【正文】 3個萬頭豬場，固定資產(chǎn)2500萬元，年創(chuàng)產(chǎn)值4500萬元，年創(chuàng)利潤260萬元，主要畜產(chǎn)品銷售香港、澳門、廣東等地。近年來，公司先后被農(nóng)業(yè)部、科技部授予“十五”國家科技攻關(guān)規(guī)?；B(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化示范豬場，湖北省飼料行業(yè)十佳企業(yè)、“全國優(yōu)秀養(yǎng)殖企業(yè)”等榮譽稱號。因此，必須開展產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)，盡快提升企業(yè)知名度，提高產(chǎn)品市場競爭力，對促進農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民收入，企業(yè)發(fā)展都有十分重要的作用。自20世紀70年代以來,食品安全問題日益突出,食源性疾病危害巨大。實施農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的重要性日益凸現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)是控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有效的手段，可將生豬的養(yǎng)殖、收購、屠宰、加工及銷售各環(huán)節(jié)信息記錄備案，加強了個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，進一步提高了產(chǎn)品質(zhì)量及市場競爭力?！　『碧炷列笄萦邢薰就ㄟ^建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，強調(diào)產(chǎn)品的惟一標識和全過程追蹤，對實施可追溯系統(tǒng)的產(chǎn)品，在其各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可以實行HACCP、GMP或ISO9001等質(zhì)量控制方法對整個供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品信息進行跟蹤與追溯，一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。在國際上，歐盟、美國等發(fā)達國家和地區(qū)要求對出口到當?shù)氐牟糠质称繁仨毦邆淇勺匪菪砸?。日本決定在2005年之前建立優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品認證制度，對進入日本市場的農(nóng)產(chǎn)品進行“身份”認證。由此可見，湖北天牧畜禽有限公司建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系不僅能為人民群眾的飲食健康提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，同時也是打破國外因食品安全追溯而設(shè)置的貿(mào)易壁壘的重要手段，對提高本公司產(chǎn)品在國際市場上的競爭力起到重要的作用。企業(yè)員工和基地生豬養(yǎng)殖戶對生豬的養(yǎng)殖加工十分重視，積累了豐富的經(jīng)驗，并培養(yǎng)出一批作風扎實，技術(shù)過硬的生豬養(yǎng)殖人員、管理人員、技術(shù)人員和銷售人員。按照生豬產(chǎn)品的國家質(zhì)量標準，企業(yè)建立了生豬養(yǎng)殖制度、生豬收購制度、生豬屠宰加工流程、企業(yè)質(zhì)量管理制度、質(zhì)量檢驗員職責、衛(wèi)生管理制度、產(chǎn)品銷售制度、產(chǎn)品終端代理商制度、產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤制度等一系列企業(yè)管理制度，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的順利建設(shè)。綜上所述，結(jié)合湖北天牧畜禽有限公司的組織管理、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品認證、標準化生產(chǎn)、人員、設(shè)施配置等情況，企業(yè)已具備建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)的基本條件,生豬質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)切實可行。公司下轄一個萬噸級飼料廠，3個萬頭豬場，固定資產(chǎn)2500萬元，年創(chuàng)產(chǎn)值4500萬元，年創(chuàng)利潤260萬元，主要畜產(chǎn)品銷售香港、澳門、廣東等地。近年來，公司先后被農(nóng)業(yè)部、科技部授予“十五”國家科技攻關(guān)規(guī)?；B(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化示范豬場，湖北省飼料行業(yè)十佳企業(yè)、“全國優(yōu)秀養(yǎng)殖企業(yè)”等榮譽稱號。并引進先進企業(yè)和其他行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的先進經(jīng)驗，把優(yōu)質(zhì)服務(wù)、基地建設(shè)、贏得客戶信任放在突出位置，不斷提高養(yǎng)殖、收購、屠宰加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確保了產(chǎn)品品質(zhì)達到國家標準，提升企業(yè)品牌。董事長負責企業(yè)戰(zhàn)略目標制定；總經(jīng)理負責落實董事長制定的目標；質(zhì)檢科負責產(chǎn)品質(zhì)量情況、檢驗檢測設(shè)備管理、不合格品控制情況的匯報；營銷部負責市場銷售、顧客滿意及售后服務(wù)情況、供方控制、倉庫管理情況的匯報；生產(chǎn)部負責生豬屠宰加工情況及產(chǎn)品包裝運輸情況的匯報；生豬養(yǎng)殖基地負責生豬飼養(yǎng)情況的匯報；技術(shù)部負責生產(chǎn)全程的技術(shù)指導和管理。生豬收購后的屠宰加工及出庫主要流程為：一、待宰檢驗生豬進廠后首先進行宰前檢驗，把符合屠宰標準的健康生豬挑選出來進入待宰圈，等待宰殺，保證加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止合格生豬受到交叉感染，同時把具有疫病癥狀的生豬及時挑選出來予以處理，防止疾病擴散。二、屠宰生豬的屠宰主要流程為：趕入→保定→電麻→放血→去頭蹄轉(zhuǎn)軌→開膛→凈腔→劈半→分割→修整→過秤→評級入排酸庫進行排酸。保定：將待宰生豬用保定器保定。放血：宰殺后等待生豬體內(nèi)血液排凈后才可進入下一步，保證生豬體內(nèi)無淤血。開膛：用利刃沿生豬肚皮正中央從頸至尾劃開。劈半：將生豬胴體沿脊椎骨劈成兩半，以便熱量排出，防止變質(zhì)，縮短排酸時間。分割：將生豬胴體按部位進行分割。評級入庫：根據(jù)生豬胴體的外膘和切口花紋特征評定等級，結(jié)合預計出肉估算價值，做分割計劃。三、檢疫抽樣在生豬的屠宰過程中一般需要進行五次抽樣檢疫，確保生豬的綠色、安全。2）血液檢測，放血時收集血樣進行特殊疫病檢測。4）內(nèi)臟抽樣檢測，抽樣進行化學元素殘留檢測。四、排酸生豬分割前需在1+4℃進行4872小時排酸，排酸時間與肉質(zhì)的粗細有關(guān)。 2）低溫消毒除菌。五、分割在15℃以下的恒溫間中對排酸后的生豬胴體進行分割，根據(jù)生豬的烹飪用途將生豬胴體分割成數(shù)十種部位，基本上滿足不同用戶的需求。七、包裝為了保證生豬的衛(wèi)生，根據(jù)顧客的要求需要對冷凍過的分割生豬進行包裝，內(nèi)包裝一般為真空袋裝，外包裝為紙箱包裝。九、出庫遵循先進先出的原則，保質(zhì)保量，保證顧客滿意，并通過相關(guān)銷售點進行銷售。明確繁殖母豬、保育豬、育肥豬養(yǎng)殖、育肥、活生豬收購、屠宰加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中各個部門、各個崗位在追溯系統(tǒng)中的工作職責，做到人人管事，事事有人管。明確繁殖母豬、保育豬、育肥豬養(yǎng)殖、育肥、活豬收購、屠宰加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)、各個信息采集點所需記錄的信息內(nèi)容以及各環(huán)節(jié)之間傳遞要求，確保追溯信息的系統(tǒng)性和完整性，形成員工工作的指導性文件。明確硬件設(shè)備、軟件系統(tǒng)日常操作要求、維護管理，確保各項設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。質(zhì)量追溯系統(tǒng)投入運行后，該系統(tǒng)將與公司生產(chǎn)過程同步進行，而且數(shù)據(jù)庫中保存著大量公司機密信息，根據(jù)追溯系統(tǒng)的特點對公司原有的信息安全制度進行了調(diào)整與修改。建立相應(yīng)的應(yīng)急預案確保在出現(xiàn)追溯系統(tǒng)設(shè)備故障、產(chǎn)品出現(xiàn)混亂等緊急情況下追溯系統(tǒng)的正常運行。建立相應(yīng)的制度確保在出現(xiàn)質(zhì)量安全事故時能快速、準確地查出原因并及時處理。人為因素造成追溯系統(tǒng)運行故障的處理規(guī)定，質(zhì)量安全事故的處理規(guī)定，信息安全事故處理規(guī)定。購置安裝正版Windows2003操作系統(tǒng)、MSSQL2005數(shù)據(jù)庫軟件，建立了追溯信息數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。軟件方面：建立生豬收購信息系統(tǒng)、生豬養(yǎng)殖信息系統(tǒng)、生豬耳號管理系統(tǒng)。車間信息采集點軟硬件　　網(wǎng)絡(luò)方面：鋪設(shè)覆蓋整個分割、信號強度好，保證在車間的任何位置可以與中心數(shù)據(jù)庫實時連接。軟件方面：購置二分體RFID質(zhì)量信息采集系統(tǒng)、四分體RFID質(zhì)量信息采集系統(tǒng)、包裝條碼管理系統(tǒng)。硬件方面：安裝出庫RFID掃描矩陣門，購置研華ARC3384工業(yè)計算機與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機柜，用于入庫、出庫過程的質(zhì)量信息自動采集管理。追溯信息綜合管理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)接口　　追溯信息綜合管理系統(tǒng)與各個信息采集系統(tǒng)相結(jié)合，對追溯數(shù)據(jù)的規(guī)范性、合法性進行定義與調(diào)整，收集各個系統(tǒng)上報過來的追溯數(shù)據(jù)，最終形成統(tǒng)一、綜合的追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)以備查詢或者通過數(shù)據(jù)接口上報到總局、農(nóng)業(yè)部相關(guān)網(wǎng)站上。研華ARC3384工業(yè)計算機與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、斑馬105SL工業(yè)條碼打印機、IT3800工業(yè)條碼閱讀器、普印SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機柜，用于生產(chǎn)過程質(zhì)量信息自動采集與管理。（四）追溯標簽制作與應(yīng)用湖北天牧畜禽有限公司生產(chǎn)的生豬在屠宰廠階段查詢的追溯信息有：所屬生豬信息（耳標號、性別、品種、毛色、月齡、出生地、育肥地）；生豬部位（名稱、等級、重量）；屠宰時間；宰前活重；胴體重；胴體率；屠宰檢疫；檢疫員（姓名 、編號）；分割日期；包裝箱信息；屠宰廠信息(名稱、地點、聯(lián)系電話、衛(wèi)生許可證號、企業(yè)工商局注冊號) ；銷售的去向等信息，訂單銷售管理通過記錄銷售流通信息，提供了生豬銷售去向查詢等功能，詳細記錄了購買商信息并與生豬追溯信息對應(yīng)，以利于一旦發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速進行召回和跟蹤的實現(xiàn)。其中養(yǎng)殖人員60人（次），屠宰加工人員10人（次），運輸、銷售人員10人（次），質(zhì)量管理人員10人（次），質(zhì)量追溯系統(tǒng)技術(shù)人員10人（次）。 培訓目的：落實相關(guān)制度。 培訓對象：公司全體。 培訓內(nèi)容：討論、講解、落實相關(guān)制度。 培訓