星級飯店西餐服務規(guī)范-文庫吧
2025-04-03 12:13 本頁面
【正文】 聯(lián)系方式留在等候名單上，并告知客人需要等候的時間，然后安排客人到休息區(qū)等候?；蚴峭扑]客人到其他餐廳用餐，并為客人引路。 ，應使用姓名來稱呼客人，以使客人感到尊重。 ，迎賓員應熱情地引客人入座。如果客人沒有預訂，迎賓員應禮貌地將客人引領至適當?shù)牟妥馈? ，并且有目光接觸，走在客人右前方。 廳情況。 ，詢問客人對座位是否滿意，并在離開前，祝客人用餐愉快。 4 ，展口布 ，服務員應主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。 ，并在客人入座時將座椅推回。 、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。 ，采用反手鋪法 （右手在前，左手在后） 將餐巾平鋪于客人的腿上 ， 盡量避免與客人的身體接觸。 客人入座后，服務人員 及時從客人的右邊呈遞酒單菜單，需將酒單菜單打開第一頁，送至客人手中；并向客人介紹本餐廳特色酒水菜品。 為客人斟倒冰水 先為客人點取酒水，再留有時間供客人閱讀菜單。 待客人準備好后， 應及時詢問客人是否可以點菜 ， 如客人示意可以點菜，則應主動向客人介紹、推薦菜肴 。點菜 時女士 先 點，按 順時針 方向 點單 。 ，從頭盤，湯到主菜及甜品的順序為客人推薦菜品，需熟知菜單內(nèi)容（包括菜品的主料，輔料，口 5 味，汁醬，制作時間等）。 ，如 有特殊要求需特別注明。 ，需先詢問廚房是否可以提供，不可直接拒絕客人，盡量滿足客人的要求。 點菜結(jié)束離開前需重復點單并感謝客人。 點完菜后第一時間通知廚房馬上準備菜品。 提供不同種類的面包供客人選擇，并配以黃油。 ，由客人自行取食。如由服務員提供服務，則應 依次從客人左邊用服務叉、匙夾送面包和黃油 。 面包在上桌前需回爐烘烤片刻，以保證面包的口味和質(zhì)量。 換餐具 ，在上菜前更換與所點菜品對應的餐具，擺上與菜肴相適應的刀、叉、勺等餐具，并收走多余的餐具。 餐具需要輕拿輕放，一次性換完，避免打擾客人。 ，由外向里依次排列。 。 按照西餐習慣從頭盤、湯、主菜到甜品的順序服務，除非客人事先說明。在為一桌客人服務時，同一 6 類的菜品，應一同服務。 ，不合格的菜品不得服務上桌。 熱菜應
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