整半粒限度 /% ≤ 加工用水特性及標準 乳制品的口感和質(zhì)量與水質(zhì)的好壞有直接關(guān) 系。 輔料特性及標準 （ 1）白砂糖： 本花生乳生產(chǎn)應(yīng)選用白沙糖質(zhì)量應(yīng)與 GB 3172021 的有關(guān)規(guī)定符合。 脫脂乳粉應(yīng)符合GB 196442021 的有關(guān)規(guī)定。 花生乳 產(chǎn)品 的 質(zhì)量標準 感官指標 應(yīng)符合 表 3 的有關(guān)規(guī)定。 5 表 4 花生乳 理化指標 項目 指標 可溶性固形物（ 20℃ ，按折光計） /% 清淡型：≥ ；濃甜型：≥ 蛋白質(zhì) /% ≥ 脂肪 /% ≥ PH（ 20℃ ） ~ 黃曲霉毒素 B1 /μg/L ≤ 砷（以 As 計） /mg/L ≤ 鉛（以 Pb計） /mg/L ≤ 銅（以 Cu 計） /mg/L ≤ 微生物指標 應(yīng) 符合 表 5 的 有關(guān) 規(guī)定。 年產(chǎn) 3000 噸花生乳飲料的工廠屬于小型食品廠，每年實際生產(chǎn)按照 250 天計算 ， 每天以 2 班制計（每八小時為一班）。8= 噸 /h。 生產(chǎn)中 可以 根據(jù)此比例投放原輔料。 （ 2） 烘炒： 把 原料 放進 五桶花生烘炒機 里，在 約 100℃ 烘炒 15min~20min，由 于滾筒內(nèi)的 導(dǎo)流片不斷 促使 花生仁 翻滾 ，形成 滾動 不間斷， 這樣花生仁的 受熱會更加 均勻 。 （ 3） 脫皮： 用 干法脫皮機 脫去花生衣 ， 以免影響花生乳的色澤 [7]， 同時 還可以 除 去花生 仁 皮上的色素和單寧的澀味 ， 令 花生乳色白 ， 具有香濃的味道和 細膩 的 口感。 （ 5） 磨漿： 用磨漿機將花生進行粉碎 磨漿 ，間隙不能太大或太小， 以 mm 間隙 為佳 [8]， 否則花生漿糊的顆粒過粗 或過細， 影響 質(zhì)量和口感。 提高花生乳液的質(zhì)量和利用率 的方法是 再 將漿渣 置于 80℃ 的水 中 經(jīng)攪拌 充分 分散， 然后 進行 2 次 ~3次 的 研磨 、去 渣 和 分離， 盡 可能 提取 渣中殘 余 的水溶性蛋白質(zhì)。 （ 8） 煮漿： 將已配料的花生乳 倒入封閉式煮漿桶 。當溫 度 高 達 94℃ ~96℃ 時 ， 漿 液 表 面 會出現(xiàn) 翻騰 狀態(tài) ， 保持 這種狀態(tài) 1min~2min后關(guān)閉 。 （ 9） 均質(zhì)： 將 漿料流入均質(zhì)機 中 進行 兩次 均質(zhì) ，第一次均質(zhì)壓力 45MPa，第二次均質(zhì)壓力 25MPa[6]，兩次均質(zhì) 溫度 控制在 75℃ 以上 。 （ 10） 灌裝： 開啟輸送泵 之后 ， 將 均質(zhì)后的料液 （ 溫度 ＞ 80℃ 時 ） 進行 快 速、準確、 持 續(xù) 灌裝 并 最后 封瓶 。 （ 11） 殺菌： 把 經(jīng) 密封的乳瓶送入 鍋。 物料衡算 的原理 現(xiàn)實生產(chǎn)過程當中所需的設(shè)備、勞動力和包裝材料等的數(shù)量是需要 對 物料 進行 計算 后 ， 根 據(jù)實際情況來 確定 的，同時還需要 確定 各 類主要物料的釆購運輸量和倉庫貯存量 。這些數(shù)據(jù) 總是 因為 具體條件而 有 所不同， 可能會受到氣候、原料品種等外在因素的影響， 選用時做到因地 制宜 ， 因材制宜 [10]。80%= 噸。乳制品采用塑料瓶包裝的 優(yōu) 點有： 防止潮濕。 飲用方便。 包裝規(guī)格：每瓶裝 250ml，也可以根據(jù)客戶要求增減每瓶重量。250=3000 個 /班 ； 每班 所需紙箱大約為 3000247。 根據(jù)上述數(shù)據(jù)，可以確定 包裝材料的用量估算 如表 10 所示： 表 10 包裝材料 的 用量估算 項目 每班 用 量 /（個） 每年 用 量 /（萬個） 單價 /（元 /個） 共 計 /（萬元） 塑料瓶 3000 150 45 紙箱 125 合計 / / / 設(shè)備選型 設(shè)備選型的依據(jù) 在設(shè)備選型之前，必須對 物料 衡 算 的結(jié)果進行 分析 ， 以下是設(shè)備選型的幾個注意事項 [3]： （ 1） 生產(chǎn)中所需 的設(shè)備 數(shù)量是按照 在 單位時間 (h 或 min)內(nèi) 產(chǎn)量的物 質(zhì) 平衡和設(shè)備 的實際 生產(chǎn)能力 而 定 的 。 （ 3） 第一道 工序 和第二道工序 的能力需有差異，保證 第二道工序 大于 第一道工序 ，以防因產(chǎn)力不足而積壓物料。 ② 應(yīng) 該使用 較 先進 的設(shè)備 ， 提高 機械化程度。 ④ 應(yīng) 與 衛(wèi)生要求 相 符合 ，多 使用 不銹鋼材料。 主要設(shè)備的 技術(shù)參數(shù) 通過 對 產(chǎn) 品方案和設(shè)計規(guī)模 進行分析 ， 每小時 花生乳 750kg，按設(shè)備選型的依據(jù)分別對 花生乳飲料 的生產(chǎn)工藝所需設(shè)備進行選型 。 表 11車間生產(chǎn)主要 設(shè)備 技術(shù)參數(shù) 序號 設(shè)備 名稱 型號 外形尺寸（ mm） 數(shù)量（臺） 電壓（ V） 功率（ kw） 價格 （萬元 /臺） 生產(chǎn)廠家 1 烘烤機 HD 470029001550 1 380 安丘市宏大花生機械廠 2 脫皮機 ZH2 11006501100 3 220 正昊花生機械有限公司 3 磨漿機 JMS180 9814761124 1 380 廊坊市利杰食品機械有限公司 4 板框過濾器 TYY400 12006001000 1 220 海寧市正方過濾設(shè)備器材廠 5 煮漿機 φ10001850 1 380 上海田崗機械制造有限公司 6 均質(zhì)機 SHP4000250 170011001200 1 380 30 上?？扑敬缶|(zhì)機電設(shè)備有限公司 7 洗瓶機 QSP3000 32007001150 1 220 青華市九華包裝機械有限公司 11 續(xù)表 11 水、電、汽 的 用量估算 用水量的估算 （ 1） 生產(chǎn) 用水 生產(chǎn)用水 主要用于清洗原料 、調(diào)配和 清洗設(shè)備 等 ，具體用量 估算 如 表 12 所示 ： 表 12 生產(chǎn)用水日用量估算 用途 用量（ 噸 ） 清洗原料用水 10 調(diào)配用水 23 清洗設(shè)備用水 65 總計 98 （ 2）清潔用水 清洗 內(nèi)外 墻壁和沖洗地 面所 用 的 水 統(tǒng)稱為清潔用水 。 （ 3）生活用水 序號 設(shè)備 名稱 型號 外形尺寸（ mm） 數(shù)量（臺） 電壓（ V） 功率（ kw） 金額（萬元 /臺） 生產(chǎn)廠家 8 灌裝機 GCP12 110010602150 1 220 青華市九華包裝機械有限公司 9 封罐機 DY4B32 240032001500 1 220/380 上海多源機械設(shè)備有限公司 10 殺菌鍋 154012101900 1 380 山東鼎盛食品工業(yè)裝備有限公司 12 生活用水是指工廠各部門（包括 辦公室、生產(chǎn)車間、宿舍和食堂等）的用水，具體用量 估算 如 表 13 所示 ： 表 13 全廠生活用水日用量估算 部門 用水量（ L/人） 辦公室 12 生產(chǎn)車間 23 宿舍（包括浴室） 20 食堂 45