星級飯店西餐服務規(guī)范-在線瀏覽
2025-06-26 12:13本頁面
【正文】 或是推薦客人到其他餐廳用餐，并為客人引路。 ，迎賓員應熱情地引客人入座。 ，并且有目光接觸，走在客人右前方。 ，詢問客人對座位是否滿意，并在離開前，?？腿擞貌陀淇?。 ，并在客人入座時將座椅推回。 ，采用反手鋪法 （右手在前，左手在后） 將餐巾平鋪于客人的腿上 ， 盡量避免與客人的身體接觸。 為客人斟倒冰水 先為客人點取酒水，再留有時間供客人閱讀菜單。點菜 時女士 先 點，按 順時針 方向 點單 。 ，如 有特殊要求需特別注明。 點菜結束離開前需重復點單并感謝客人。 提供不同種類的面包供客人選擇，并配以黃油。如由服務員提供服務，則應 依次從客人左邊用服務叉、匙夾送面包和黃油 。 換餐具 ，在上菜前更換與所點菜品對應的餐具，擺上與菜肴相適應的刀、叉、勺等餐具，并收走多余的餐具。 ，由外向里依次排列。 按照西餐習慣從頭盤、湯、主菜到甜品的順序服務，除非客人事先說明。 ，不合格的菜品不得服務上桌。 上菜時應先提示客人，然后再服務。 如果是很熱的食品應在上菜的同時提醒客人。 上菜時， 報出 客人所點的菜式名稱。 上菜完畢后，祝客人用餐愉快再離開。 在客人用餐過程中，應隨時保持客人 餐桌的整潔。 當煙灰缸內有兩個煙頭或雜物較多時應予以更換 。 撤餐具時應在客人右側按順時針方向進行； 客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、 7 煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下 （空的酒杯或詢問后得到確認不需要的酒杯可以撤下） 清理桌面時應在客人的左側按逆時針方向進行。 ，應撤走 除 酒杯外的所有餐具， 進行掃臺服務，然后 擺上甜點叉、勺后上甜點。 檢查客人滿意度 分別在餐中和餐尾時，服務人員應主動上前詢問客人對食品及服務質量的意見。 餐后甜品和咖啡 amp。 提供咖啡 amp。 待客人用完甜品和咖啡 amp。 結賬 結賬時應事先征詢客人是否需要分單結賬； 提前準 8 備好賬單，檢查無誤后，再服務給客人。對簽單的客人要提供筆。 結賬后需向客人表示感謝。 ，應提醒客人帶好物品 ,并及時檢查有無客人的遺留物品。 客人離開后，首先檢查是
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