【正文】 身心波動之改變，進(jìn)而將食物分成三大類，亦可奧妙地配合成三種力量，或稱三種能量（或振動），由自我小天地而擴(kuò)展至整個宇宙。這種力量特別 表現(xiàn)在我們的心靈境界中，對宇宙人生表達(dá)出穩(wěn)定、平靜、寬恕、放松，且不易受到外在環(huán)境之影響，能時時刻刻保存在極高的能階及心靈的高層次境界中。古來圣哲們均有一種共識以為食物中較好的部份用來建造有形質(zhì)的身體，而用最好最優(yōu)的部份來筑無形的精神心靈世界。食用悅性食物者，通常都是長壽，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病 。 第二種變性食物－變性力量－中等食物 宇宙間存在第二種力量為變性力量，力量所及會造成不安的動作及情緒。變性食物就會刺激攝取者的身健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 6 體及心靈產(chǎn)生變動，因此為了平衡我們的心情，靈性，則取用此類食物，應(yīng)當(dāng)適可而止。屬于這類的食物如：咖啡、濃茶、強(qiáng)烈的 調(diào)味料、泡茶、可可、巧克力、白蘿卜、醬油、可樂、含碳酸的飲料。又咖啡、濃茶、調(diào)味料，會使胃內(nèi)產(chǎn)生大量的胃酸而引起許多疾病。 第三種惰性食物－惰鈍力量－劣等食物 第三種力量為惰鈍的力量，與其他二種力量比較，更顯得遲純、墮落、衰退、腐敗乃至死亡。當(dāng)?shù)谌N力量完全支配我們心 靈時，我們會表現(xiàn)出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力與開創(chuàng)力。身體機(jī)能上也容易出現(xiàn)倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故經(jīng)常容易生病。 了解三類食物對吾輩之重大影響，為了身體健康及心靈之平靜，應(yīng)當(dāng)多吃悅性食物，少吃變性食物，完全不吃惰性食物。悅性食物可以助長人類身心的正向發(fā)展，建立父慈子孝，敦倫盡分的社會次序，亦可促進(jìn)自已身體的健康，實(shí)在是最理想的食物種類。又假設(shè)監(jiān)獄、感化所、精神病院、慢性醫(yī)院、學(xué)校能普遍進(jìn)行這種嘗試及飲食改革，相信一定會有始料不及的效果，事實(shí)上，這種 從飲食上下手的改變策略，才是真正從根救起，安邦建國之道。當(dāng)身體處此弱堿狀態(tài)時，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內(nèi)。 身體內(nèi)在所生成具有毒性的廢物，倘不能 獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點(diǎn)，通?！戈P(guān)節(jié)」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風(fēng)濕病及痛風(fēng)。許多病患在這番苦口婆心勸誘后，不藥而愈，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導(dǎo)致各種并發(fā)癥亦是屢見不鮮。關(guān)節(jié)、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負(fù)擔(dān)，增加排泄的管道。倘若呈現(xiàn)這些現(xiàn)象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當(dāng)食物，此時偏向酸性的體質(zhì)，就成為提供各種疾病的溫床。臨床上這類 形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無法接受，抗拒、不相信，進(jìn)而屈服在病魔的折磨之下，最后只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？其實(shí)無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念──恢復(fù)生命體的本來面目──弱堿性，藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加堿性食物的質(zhì)與量，令生命體回歸到弱堿性狀態(tài)，一切問題自然迎刃而解。仔細(xì)詢問方知，近四年來，其負(fù)笈外地求學(xué)，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需一只炸雞腿，這種飲食方式已經(jīng)習(xí)慣，且達(dá)四年之久。 西方醫(yī)學(xué)之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。 何謂酸性 食物？堿性食物？ 酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。其實(shí)食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質(zhì)健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 8 的種類及含量多寡比率而定。人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是 微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質(zhì)。前五種，到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性，（堿性元素）。因?yàn)槭澄锶紵?，剩下灰質(zhì)，就會殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營養(yǎng)醫(yī)學(xué)上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項(xiàng)特點(diǎn)： 大部份動物性食物，屬酸性食物。 大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類、屬于酸性食物，其為人類能量來源。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是 堿性食品。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時喪失感覺故。 有些食品為了防腐，或?yàn)榱吮４?，或?yàn)榱嗽黾踊瑵櫺?，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，此乃由于堿性物質(zhì)存留食物中。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。 除 了認(rèn)識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強(qiáng)弱度）亦應(yīng)有所認(rèn)識。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應(yīng)以其他高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護(hù)者。 所有淀粉類 和谷類，尤其是經(jīng)過精制的淀粉類（如白米、白面包、白面條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等）。 蔥、蒜、菇、蕈類。 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 谷類可藉適當(dāng)烹調(diào)及處理，減少其酸性程度。其次，烘烤的面包，具有堿性食物的特性，較未處理的白面包，營養(yǎng)價值增加許多。相對地，許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工、精制的谷類比較，其酸度明顯減低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類，取代白米、白面。芽菜是最好的體內(nèi)清潔劑， 且含有豐富的維他命及礦物質(zhì)。 牛奶必須是提去奶油的酸奶。所有甘蔗的礦物質(zhì)營餐份均含于其中。 大多數(shù)堅(jiān)果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核 桃。因此營養(yǎng)學(xué)上，常稱「水果」為「最佳的堿性食物」，也是「最好的體內(nèi)清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。如果每日能喝到 1000－一 500cc，就能得到很好的療效。 蘋果 ──含豐富鉀離子，能中和口腔內(nèi)毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細(xì)細(xì)在口中咀嚼，對于預(yù)防牙周病有效果。古代歐洲學(xué)者及中東修行者，當(dāng)進(jìn)行數(shù)日斷食時，僅靠無花果及喝水，亦健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 10 可得到卓越的智力。 蕃茄──高度堿性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質(zhì)。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落、郁悶時，香 蕉有助益。 檸檬──具有高度堿性，檸檬汁向?yàn)槿藗兯煜?，每天?jīng)常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥候。 由于攝食偏差所導(dǎo)致酸性體質(zhì)的不平衡現(xiàn)象，或尚未形成嚴(yán)重疾病，或己形成重病，均可藉著對酸堿性食物的認(rèn)識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當(dāng)選擇及調(diào)配，假以時日，必得立竿見影之實(shí)際功效，恢復(fù)本有的健康，因?yàn)閷脮r我們的血液又重建──弱堿性平衡。譬如中國人南方以米飯，北方以小麥、粟為主，北歐以燕麥、大麥、小麥為主，蘇聯(lián)以蕎麥為主，中東以小麥、大麥為主，非洲以玉米、粟為主，中南美洲以玉米、馬鈴薯為主，印度以米、小麥為主，日本以米為主。因?yàn)榘慈梭w生理之結(jié)構(gòu)及功能，顯示這種組合乃合乎天然，應(yīng)乎生理的設(shè)計(jì)。 內(nèi)在器官：人體內(nèi)在器官對谷類、豆類、蔬菜所組成之飲食，能很平穩(wěn)的工作，如碳水化合物可提供穩(wěn)定的熱量，不會增加胰臟過度勞動。 腸道結(jié)構(gòu)：傳統(tǒng)飲食富含高纖維，高纖維食物可以達(dá)到人體自我調(diào)節(jié)及清除廢物之功用。 腸道內(nèi)有益的菌落：倘使以全谷類為基礎(chǔ)的飲食，會促使腸道內(nèi)有益菌落的生存；如果飲食被過多脂肪、糖類、肉類或人工化學(xué)添加劑（如食物中殘存的抗生素，農(nóng)藥，防腐劑，荷爾蒙等）取代時，有益菌落會死亡，取而代之者乃有害的微 生物。 健康的血液成分：在低油脂、低糖份飲食中，血液循環(huán)較為通暢；相對地，高脂肪飲食會使血液濃稠且阻滯。 食物的組成，從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的更變，我們可以得到一個結(jié)論，傳統(tǒng)飲食是屬于以低壓力食物為主，現(xiàn)代摩登飲食多屬于高壓力性食物。相對地，低壓力食物則是均衡，調(diào)和，相當(dāng)中庸平和之食物，亦是心身健康賴以維系之選擇。臨床上可生成不良壓力性效應(yīng)－動脈血管硬化，生成過多粘液分泌，眼、耳、鼻、氣管、胃液、泌尿生殖道等經(jīng)常充血且分泌物增加，終致心、肝、膽、肺、腸及生殖系統(tǒng)功能障礙。 假設(shè)減少或阻斷攝取高脂食物，必能避免以下 疾病，如高血壓，各種過敏病（如皮膚、鼻炎、氣喘等），肥胖，心臟病，糖尿病，膽、腎結(jié)石，腸胃不適，大腸等癌癥。 臨床上可造成血糖不平衡，胰臟過度疲乏，久則亦可波乃肝、脾、腸道，對感染抗御力減弱，情緒波變很大，經(jīng)常自覺疲倦衰弱。 高蛋白質(zhì)類： 包括動物性肉類，尤其紅肉如豬、牛、羊，及蛋類等。因?yàn)樘热羲鶖z取的食物，以動物性肉類及蛋當(dāng)做蛋白質(zhì)的來源，其所含的磷質(zhì)通常相當(dāng)高，他們歸屬在酸性食物，其所造成酸堿不平衡之事實(shí)及毒害 (請參考健康之道 (三 ))，相當(dāng)廣泛。減少的標(biāo)準(zhǔn)為目前攝取量四分之一即足矣。換言之，乳類制品如牛奶，起士攝取太多或動物性肉類食用過度，不但不會增加鈣質(zhì)含量，強(qiáng)化骨質(zhì)，反而溶解骨質(zhì) ，消耗鈣質(zhì)。由此可見身體吸收及利用鈣質(zhì)之能力，取決于飲食中「磷」質(zhì)含量而定。倘使鈣質(zhì)攝取不變，但磷質(zhì)增到 1500 毫克，鈣質(zhì)平衡就變成負(fù)性平衡，生理自然會從骨質(zhì)中溶解鈣（骨骼為儲存鈣之銀行，生化反應(yīng)不平衡信號出現(xiàn)，就如同一張支票，馬上從銀行提「鈣」出來，供應(yīng)血液需要，以維系平衡），因此食物中鈣與磷比例越高，骨質(zhì)損失就愈少，骨架就 愈強(qiáng)健，骨銀行就很充裕。 蛋白質(zhì)攝取愈多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多，因此若想保持骨質(zhì)的硬朗，應(yīng)當(dāng)減少蛋白質(zhì)健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 12 量的攝取，并不是增加鈣的攝取。例如鈣磷比例，在綠色蔬菜中萵苣約為肝臟的七十倍，約為牛肉及豬 肉的廿三倍。 阻斷高蛋白質(zhì)肉類食物攝取，可避免腎結(jié)石，腎臟病，肝臟病，關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)疏松 癥，乳癌，攝護(hù)腺癌，胰臟癌，亦可長壽健康。鹽份雖然如此重要，但人類卻僅需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽份即足矣 。 青壯年期：每日需要一點(diǎn)鹽份以維系心智及精神的集中。 年長期：年紀(jì)大后對于各種事物會失去興趣，精神渙散，不振，可藉著低鹽飲食，穩(wěn)定情緒。 MSG）百害無一益，應(yīng)購買粗鹽，海鹽，手工制作的，因?yàn)槠渲泻胸S富的稀有金屬（如鎂、鋅、銅、碘等）。 較為優(yōu)質(zhì)的鹽份來源，如 味噌，海鹽，海中紫菜，海帶，但只要酌量添加一點(diǎn)即足夠。 臨床上出現(xiàn)以下狀況，表示鹽份攝取太多，應(yīng)當(dāng)切斷── 感覺緊張?？诳蕝柡?。牙關(guān)或口腔感覺很緊，無法張開。血壓偏高，尿量減少。 無法集中精神。極易感冒、傷風(fēng)或感染。 （五）陰性陽性食物 均衡飲食應(yīng)當(dāng)隨個人體質(zhì)，季節(jié)更變，生活地理環(huán)境以及身體狀況而加以適當(dāng)調(diào)配。在東方國家健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 13 稱為陰陽學(xué)說，可再細(xì)論則有五行（木火土金水）相生相克之說；在西方國家則稱為收縮性力量及擴(kuò)張性力量。擴(kuò)張力乃對抗地心引力，是一種離心力，或一種推力，這種力量形成足以圍繞人類的大氣層，并提供我們呼吸、思想活動以及感受環(huán)境變遷的作用。以下分別介紹健康的收縮型及擴(kuò)張型食物。 甲、食物本身特性 致密、沉重、通常長在地上或深入地里。 生長在較寒涼的氣候（屬秋冬作物），成長緩慢，樹型矮小。 其性溫暖且干燥，其味辛堿，多半適合熟食。 果實(shí)外表堅(jiān)硬，水分少，葉細(xì)而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力強(qiáng)。 有目標(biāo)，能集中注意力。 理性科學(xué)性，屬于偏向左腦思維之效應(yīng)。 易腐敗、不易保存。 生長于較暖和氣候，其性寒、涼、濕，其味甘、甜、酸、略苦，多半適合生食。 葉大而圓，易煮熟，多汁，多葉。 乙、食物所生成之效應(yīng) 提供精神上，心理上，心靈上的活動力。 心情開心，溫柔，調(diào)順，具同情心，忍受力，合作性高。 健康之道 —— 廿一世紀(jì)飲食革命 14 三、由情緒變動觀照攝食之偏差 在過去篇章中，曾多次談?wù)摰绞澄飳τ谇榫w之影饗，如悅性、變性及惰性食物，偏酸性食物，高壓力性食物。欲知吾人在攝食上是否有所偏差，最簡易的方法莫過于自我體察檢視，自身情緒變動之情況，其變化約略可分成三種情況： 甲、過度擴(kuò)張偏陰型。 丙、兩極化間交替變動型，兼具陰陽偏失。 情緒變動－這類物品極易消耗能量，形成疲憊，手腳末梢冰冷，體質(zhì)偏于陰寒。生理上，腹瀉、分泌物增多，極易感染或感冒，若有病則纏綿不盡。 情緒變動－感到興奮激動，喜與人競爭、爭斗，沒有耐心，頑固倔強(qiáng)，高傲自大，憤怒，暴力，強(qiáng)迫性人格，易發(fā)怒，感覺遲鈍。 丙、兩極化偏差攝食法－交替變動型 攝食偏差－攝取高糖分，高油脂，飲料，酒之后，會使人有虛脫無力感；自然會向偏好攝取高蛋白質(zhì)之魚、肉、蛋類、乳制品，及高鹽分食物（所謂高梁厚味）試圖藉此以求均 衡，是以臨床上這種兩極化的攝食型態(tài)，會不斷地重覆循環(huán)不已，如蹺蹺板的兩端，一高一低，此起彼落，追逐不息。影響所及，其生理變動，亦是寒熱不定，陰陽錯雜，非寒非熱，亦寒亦熱，虛中有實(shí)，實(shí)中帶虛。 茍若想創(chuàng)造真正穩(wěn)固的身心健康，唯一途徑，便是舍棄極偏陰及極偏陽之食物，以多加攝取全谷類，蔬菜，瓜果來取代，如是才能打破截?cái)噙@ 個永無上盡的循環(huán)模式，進(jìn)而獲得情緒之平和，不會大起大落，各種過度激躁，或過份消沉的情況，均會自然緩解，逐步遠(yuǎn)離太過刺激，太重口味的飲食習(xí)慣，進(jìn)而自然而然地?fù)袢∏宓蛪毫π?，中庸的均衡食物。誠如中藥的炮制學(xué)，酒炒升提，姜制溫散，入鹽走腎而軟堅(jiān)，用醋注肝而收