【正文】 再只 注重食物的味道， 而更 注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。因此， 本酒店裝修過程中 ，在布置環(huán)境 、 營酒店投資項目可行性研究報告 3 造氛圍上下大功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使 消費 者 能在 大 快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。 注重 生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境 隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，本酒店將 適應(yīng)這種要求，推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。本酒店將會 據(jù)此推出了一系列的促銷措施。 另外 ，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。 在此期間，將 富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個重要領(lǐng)域，一種重要趨勢。人們吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。 筵席宴會文化 作為酒店的主營業(yè)務(wù) 是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。 服務(wù)文化 也是酒店經(jīng)營有的 一種形象文化 人的形象文化。 營銷文化 更是酒店經(jīng)營口的 一種企業(yè)文化。 重視個性化、特色化、形象化的服務(wù) 隨著人們生 活水平的提高，消費需求將日趨個性化， 本項目在設(shè)計時非常 重視人們的具體要求， 注意 根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消酒店投資項目可行性研究報告 5 費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。煽情 39。 本酒店 也 將 過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。贈送禮物服務(wù)。生日送禮 猜謎贈獎 贈送鮮花 39。在宣傳上也 將 強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。中國同改革開放初期相比，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化： 酒店投資項目可行性研究報告 6 （一）從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。這是一種更高水平的競爭。隨著餐飲市場的擴(kuò) 大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高 檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑 、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風(fēng)情的專營店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。 （三）從競爭地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市 發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，個體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。 微觀環(huán)境 (一 )經(jīng)濟(jì)條件越來越好 假日消費漸成亮點 我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。 元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn) ， 家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多。 (二 )品牌促銷力度加大 市場競爭力提高 市內(nèi)各酒店 名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。 各酒店 普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結(jié)合的特點更加突出。 (1)激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營不斷深化 通過競爭將繼續(xù)對現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 (2)品牌創(chuàng)新經(jīng)營力度加強(qiáng) 傳統(tǒng)餐飲加速轉(zhuǎn)向現(xiàn)代餐飲 在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強(qiáng) 創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出個性化特色經(jīng)營，加強(qiáng)創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。 市場 環(huán)境 良好 本酒店近鄰 ＸＸＸ、ＸＸＸ 等居民集居地相鄰，有龐大的消費群體。目前，市酒店投資項目可行性研究報告 9 區(qū)共有大中型酒店共 ＸＸ 多家，主要是： （ 1）商務(wù)酒店： Ｘ ＸＸ 、 ＸＸＸ 、 ＸＸＸ 。 （ 3）專營酒店： ＸＸＸ、ＸＸＸ、ＸＸＸ等 二 、 目標(biāo)客戶定位 當(dāng)今的餐飲市場有一個顯著的特點，就是公款消費減少，個人消費增加，平均消費水平下降。這是餐飲市場走向穩(wěn)定健康發(fā)展的一種表現(xiàn)。 本項目客戶群主要有以下幾類： ＸＸＸ、ＸＸ Ｘ 等政府機(jī)構(gòu)的來客、會議用餐 ＸＸＸ、ＸＸＸ、ＸＸ、 等 鄰近小區(qū) 的 家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù) 。 三、價格定位 本項目 酒店設(shè)計為上下兩層。整體可容納 ＸＸ 多人同時就餐 ，可以同時滿足不同人士的 高、中、低檔各種消費需求，最大程度的方便顧客的飲食需要 。具體說來， 主要 著重從 以下 四 個方面開拓進(jìn)取。餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營造，但其基礎(chǔ)是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐 。 本項目酒店將用 自己的特色吸引眾多的消費者，創(chuàng)出自己的品牌。在保持原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上 不斷地推出創(chuàng)新菜，才能戰(zhàn)勝對手，持續(xù)發(fā)展。 在 創(chuàng)新菜的研制和銷售 中，我們會時刻注意 ： 創(chuàng)新菜不僅要新，而且要好。 三、 營養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費者提供美味健康食品 在國家進(jìn)入小康社會，居民解決溫飽以后，營養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費成為人們普遍關(guān)心的問題， 營養(yǎng)衛(wèi)生 已 成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線 ，本項目酒店 把營養(yǎng)衛(wèi)生放到 經(jīng)營管理的重要位置上 。 人們常說“病從口入”，這是千百年生活經(jīng)驗的總結(jié)。這當(dāng)然要防止。應(yīng)當(dāng)肯定，中國人的膳食 結(jié)構(gòu)以植物性原料為主，葷素搭配，主副食搭配，用料廣泛，提倡雜食，這些都是符合酸堿平衡要求