【正文】 分析的預(yù)備步驟和危害分析的實(shí)施 ， 操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃的制定、確認(rèn)、監(jiān)視和驗(yàn)證工作，對(duì)潛在不安全產(chǎn)品實(shí)施評(píng)價(jià)和控制。 本資料來 自 三、行政部職責(zé)： 貫徹本公司食品安全方針和目標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行本公司食品安全手冊(cè)、程序文件和相關(guān)作業(yè)文件，對(duì)本部門文件和記錄進(jìn)行控制和管理，完成本部門食品安全目標(biāo)。 負(fù)責(zé)人事勞資管理，制定員工能力要求標(biāo)準(zhǔn)，辦理員工招聘手續(xù)，組織員工培訓(xùn) 、體檢，確保員工的質(zhì)量意識(shí)和工作能力。 負(fù)責(zé)后勤工作，包括飯?zhí)霉芾怼⑺奚峁芾?、車輛管理、考勤管理、保安等工作。 負(fù)責(zé)工作環(huán)境管理，嚴(yán)格實(shí)施操作性前提方案，規(guī)范員工行為和現(xiàn)場秩序，確保工作環(huán)境符合產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)提供的要求。根據(jù) 銷售部 下達(dá)的任務(wù)，組織車間按技術(shù)文件要求進(jìn)行產(chǎn) 品生產(chǎn)。 負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視，嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)鍵限值，確保過程能力滿足策劃的要求。 按規(guī)定參與潛在不安全產(chǎn)品和不合格品評(píng)審工作，提出和落實(shí)預(yù)防、糾正措施，保障管理體系持續(xù)改進(jìn)。 負(fù)責(zé)倉庫物資管理。 在原料 入倉、領(lǐng)料、生產(chǎn)批號(hào)記錄、成品發(fā)貨等環(huán)節(jié)上搞好食品可追溯性管理。 五、品管部職責(zé)： 貫徹本公司 食品安全 方針和目標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行本公司 食品安全 手冊(cè)、程序文件和相關(guān)作業(yè)文件，對(duì)本部門文件和記錄進(jìn)行控制和管理，完成本部門 食品安全 目標(biāo)。 本資料來 自 負(fù)責(zé)工藝技術(shù)管理，指導(dǎo)車間進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品安全。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，協(xié)助食品安全小組對(duì)潛在不安全產(chǎn)品和對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審和處置。 參與操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售。 負(fù)責(zé)組織合同評(píng)審，對(duì)簽定的合同和相關(guān)資料要做好歸檔保存工作。根據(jù)合同要求，給生產(chǎn)部下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，并及時(shí)了解生產(chǎn)情況，與顧客保持聯(lián)系。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品售后服務(wù)工作。 七 、采購部職責(zé)： 貫徹本公司 食品安全 方針和目標(biāo)，嚴(yán)格執(zhí)行本公司 食品安全 手冊(cè)、程序文件和相關(guān)作業(yè)文件，對(duì)本部門文件和記錄進(jìn) 行控制和管理，完成本部門 食品安全 目標(biāo)。 負(fù)責(zé)原材料的采購。 本資料來 自 各部門食品安全員任命書 根據(jù)食品安全工作的需要，任命以下人員為食品安全員，其職責(zé)是及時(shí)接收所在部門食品安全的有關(guān)信息，包括違反前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP 的關(guān)鍵限值 CL 的情況，并向食品安全小組組長作出反映，配合食品安全小 組及時(shí)決策和采取措施，處理相關(guān)食品安全問題。 本手冊(cè)規(guī)定的要求使本公司能夠： —— 策劃 、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的； —— 證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求； —— 評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意； —— 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通； —— 確保符合本公司的食品安全方針； —— 證實(shí)符合其他相關(guān)方的要求； —— 按照 ISO22020： 2020 尋求認(rèn)證。 本資料來 自 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB/T22020— 2020/ISO22020： 2020 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國計(jì)量法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法 GB 148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 57492020 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 27602020 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 77182020 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 191 2020 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 27622020 食品中污染物限量 GB 70992020 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 198552020 月餅 GBT 209772020 糕點(diǎn)通則 GBT 238122020 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求 JJF10702020 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 GB8957— 1988 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T212702020 食品餡料 本資料來 自 3 術(shù)語和定義 術(shù)語 a．本手冊(cè)引用 ISO22020： 2020《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》中的術(shù) 語。 為了確保食品安全管理體系要求的實(shí)現(xiàn)，本公司保證做到： （ 1）識(shí)別和評(píng)估合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害，對(duì)這些危害進(jìn)行控制 ， 以避免 本公司 的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者 。 （ 3）在公司內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系的建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足食品安全。 本公司識(shí)別影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，包括：對(duì)這些過程進(jìn)行控制，并將控制措施形成文件。 管理 體系 采用 “ 過程方法 ” 予以實(shí)現(xiàn)： （ 1） 確定管理體系所需的過程及其在整個(gè)公司中的應(yīng)用（見 ）； （ 2） 確定這些過程的順序和相互作用； （ 3） 確定為確保這些過程的有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； （ 4） 確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過程的運(yùn)作和監(jiān)視； （ 5） 監(jiān)視、測(cè)量 (適用時(shí) )和分析這些過程； （ 6） 實(shí)施必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過程所策劃的結(jié)果和對(duì)這些過程的持續(xù)改進(jìn)。 由于本公司產(chǎn)品關(guān)系到消費(fèi)者的安全，故根據(jù) ISO22020： 2020 的要求，本公司安全產(chǎn)品的策劃包括：前提方案的制定，危害分析，操作性前提方案、關(guān)鍵控制點(diǎn)及其關(guān)鍵限值的制定和確認(rèn)等活動(dòng)；產(chǎn)品生產(chǎn)包括：關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的監(jiān)視和驗(yàn)證。針對(duì)偏離操作性前提方案、關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值及 其他不符合情況， 采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)策劃的結(jié)果和這些過程的持續(xù)改進(jìn)。 b. 食品安全 手冊(cè)：提出關(guān)于 食品安全管理體系 總體性要求。 d. 作業(yè)文件：為確保職能內(nèi)的活動(dòng)過程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動(dòng)的方法。 這些文件覆蓋了公司 食品安全 管理的全部過程，描述了 食品安全管理體系 各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。 b. 描述 食品安全管理體系 的過程和過程之間的相互作用。對(duì)于未形成程序文件或其他文件的過程， 食品安全 手冊(cè)將對(duì)此過程的順序和相互作用加以描述。 b. 對(duì)文件的評(píng)審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。 d. 規(guī)定文件管理職責(zé)，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 f. 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。 h. 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對(duì)作為參考而保留的作廢文件適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)以防止誤用。 b. 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負(fù)責(zé)。 d. 記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。 b. 總經(jīng)理根據(jù)公司的發(fā)展方向確立 食品安全 方針，形成文件，通過多種方式在全公司傳達(dá)，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。通過現(xiàn)場巡視、工作會(huì)議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審對(duì)目標(biāo)進(jìn)行測(cè)量、分析，制定相應(yīng)的控制措施，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 e. 公司合理設(shè)置和調(diào)配人、財(cái)、物等資源，并進(jìn)行適當(dāng)管理，確保 食品安全管理體系 的持續(xù)有效性和不斷增強(qiáng)顧客滿意度。 總經(jīng)理 確保食品安全方針： a) 與 本公司 在食品鏈中的作用相適宜； b) 既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對(duì)食品安全的要求； c) 在 本公司各部門和員工中 進(jìn)行溝通、實(shí)施并保持； d) 管理評(píng)審時(shí)對(duì) 持續(xù)適宜性方面 進(jìn)行 評(píng) 審； e) 充分體現(xiàn)溝通； f) 由可測(cè)量的目標(biāo)來支持 (見本手冊(cè) 章 )。公司以及各部門的 食品安全 目標(biāo)包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、滿足服務(wù)和顧客要求的內(nèi)容。 食品安全管 理體系 的策劃 總經(jīng)理組織各職能部門對(duì) 食品安全管理體系 進(jìn)行策劃： a. 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見本手冊(cè) ），確定需要的資源， 本資料來 自 以滿足 食品安全 方針和目標(biāo)的要求。 c. 通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)與理解，結(jié)合公司的實(shí)際情況，編寫相應(yīng)的 食品安全管理體系 文件，以規(guī)范公司 食品安全管理體系 的運(yùn)行。 職責(zé)和權(quán)限 為實(shí)施 食品安全管理體系 ，公司規(guī)定了相應(yīng)的食品安全管理組織結(jié)構(gòu)（見本手冊(cè)），編制了食品安全管理職能分配表 (見本手冊(cè)附錄一 )，制定了各部門的職責(zé)權(quán)限（見本手冊(cè) ）。職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級(jí)上協(xié)商、溝通，或以文件的形式傳達(dá)，以便各司其職，有序工作。 食品安全小組組長 為建立、實(shí)施和保持、改進(jìn) 食品安全管理體系 ，公司以任命書的形式規(guī)定成立食品安全小組，任命管理者代表和食品安全小組組長。 溝通 外部溝通 為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，在食品安全小組組長的協(xié)調(diào)下，各部門應(yīng)按以下規(guī)定與下列各方進(jìn)行溝通： a) 供方和承包方： 采購 部采購原材料（含輔料、食品添加劑、包裝材料）、設(shè)備、工器具， 銷售部 委托食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)收集或規(guī)定產(chǎn)品有關(guān)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、預(yù)處理、清潔、使用限量等衛(wèi)生安全要求信息，并落實(shí)于本公司的相關(guān)過程和產(chǎn)品。 本資料來 自 b) 顧客或消費(fèi)者： 銷售部 應(yīng)根據(jù)食品安全小組危害分析輸出的內(nèi)容，在產(chǎn)品信息，如預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期的說明方面，與顧客和消費(fèi)者作溝通。溝通的方式包括所采用的產(chǎn)品標(biāo)簽、使 用說明書、《外部信息聯(lián)絡(luò)單》等。有關(guān)情況記錄于《外部信息聯(lián)絡(luò)單》。有關(guān)情況記錄于《外部信息聯(lián)絡(luò)單》。 內(nèi)部溝通 本公司制訂、實(shí)施和保持有效的安排，以便 與有關(guān)人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 本公司設(shè)立各部門（包括車間和倉庫）食品安全員（其任命書見本手冊(cè) ），其職責(zé)是 及時(shí)接收所在部門食品安全的有關(guān)信息，包括違反前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 的關(guān)鍵限值 CL 的情況，并填寫 《 食品安全內(nèi)部信息聯(lián)絡(luò)單 》，向食品安全小組組長作出書面的反映，配合食品安全小組及時(shí)決策和采取措施，處理相關(guān)食品安全問題。 食品安全小組確保食品安全管理體系的更新包括上述信息，總經(jīng)理確保將相關(guān)信息作為管理評(píng)審的輸入。重要會(huì)議應(yīng)作 《會(huì)議通知單》、 《會(huì)議記錄 表 》，與會(huì)人員在《 會(huì)議 簽到表》上簽名。 管理評(píng)審 管理評(píng)審總則 本公司編制《管理評(píng)審控制程序》，規(guī)定總經(jīng)理應(yīng)在不超過 12 個(gè)月的時(shí) 間間隔內(nèi)組織 評(píng)審 食品安全管理體系 ，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 評(píng)審輸入 管理評(píng)審在充分的信息輸入的基礎(chǔ)上對(duì)以下事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)審分析： ① 食品安全 方針是否適宜？ 食品安全 目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度？是否需要更新 食品安全 方針和目標(biāo)？ ②驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析：包括現(xiàn)有食品安全危害分析是否適宜，現(xiàn)行食品安全危害控制措施是否有效，產(chǎn)品質(zhì)量狀況，過程監(jiān)控結(jié)果，內(nèi)部審核的基本結(jié)論等。 ④所發(fā)生的緊急情況、事故和產(chǎn)品撤回的情況，為此需要采取的應(yīng)急準(zhǔn)備措施。 ⑥包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審：收到的顧客反饋的信息、內(nèi)外部提出的改進(jìn)的建議，如何根據(jù)這些信息和建議考慮改進(jìn)措施。 ⑧以往管理評(píng)審措施的跟蹤。 評(píng)審輸出 本公司編制《管理評(píng)審報(bào)告》作為管理評(píng)審輸出，管理評(píng)審的決定和措施應(yīng)與以下方面有關(guān)： a. 落實(shí) 食品安全管理體系 總要求的保證。 c. 與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)。 e. 資源需求。 人力資源 總則 本公司確保食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員能夠勝任其工作 ， 并受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)，具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)。 能力、意識(shí)和培訓(xùn) 公司編制了《人力資源控制程序》，描述以下方面的要求： a. 根據(jù)各崗位的職責(zé)，編制文件《 崗位員工任職條件 》，規(guī)定任職員 工能力的要求。 c. 本公司確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。 e. 確保所有影響 食品安全 的人員理解有效溝通的要求。 為實(shí)現(xiàn)食品安全，本公司對(duì)員工的衛(wèi)生管理作出規(guī)定，見本手冊(cè) 。適用時(shí)，基礎(chǔ)設(shè)施包括 ： a) 建筑物、工作場所和相關(guān)的設(shè)施； b) 過程設(shè)備（硬件和軟件）； c) 支持性服務(wù)（如運(yùn)輸、通訊或信息系統(tǒng)） 本資料來 自 公司 制定《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》和《生產(chǎn)現(xiàn)場平面圖》，對(duì) 基礎(chǔ)設(shè)施的確定、提供、管理、使用和維護(hù)要求 作 了具體 的規(guī)定 。 對(duì)監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的管理要求，見本手冊(cè) 。 工作環(huán)境 為了確保產(chǎn)品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責(zé)任部門管理適當(dāng)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境。 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動(dòng)、重要運(yùn)輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。 本公司對(duì)與食品安全相關(guān)的工作環(huán)境管理作出規(guī)定，見本手冊(cè) 。 本公司實(shí)施、運(yùn)行策劃的活動(dòng)及其更改，包括前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、HACCP 計(jì)劃，并通過確認(rèn)、監(jiān)視和驗(yàn)證活動(dòng)確保其有效性