年產(chǎn)6000t大豆制品綜合加工工廠設(shè)計說明書-在線瀏覽
2025-04-09 07:02本頁面
【正文】 化和自動化，整個生產(chǎn)過程，完全由電腦控制，熒光屏監(jiān)視，既安全又衛(wèi)生。上個世紀(jì)80 年代以來，美國也出現(xiàn)了 “豆腐熱 ”。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費著大量的大豆 蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長率為 25％，美國有家雜志預(yù)言：“未來的十年，最成功而最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐 。主要表現(xiàn)在： 。年銷售額上億元的企業(yè)達(dá)到 17 家， 2021 年為 13 家。 ，企業(yè)品牌意識加強。 ，與國外領(lǐng)先水平的距離不斷縮小。 ，但距離國際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來，我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機、豆干壓機等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化 。 對于豆粉、對于豆干、豆餅主要靠銷售，擴大市場，品牌營銷，三方面發(fā)展 充分依托銷售網(wǎng)點和商業(yè)信譽，積極擴大市場份額。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊伍。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。然而要做到這點，必須要強化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。 項目產(chǎn)品市場風(fēng)險因素分析 豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴展能力較強，目前國內(nèi)食品市場上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強，最終被市場所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多，豆制食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，市場競爭越演越烈。 防范和降低風(fēng)險對策 本項目的銷售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運用價格優(yōu)勢，主攻本地及現(xiàn)有市場，把周邊省區(qū)市場劃分若干大的銷售區(qū)域，每一 區(qū)域選定一個銷售業(yè)績好、信譽度高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商。該項目實施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。符合社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃，充分利用西部大開發(fā)的政策優(yōu)勢。 3. 具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，中間設(shè)有綠化地帶。 4 具有可靠的原料來源，選取我國陜西優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)的蘋果。西臨隴海鐵路、西寶高速公路，便于產(chǎn)品的運輸。 7. 廠區(qū)距離西安、咸陽、寶雞這些大的消費市場較近 ,因此具有有得天獨后的優(yōu)勢。 9. 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。的地區(qū)。 工作 8 豆乳單班產(chǎn)量 =1800/3/300=2t 每天 單位時間產(chǎn)量為 q=2/8=豆粉單班產(chǎn)量 =600/3/300= 每天 單位時間產(chǎn)量為 q=豆酥單班產(chǎn)量 =3700/3/300= 每天 單位時間產(chǎn)量為 q= 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（ TJ36— 79） 食品質(zhì)量安全保證體系： HACCP 體系 ,《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《食品添加劑管理辦法》 物料衡算 每小時處理 72kg 大豆： 大豆清雜去重 3%，再經(jīng)脫皮去重 8%后重量為 72（ 1－ 3%）（ 1－ 8%） = 64kg/h 選用原料大豆的含水率為 10%，則大豆中固形物含量為 64（ 1－ 10%） = 58 kg/h 浸泡后大豆的重量為原來的 2～ 倍，以 58 = 123 kg/h 總豆水比為 1： 4，即循環(huán)磨漿時加入的水量為實際處理大豆的 倍 磨漿時需加入的水量為 58 = 循環(huán)磨漿損耗以 % 計，故磨漿后總漿重量為 （ 123＋ ）（ 1－ %） = 277 kg/h 離心分離去渣：豆渣中含水率要求在 85% 以下，控制豆渣的含水率為 50% ， 分離后豆?jié){中固形物含量按 % 計。 枸杞豆?jié){ 用料 :黃豆、枸杞、清水 制法 : 將黃豆浸泡 6—16小時，備用； 將泡好的黃豆和枸杞裝入豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十幾分鐘豆?jié){煮熟即成。 驗質(zhì) → 大豆 → 烘干 → 脫皮 → 滅酶失活 → 粗磨 → 精磨 →漿渣分離 →濃度 PH 檢測 → 殺菌脫腥 →脲酶試驗 → 配料 → 濃度檢測 →濃縮 → 均質(zhì) →噴霧干燥 →理化指標(biāo)檢測 → 篩粉 →包裝 →衛(wèi)生指標(biāo)檢測 → 成品入庫 主要生產(chǎn)工序如下 大豆清洗 霉變豆進(jìn)入產(chǎn)品中會嚴(yán)重影響滋味和色工檢查。水分 脫皮 本項目采用干法脫皮脫皮率控制在 95%造成浪費。在配置堿水濃度時加入蘇打粉量應(yīng)為大豆量的 % % 以分渣后的豆?jié){ PH值在 。粗磨時加入熱水。豆?jié){細(xì)度在 120目以上。采用瞬時超高溫殺菌溫度為 135 140 4s 配料 將砂糖、飴糖等物料先用 50 60PH值為 。為利于噴霧造粒和使產(chǎn)品保持良好的色澤、濃漿濃度控制在 40%50%。濃縮、均質(zhì)止存料過多。 豆乳經(jīng)高壓均 1 噴霧干燥 分迅速蒸發(fā)干燥、沉降于塔底部與空氣分離的顆粒狀粉末即成為成品豆粉。 1 包裝 篩分后的豆粉產(chǎn)品進(jìn)入包裝機進(jìn)行包裝。 ： 大豆，小麥粉，糖，油脂，調(diào)味品等輔料 原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻→質(zhì)量評價。 ②電子稱 用于各種原料的定量稱取，電子秤工作效
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