【正文】 繁育優(yōu)良品種，提高馬鈴薯種植的產(chǎn)量和品質(zhì)，保證項(xiàng)目所需的原料質(zhì)量，同時(shí)提高農(nóng)民收入。 三、國(guó)內(nèi)外行業(yè)研究現(xiàn)況及發(fā)展綜述 國(guó)內(nèi)外行業(yè)研究現(xiàn)況 全世界年產(chǎn)馬鈴薯近 3 億噸，年人均消費(fèi)為 28 公斤 ，但不同國(guó)家之間的差別十分明顯。據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)，人均馬鈴薯消費(fèi)量以西歐國(guó)家居高，年人均約為 90 公斤左右 .東歐次之。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，各國(guó)馬鈴薯的直接消費(fèi)量呈減少趨勢(shì)，而用于加工食品或其它產(chǎn)品的比例日益提高，發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯加工比重明顯高于發(fā)展中國(guó)家。 首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 16 表 11 世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)量及加工比重 國(guó) 別 總產(chǎn)量（萬(wàn)噸） 人均產(chǎn)量（公斤） 加工比重（ %） 法國(guó) 546 95 美國(guó) 2084 82 荷蘭 630 420 英國(guó) 706 123 德國(guó) 1070 134 中國(guó) 5600 43 俄羅斯 3376 228 歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，馬鈴薯多以主食形式消費(fèi)。美國(guó)馬鈴薯的食品加工率在 80%以上，其中 50%以上用于速凍薯?xiàng)l加工生產(chǎn)。加、英、法、荷、德、日、丹、瑞等國(guó)馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展也很快，加工產(chǎn)量逐年上升。日本馬鈴薯的食品加工率約在 70%左右，年產(chǎn) 350 萬(wàn)噸馬鈴薯中約 50%用于油炸薯片、薯?xiàng)l加工生產(chǎn)， 10%用于速凍馬鈴薯制品加工。近幾年來(lái)，美國(guó)對(duì)我國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)和日、韓兩國(guó)出口的速凍薯?xiàng)l、油炸薯片等 總貿(mào)易首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 17 額都保持在數(shù)億美元以上。 我國(guó)是世界上馬鈴薯種植面積最大的國(guó)家，面積達(dá) 472 萬(wàn)公頃，鮮薯總產(chǎn)量 6500 萬(wàn)噸左右，居世界第一位。美國(guó)食品加工用的馬鈴薯占其總產(chǎn)量的 50%，荷蘭占 40%，而我國(guó)只占 4%，并且主要以淀粉及其再加工產(chǎn)品為主，這與我國(guó)世界馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)的地位極不相符。隨著近幾年方便休閑食品的興起，國(guó)內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)一些薯片、薯?xiàng)l食品生產(chǎn)廠家，但其規(guī)模、品種以及技術(shù)與歐美國(guó)家差距很大，因此，提高馬鈴薯加工技術(shù)，積極開(kāi)發(fā)馬鈴薯產(chǎn)品及其休閑食品，填補(bǔ)目前行業(yè)空白，是食品加工企業(yè)的一次極大的機(jī)遇。馬鈴薯加工食品，主要包括油炸馬鈴薯鮮薯片、復(fù)合薯片、速凍薯?xiàng)l及利用薯?xiàng)l邊角料加工的雪花全粉等。中國(guó)具有龐大的潛在市場(chǎng)，每人每年平均消費(fèi) 1公斤計(jì)算，每年市場(chǎng)就有 12 億公斤的需求。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)薯片的廠家有 50 多家，但比較知名的品牌只有 10 家左右（其中還包含復(fù)合薯片生產(chǎn)商），油炸薯片的年生產(chǎn)量約 45 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到 2020 年市場(chǎng)需求量在 10 萬(wàn)噸左右，距離滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求相差甚遠(yuǎn)。許多歐美加工企業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到數(shù)十億美元，已形成原料種植、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等完整的馬鈴薯淀粉加工利用體系。此外，馬鈴薯全粉是加工復(fù)合薯片的主要原料。 近年來(lái)，我國(guó)馬鈴薯全粉加工工業(yè)剛剛起步，只有少數(shù)幾家大型企業(yè)生產(chǎn)，加工能力不足 2 萬(wàn)噸，市場(chǎng)缺口很大。 在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，人均消費(fèi)鮮薯在 60 公斤以上，我國(guó)人均消費(fèi)鮮薯僅 14 公斤。調(diào)查資料表明，亞洲國(guó)家年進(jìn)口馬鈴薯總量約為 50 萬(wàn)噸，其中香港地區(qū) 萬(wàn)噸，韓國(guó) 萬(wàn)噸。 美國(guó)：馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費(fèi)量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá) 90余種，在超級(jí)市場(chǎng)，馬鈴薯食品隨處可見(jiàn)。再加上用來(lái)加工成淀粉、首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 20 飼料和酒精等的加工量已占到馬鈴薯產(chǎn)量的 85%左右。 日本：馬鈴薯年總產(chǎn)量 萬(wàn)噸，僅北海道每年加工用的鮮薯約 259 萬(wàn)余噸，占其總產(chǎn)量的 86%；其中用于加工食品和淀粉的馬鈴薯約為 205 萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的 %.加工產(chǎn)品主要有冷凍馬鈴薯產(chǎn)品，馬鈴薯?xiàng)l（片）、馬鈴薯泥，薯泥復(fù)合制品，淀粉以及馬鈴薯全粉等深加工制品，全價(jià)飼料等。拉瓦 —— 福特卡聯(lián)合公司，是生產(chǎn)馬鈴薯食品的著名企業(yè)，年加工馬鈴薯 1 萬(wàn)多噸，占瑞典全國(guó)每年生產(chǎn)馬鈴薯食品 5 萬(wàn)噸的 1/4；法國(guó)是快餐馬鈴薯泥的主要生產(chǎn)國(guó)，早在 70 年代初就達(dá) 2 萬(wàn)多噸，全國(guó)有 12 個(gè)大企業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯食品，人均消費(fèi)馬鈴薯制品 39 千克，綜上所述，可以看出當(dāng)前全球馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正進(jìn)入興旺發(fā)達(dá)階段。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家基本上是列第二、第三位的重要農(nóng)作物，而荷蘭、波蘭、俄羅斯等國(guó)家是首要的農(nóng)作物，而我國(guó)一直列為一種重要蔬菜作物，科研投入不足，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入也很少。 （ 2）貯運(yùn)技術(shù)和加工設(shè)備開(kāi)發(fā)。 加工設(shè)備，目前都是從國(guó)外引進(jìn)，價(jià)格很貴，也不一定適合中國(guó)國(guó)情，引進(jìn)、吸收、消化的過(guò)程，特別是開(kāi)發(fā)中小型的加工生產(chǎn)線是我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的重點(diǎn)。 （ 3）脫毒種薯體系建設(shè)。 首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 22 第二章 團(tuán)隊(duì)介紹 一、團(tuán)隊(duì)核心成員介紹 二、 公司組織結(jié)構(gòu)及各個(gè)主要職能部門(mén)介紹 公司具備嚴(yán)密、高效的組織機(jī)構(gòu)，擁有一支注重誠(chéng)信、素質(zhì)優(yōu)良、創(chuàng)新開(kāi)拓和團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)的管理團(tuán)隊(duì)。公司成立于 2020 年 5 月 13 日，注冊(cè)資金 500萬(wàn)元，是一家集特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售為一體的獨(dú)立法人企業(yè)。本企業(yè)擁有內(nèi)部研發(fā)機(jī)構(gòu)，集科研、開(kāi)發(fā)、生 產(chǎn)于一體，加快了成果轉(zhuǎn)化步伐。抓好種植基地建設(shè)，形成與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模相匹配，符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求的新一代健康農(nóng)產(chǎn)品。技術(shù)負(fù)責(zé)人長(zhǎng)期從事薯類(lèi) 深加工研發(fā)工作，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)技術(shù)上處引導(dǎo)作用。公司將依托安康豐富馬鈴薯資源，借助富含硒資源得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，我公司將以振興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)為己任，強(qiáng)力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，以發(fā)展“安全、放心、優(yōu)質(zhì)”產(chǎn)品為方向，堅(jiān)持“以人為本、科技為先、質(zhì)量第一、服務(wù)至上”的經(jīng)營(yíng)宗旨，在未來(lái)的發(fā)展中必將取得更大的騰飛空間。公司實(shí)行董事會(huì)授權(quán)的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由總經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理公司的全部業(yè)務(wù)。公司權(quán)責(zé)分明，運(yùn)行有效。企業(yè)團(tuán)隊(duì)本著科學(xué)合理、精 干高效、以事定崗、以崗定人的股東會(huì) 董事長(zhǎng) 監(jiān)事 總經(jīng)理 生產(chǎn)部 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部 財(cái)務(wù)審計(jì)部 人事法務(wù) 技術(shù)研發(fā) 產(chǎn)品生產(chǎn) 原料采購(gòu) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 財(cái)務(wù)審計(jì) 倉(cāng)儲(chǔ)管理 企業(yè)策劃 行政管理 首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 25 原則進(jìn)行人力資源配置，其中管理人員 5人，研發(fā)人員 7 人，生產(chǎn)人員 32人，銷(xiāo)售人員 5 人，其他人員 4 人。為保證公司的正常健康運(yùn)行，公司建立了一系列管理制度，主要包括財(cái)務(wù)管理、衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理、用工管理以及庫(kù)房管理、設(shè)備管理、安全管理等，涉及公司的各個(gè)部 門(mén)和各個(gè)環(huán)節(jié)。 公司在財(cái)務(wù)管理方面，嚴(yán)格按照財(cái)政部頒布的會(huì)計(jì)制度執(zhí)行，并建立了相應(yīng)的會(huì)計(jì)核算體系和財(cái)務(wù)流程。 首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 26 第 三章 產(chǎn)品、技術(shù)與服務(wù) 一、技術(shù)描述及技術(shù)支持 1．項(xiàng)目的基本原理 本項(xiàng)目建立新型馬鈴薯優(yōu)良品種推廣體系，引進(jìn)、選育和推廣馬鈴薯高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗專(zhuān)用新品種，加快優(yōu)良品種選育和推廣速度，工藝中采用了氣流 /流化床干燥和大量回填的路線，促進(jìn)馬鈴薯全粉標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化生產(chǎn)。 首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 27 （ 2）馬鈴薯全粉生產(chǎn)過(guò)程中氣流 /流化床干燥和大量回填的工藝路線和馬鈴薯顆粒全粉的年度控制 。項(xiàng)目合作單位內(nèi)蒙古富廣食品有限公司，位于烏蘭察布市察哈爾生態(tài)工業(yè)園區(qū)，是一家專(zhuān)業(yè)從事馬鈴薯食品加工的科技民營(yíng)企業(yè)。 主要產(chǎn)品特性 本項(xiàng)目 主要產(chǎn)品是馬鈴薯全粉，馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分，能最大程度地保持馬鈴薯中原有的高含量維生素Ｂ 維生素Ｂ 維生素Ｃ和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可制成嬰兒或老年消費(fèi)者理想的營(yíng)養(yǎng)食品。 首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 28 技術(shù)或工藝路線 原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝 技術(shù)路線創(chuàng)新： 本項(xiàng)目引進(jìn)“馬鈴薯全粉生產(chǎn)工藝”專(zhuān)利技術(shù)，采用“公司 +基地 +農(nóng)戶(hù)”的模式，配套建設(shè)原料種植基地，參照 GMP要求進(jìn)行加工，實(shí)行初、精深加工配套結(jié)合，全面促進(jìn)現(xiàn)有資源高效合理利用，整體提高馬鈴薯種薯生產(chǎn)技術(shù)水平與生產(chǎn)能力。 生產(chǎn)工藝創(chuàng)新： 以莖尖剝離、組織培養(yǎng)等生物技術(shù)為核心技術(shù)，利用莖尖脫毒技術(shù)、組織培養(yǎng)、高效低成本的脫毒試管苗工廠化擴(kuò)繁技術(shù)，在無(wú)土栽培條件下利用優(yōu)化培養(yǎng)基質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)液配方使脫毒苗快速健壯生長(zhǎng)技術(shù)；優(yōu)良的馬鈴薯一、二 級(jí)原種生產(chǎn)技術(shù)及完善的馬鈴薯種薯繁育體系，進(jìn)行馬鈴薯脫毒種薯首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 29 的規(guī)范化生產(chǎn)，提升脫毒種薯生產(chǎn)技術(shù)水平，提高脫毒種薯生產(chǎn)能力。 本項(xiàng)目引進(jìn)的“馬鈴薯全粉生產(chǎn)工藝”專(zhuān)利技術(shù)，該技術(shù)水平達(dá)到國(guó)內(nèi)同類(lèi)技術(shù)的領(lǐng)先水平。 100 克馬鈴薯里面的碳水化合物是 克， 而 100 克大米則含有 克碳水化合物， 100 克小麥含有碳水化合物是 克，而且馬鈴薯里含有的膳食纖維，吃進(jìn)去以后能夠吸水，保水，吃了有飽腹感。馬鈴薯維 C 的含量是蘋(píng)果的 倍，馬鈴薯中所含的蛋白質(zhì)和維生素 B1 相當(dāng)于蘋(píng)果的 10 倍。鋰是蘋(píng)果的兩倍。所以把馬鈴薯叫做“地下蘋(píng)果”。 100 克馬鈴薯有 342 毫克的鉀，可以防治中風(fēng)。馬鈴薯里還含有一種類(lèi)似轉(zhuǎn) 化霉的東西，能夠使血管擴(kuò)張，血壓下降。印度的醫(yī)學(xué)家研究，一個(gè)人要堅(jiān)持每周吃上 5 個(gè) — 6 個(gè)馬鈴薯，患中風(fēng)的危險(xiǎn)下降40%。 項(xiàng)目合作單位內(nèi)蒙古富廣食品有限公司，位于烏蘭察布市察哈爾生態(tài)工業(yè)園區(qū)，是一家專(zhuān)業(yè)從事馬鈴薯食品加工的科技民營(yíng)企業(yè)?，F(xiàn)已建成年產(chǎn) 2萬(wàn)噸馬鈴薯雪化全粉生產(chǎn)線，年轉(zhuǎn)化馬鈴薯 14 萬(wàn)噸；利用全粉做原料，年產(chǎn) 3000 噸三維立體膨化食品生產(chǎn)線；年儲(chǔ)量 20 萬(wàn)噸電腦控制的馬鈴薯現(xiàn)代化儲(chǔ)存庫(kù)，以確保有合格的原料常年供應(yīng)生產(chǎn)線；年儲(chǔ)存1 萬(wàn)噸蔬菜水果保鮮庫(kù)?！案粡V牌”馬鈴薯全粉，于二○○二年九月，被自治區(qū)人民政府命名為內(nèi)蒙首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 31 古名牌農(nóng)畜產(chǎn)品。產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)價(jià)額，在同類(lèi)產(chǎn)品中排行榜首，并且逐步攀升。 本項(xiàng)目引進(jìn)的“馬鈴薯全粉生產(chǎn)工藝”專(zhuān)利技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸內(nèi)蒙古富廣食品有限公司所有，本公司已與該公司簽訂了技術(shù)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，擁有長(zhǎng)期使用權(quán)。本項(xiàng)目屬于農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)領(lǐng)域。其復(fù)原效果好、口味純正的特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受，其食用方法簡(jiǎn)單、易消化的優(yōu)點(diǎn)更被中老年和嬰幼兒所喜愛(ài)。使用該產(chǎn)品，對(duì)于改善食首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 33 品口感、調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及提 高經(jīng)濟(jì)效益均有顯著促進(jìn)作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)的試驗(yàn)證明：每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切食物元素。馬鈴薯全粉對(duì)于推進(jìn)全營(yíng)養(yǎng)膳食，改善我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)與健康水平，具有重要意義。從發(fā)展前景來(lái)看，隨著我國(guó)的工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程和食品行業(yè)興旺，淀粉 的需求量將逐步增加。 另外，隨著國(guó)民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，加之受西方快餐文化的影響，人們的膳食習(xí)慣和消費(fèi)觀念將有較大改變，消費(fèi)趨勢(shì)顯現(xiàn)出多樣化、國(guó)際化。據(jù)肯德基、麥當(dāng)勞、鄉(xiāng)村雞等估計(jì)，到 2020年我國(guó)以馬鈴薯作為方便食品的人口將達(dá)到 2 億人左右，相首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 34 當(dāng)于德、荷、英、法、西、意、丹麥七國(guó)的總和。 二、 市場(chǎng)容量、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)與劃分以及主要的市場(chǎng)影響因素分析 馬鈴薯顆粒全粉是重要的馬鈴薯深加工產(chǎn)品，是復(fù)合薯片和土豆泥的主要原料。休閑食品，及快餐食品等高品質(zhì)食品，滿足不同人群的需要，還可作為添加劑用于面包、餅干、香腸等食品的加工，改善和提高產(chǎn)品質(zhì)量。而國(guó)內(nèi)類(lèi)似企業(yè)近幾年也發(fā)展很多家，如北京幸運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司、北京卡迪娜食品公司、上海快餐食品集團(tuán)、廣東圓圓食品公司、福建親親食品集團(tuán)等，年需求量在 2~3 萬(wàn)噸，且需求量逐年增加。而亞洲的幾家復(fù)合薯片生產(chǎn)廠家需求量也在 1 萬(wàn)噸左右。據(jù)調(diào)查，中國(guó)未來(lái)幾年內(nèi)復(fù)合薯片的需求量應(yīng)在 5~6 條生產(chǎn)首屆陜西省青年創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)（商）業(yè)計(jì)劃書(shū) 35 線的產(chǎn)量，僅在國(guó)內(nèi)復(fù)合薯片使用顆粒全粉量將達(dá) 8000 噸左右。如果本項(xiàng)目能快速建成投產(chǎn)，將會(huì)帶動(dòng)和促進(jìn)我國(guó)馬鈴薯深加工食品業(yè)的迅速發(fā)展。據(jù)我國(guó)外貿(mào)部門(mén)提供的信息，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)馬鈴薯顆粒全粉需求量仍在不斷增加。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，我國(guó)休閑和快餐，方便食品的市場(chǎng)增 長(zhǎng)量每年達(dá)到 15%，以馬鈴薯全粉顆粒為中間原料制成后的后續(xù)產(chǎn)品多種多樣，隨著其不斷開(kāi)發(fā)上市，顆粒全粉市場(chǎng)需求量到 2020 年已達(dá)到 4~5 萬(wàn)噸，馬鈴薯顆粒無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)都具有很大潛力，這種狀況為我國(guó)建立和發(fā)展馬鈴薯顆粒全粉加工企業(yè)提供了一個(gè)極好的機(jī)會(huì)，項(xiàng)目建成后，必將迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。 中國(guó)作為亞洲最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，將成為亞洲最大的馬鈴薯和馬鈴薯加工產(chǎn)品供應(yīng)地，我們了解到目前國(guó)內(nèi)行業(yè)開(kāi)工