【正文】 重復(fù)操作 3 次取平均值。 檳榔樣品中還原糖的含量，計(jì)算公式如下所示： 其中 X 為檳榔樣品中還原糖的含量（ mg）； A 為堿性酒石酸銅試液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量（ mg）； M 為檳榔試樣的質(zhì)量（ g）； V1 為試樣水解液體積（ mL）；V2 為水解液稀釋總體積（ mL）。C 水浴中加熱 15 min，抽濾，依次用胰蛋白酶、淀粉酶、糖化酶處理濾液以除去少量水溶性淀粉以及蛋白質(zhì)，用大量乙醇沉淀，過(guò)濾，烘干后得到總膳食纖維。 物性分析 采用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)檳榔果實(shí)的物理性質(zhì)進(jìn)行分析，主要測(cè)試指標(biāo)有果肉硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性以及咀嚼性。質(zhì)構(gòu)儀參數(shù)設(shè)置為： 操作類(lèi)型為穿刺測(cè)試，操作模式為壓力測(cè)定；探頭為 P/50, 測(cè)定量程為 250 N，高度為樣品高度 +10 mm，形變百分量為20%， 檢測(cè)速度為 30~50，觸發(fā)力值 N[26]?？诟性u(píng)價(jià)主要分為 4項(xiàng)指標(biāo)，分別為刺激性、甜度、硬度、澀度，每項(xiàng)指標(biāo) 25分，通過(guò)打分評(píng)價(jià)不同檳榔的口感。 本文評(píng)價(jià)的檳榔主要以 6~7 月的鮮果為主，熱研 1 號(hào)果實(shí)較大，橢圓形狀，外形飽滿，呈青綠色 ；臺(tái)灣種果實(shí)相對(duì)較小，呈棗形，表皮為青綠色。鮮果、干果重量差別為 7 倍左右，熱研 1 號(hào)中檳榔堿的含量高達(dá) %，而臺(tái)灣中僅含 %，不溶性膳食纖維含量過(guò)多時(shí)影響口感，熱研 1 號(hào)的含量比臺(tái)灣中 %，差異顯著。胚乳質(zhì)構(gòu)參數(shù)如表 所示，熱研 1 號(hào)的所有參數(shù)均大于臺(tái)灣種，其中粘附性、彈性、咀嚼性差別較大，而硬度、內(nèi)聚性、膠黏性差別相對(duì)較小。熱研 1 號(hào)果肉并非與胚乳一樣質(zhì)構(gòu)參數(shù)均高于臺(tái)灣種，果肉參數(shù)兩種檳榔各有高低。 表 不同品種果肉的質(zhì)構(gòu)參數(shù) 品種（胚乳） 硬度 /N 粘附性 /mJ 內(nèi)聚性 /% 彈性 /mm 膠黏性 /N 咀嚼性 /mJ 熱研 1 號(hào) 臺(tái)灣種 口感評(píng)價(jià) 口感評(píng)價(jià)主要根據(jù)檳榔鮮果的甜度、刺激性、澀感、硬度四個(gè)指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo) 25 分。主要表現(xiàn)在較強(qiáng)的刺激性、甜度以及較小的澀味，兩者硬度差別不大。熱研 1 號(hào)的甜度得分為 21 分，高于臺(tái)灣種接近1 倍，口感甜度好。由于檳榔堿、還原性糖、膳食纖維的含量跟 檳榔的口感密切相關(guān)，對(duì)這三項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行定量測(cè)定。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)，果肉的硬度、膠黏性、咀嚼性均高于胚乳，由于果肉已經(jīng)發(fā)展成熟呈纖維化，胚乳中含水量較高，正處于液態(tài)向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過(guò)程。由于熱研 1 號(hào)檳榔堿含量高，果形好，易烘干，適用于青果加工，加工過(guò)程中檳榔堿部分流失，高濃度的檳榔堿保證加工完成后果實(shí)的品質(zhì)。檳榔越來(lái)越受到人們的重視，作為保健食品開(kāi)發(fā)利用，檳榔中氨基酸含量以及種類(lèi)分析至關(guān)重要。這些氨基酸能夠促進(jìn)血細(xì)胞再生，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有營(yíng)養(yǎng)作用，防止肝腎功能衰竭，同時(shí)還可以治療高血壓、肌無(wú)力等癥狀。 材料儀器 試劑材料 供試材料為人工 繁育的“熱研 1 號(hào)”以及臺(tái)灣中檳榔。甲醇、醋酸、次氯酸鈉、鄰苯二甲酸酐等試劑均為分析純，購(gòu)買(mǎi)于國(guó)藥集團(tuán)上海試劑公司。C；流速： mL/min；檢測(cè)器為熒光檢測(cè)器；洗脫條件如下表所示： [27] 時(shí)間（ min） 流動(dòng)相 A（ %） 流動(dòng)相 B（ %） 0 80 20 20 12 88 32 60 40 33 80 20 流動(dòng)相 A：醋酸鈉緩沖液（ M, pH=）；流動(dòng)相 B：甲醇 溶液配制 次氯酸鈉緩沖液配制：首先配制硼酸緩沖液，精密稱(chēng)取 g 碳酸鈉， g 硫酸鉀， g 硼酸，置于 500 mL 容量瓶中，加入適量水超聲溶解后，放置室溫用蒸餾水定容至刻度。 鄰苯二甲醛緩沖液配制：精密稱(chēng)取聚氧乙烯月桂醚 g 置于 500 mL 容量瓶中，恒溫水浴助溶并間歇超聲，放至室溫后蒸餾水定容至刻度，得到 1%的聚氧乙烯月桂醚溶液。 氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：氨基酸混標(biāo)的濃度為 181。 樣品前處理以及分析 將“熱研 1 號(hào)”與臺(tái)灣種檳榔果實(shí)，剪碎后置于 45176。干燥完全后粉碎，過(guò)篩得到粉末，精密稱(chēng)取 g 供試樣品置于安剖瓶中，向其中加入鹽酸水溶液（ 50:50），火焰灼燒拉絲封口后，將安剖瓶置于 110176。m 濾膜過(guò)濾后，用稀鹽酸稀釋 25 倍，取 40 181。 [28] 結(jié)果討論 氨基酸色譜圖 氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)品以及供試品的色譜圖如下所示，圖 ，圖 ，圖 分別代表氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品、熱研 1 號(hào)、臺(tái)灣種檳榔樣品，從圖中可以看出各種氨基酸組分之間基本能夠分離，供試品的氨基酸與標(biāo)準(zhǔn)品保留時(shí)間基本一致，氨基酸組分均能檢測(cè)出，并得到有效分離?！盁嵫?1 號(hào)”與臺(tái)灣檳榔中氨基酸成分如下表所示，由表中可以看出個(gè)品種的檳榔氨基酸種類(lèi)一致，除了脯氨酸檢測(cè)不到之外，其他14 種氨基酸均能檢出，其中含有蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸七種必須氨基酸。聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織以及世界衛(wèi)生組織對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的定義為必需氨基酸占總氨基酸的比值（ EAA/TAA）在 36%以上，必需氨基酸與非必須氨基酸的比例（ EAA/NEAA）在 60%以上，熱研 1 號(hào)與臺(tái)灣檳榔的 EAA/TAA 值為 %和 %， EAA/NEAA比值分別為 %和 %，均符合優(yōu)質(zhì)蛋白的定義，說(shuō)明“熱研 1 號(hào)”和臺(tái)灣檳榔的蛋白質(zhì)量較高，而且這“熱研 1 號(hào)”的兩個(gè)指標(biāo)比臺(tái)灣種還要高，說(shuō)明兩者相比“熱研 1 號(hào)”蛋白更佳?！盁嵫?1 號(hào)”與臺(tái)灣種檳榔氨基酸含量又有所不同，前者含量最高的氨基酸為 Glu、 His、 Val，后者含量最高的氨基酸為 Glu、 Phe、His。谷氨酸還能夠促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞具有保護(hù)作用，起到預(yù)防老年癡呆以及貧血的作用。亮氨酸、纈氨酸是體內(nèi)活性酶的重要結(jié)構(gòu)單元，對(duì)身體生長(zhǎng)發(fā)育具有重要調(diào)節(jié)作用，還對(duì)肝腎功能有一定的調(diào)節(jié)作用，防治器官衰竭。 色譜條件優(yōu)化 等比洗脫樣品的保留時(shí)間較長(zhǎng)，通過(guò)分析相鄰峰保留時(shí)間的差別采用梯度洗脫，保證色譜峰分離的同時(shí)，盡可能縮出峰時(shí)間，降低能耗減少試劑用量。 在其他條件固定情況下，柱溫箱溫度對(duì)色譜峰的分離具有較大影響，溫度過(guò)低時(shí)，色譜峰較寬，洗脫時(shí)間延長(zhǎng)，溫度過(guò)高時(shí)色譜峰出現(xiàn)重疊現(xiàn)象，不能達(dá)到有效分離，最終確定柱溫箱 溫度為 60176。 流動(dòng)相的 pH 對(duì) 離子色譜具有重要影響，氨基酸為兩性物質(zhì)，在 pH 值較小的酸性條件下帶正電荷，在堿性條件下帶負(fù)電荷。 流速越快，保留時(shí)間越短，洗脫效率高，但是流速過(guò)高后會(huì)導(dǎo)致，分析時(shí)間段色譜峰不能有效分離，最終確定的最佳流速為 mL/min。C，洗脫速度 mL/min。 通過(guò)分析得知，檳榔中含有 14 種氨基酸，其中有 7 種為必需氨基酸，而且必需氨基酸所含比例較高，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。盡管臺(tái)灣種氨基酸總量較高，但是“熱研 1 號(hào)”所含 EAA 比例更高，顯示其蛋白質(zhì)量更佳。更重要的氨基酸作為蛋白質(zhì)的合成原料，能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，構(gòu)成體內(nèi)關(guān)鍵酶、抗體以及激素，為人體不可或缺的生命物質(zhì)。 結(jié)論 本文對(duì)“熱研 1 號(hào)”以及臺(tái)灣種檳榔進(jìn)行了基本性狀以及氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分分析。“熱研 1 號(hào)”中檳榔堿的含量較高，咀嚼后刺激性興奮感強(qiáng)烈，不溶性膳食纖維含量低，口感較好。C，洗脫速度 mL/min?！盁嵫?1 號(hào)”中的氨基酸總量為 %，其中EAA/TAA 比值為 %，臺(tái)灣中氨基酸總量為 %，其中 EAA/TAA 比值為%。 參考文獻(xiàn) [1] 李錦開(kāi) , 李振紀(jì) . 中國(guó)木本藥材與廣東特產(chǎn)藥材 [M].北京 :中國(guó)醫(yī)藥科技出版社 , . 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