食品從業(yè)人員培訓(xùn)手冊(cè)1-在線瀏覽
2024-11-01 21:30本頁(yè)面
【正文】 人員報(bào)告受傷情況，包括刀傷、燒傷、燙傷和皮疹等。 保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲等。 不能用手直接接觸食品 ,也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西。 進(jìn)入車間前 ,須整理著裝 ,保證工作服完全罩住私人衣服 ,并帶好工作帽 ,帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住。 作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ,工作過程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清 潔 ,頭發(fā)不得外露 ,不能用手直接接觸食品、衣物、耳朵及頭發(fā)等 ,一經(jīng)接觸需立即洗手消毒。 生產(chǎn)部門、品保人員應(yīng)隨時(shí)督導(dǎo)員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 ,每周對(duì)員工之個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查 ,并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中。 — 6 — 品保部門每半年會(huì)對(duì)所有員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練。 要求供應(yīng)商在運(yùn)輸原物料途中要對(duì)原物料進(jìn)行保護(hù) ,確保原物料的品質(zhì)。 ,依照先進(jìn)先出的原則出貨。 定期對(duì)庫(kù)存之原物料進(jìn)行查核 ,確保包裝完好 ,庫(kù)存時(shí)間要合理 ,以防止被污染或因庫(kù)存時(shí)間過久而變質(zhì)。 生產(chǎn)完畢后，對(duì)有油污的地面用熱水洗或用水加洗潔精擦拭干凈，對(duì)無油污的地面（包括車間周圍的公共區(qū)域）可用掃把、洗地機(jī)及拖布清潔，三工程車間必須用毛巾清潔地面。 每班結(jié)束后 ,對(duì)一、二、三工程及抽油區(qū)的水溝進(jìn)行沖洗一次 ,將水溝內(nèi)雜物洗干 凈。 每周對(duì)車間內(nèi)外玻璃窗 ,墻壁及天花板上附有雜物用毛巾清除。 機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求 洗米機(jī)的清潔 :工作中隨時(shí)用毛巾將其表面擦拭干凈 ,每班對(duì)洗米機(jī)內(nèi)篩網(wǎng)用氣槍進(jìn)行清潔一次。 浸米桶的清潔 :每洗一桶米時(shí) ,對(duì)浸米桶上沿作清掃 ,每下完一桶米時(shí) ,對(duì)其內(nèi)壁作清掃 ,除去附在內(nèi)壁上的污物。 制粉機(jī)的清潔 :工作中隨時(shí)將制粉機(jī)及其周圍清潔干凈，對(duì)制粉機(jī)內(nèi)壁附上的米粒進(jìn)行清掃，夏季每班二次，冬季每班一次。 蒸練機(jī)、揉練機(jī)的清潔 :每班對(duì)其表面用水沖洗兩次 ,除去粉塵等 ,周末及換產(chǎn)品時(shí)對(duì)揉練機(jī)內(nèi)作徹底清潔 ,清除附在內(nèi)壁及 螺旋推進(jìn)器上的米團(tuán)等。 (一干機(jī) )的清潔 :工作中及時(shí)清掃 FBD 內(nèi)的散落胚 ,周末對(duì) FBD 內(nèi)壁及各蒸汽管濾網(wǎng)進(jìn)行清潔。 二干機(jī)的清潔 :工作結(jié)束后用氣槍將各倉(cāng)門內(nèi)的胚渣吹干凈 ,并用毛巾將胚倉(cāng) 內(nèi)外及二干機(jī)表面擦拭干凈 ,并將二干機(jī)內(nèi)掉胚掃干凈。每天結(jié)束后將托盤內(nèi)廢料清理干凈 ,并將燒上機(jī)表面用毛巾擦拭干凈 ,將輸送網(wǎng)及燃燒器上餅屑等雜物用氣槍吹干凈。 噴糖機(jī)的清潔 : — 9 — ，用清水將消毒液清除 ,再用毛巾擦拭干凈。 ，用刮刀將噴糖皮帶滾輪及回收糖刮板刮干凈后用熱水將其沖干凈。 五層干燥機(jī)的清潔 :工作結(jié)束后用熱水洗輸送網(wǎng)上的糖霜 ,然后用鐵刷將其刷干凈 ,將干燥機(jī)內(nèi)的餅屑吹干凈 ,托盤內(nèi)的餅屑及糖霜清理干凈。
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