【正文】 分析的預備步驟和危害分析的實施 ， 操作性前提方案和 HACCP 計劃的制定、確認、監(jiān)視和驗證工作，對潛在不安全產(chǎn)品實施評價和控制。 本資料來 自 三、行政部職責： 貫徹本公司食品安全方針和目標，嚴格執(zhí)行本公司食品安全手冊、程序文件和相關(guān)作業(yè)文件，對本部門文件和記錄進行控制和管理，完成本部門食品安全目標。 負責人事勞資管理，制定員工能力要求標準，辦理員工招聘手續(xù)，組織員工培訓 、體檢，確保員工的質(zhì)量意識和工作能力。 負責后勤工作，包括飯?zhí)霉芾?、宿舍管理、車輛管理、考勤管理、保安等工作。 負責工作環(huán)境管理，嚴格實施操作性前提方案，規(guī)范員工行為和現(xiàn)場秩序，確保工作環(huán)境符合產(chǎn)品生產(chǎn)和服務提供的要求。根據(jù) 銷售部 下達的任務，組織車間按技術(shù)文件要求進行產(chǎn) 品生產(chǎn)。 負責關(guān)鍵控制點監(jiān)視，嚴格執(zhí)行關(guān)鍵限值，確保過程能力滿足策劃的要求。 按規(guī)定參與潛在不安全產(chǎn)品和不合格品評審工作，提出和落實預防、糾正措施，保障管理體系持續(xù)改進。 負責倉庫物資管理。 在原料 入倉、領(lǐng)料、生產(chǎn)批號記錄、成品發(fā)貨等環(huán)節(jié)上搞好食品可追溯性管理。 五、品管部職責： 貫徹本公司 食品安全 方針和目標，嚴格執(zhí)行本公司 食品安全 手冊、程序文件和相關(guān)作業(yè)文件，對本部門文件和記錄進行控制和管理，完成本部門 食品安全 目標。 本資料來 自 負責工藝技術(shù)管理，指導車間進行生產(chǎn)，確保食品安全。 負責產(chǎn)品的檢驗工作，協(xié)助食品安全小組對潛在不安全產(chǎn)品和對不合格品進行評審和處置。 參與操作性前提方案和 HACCP 計劃的確認。 負責產(chǎn)品銷售。 負責組織合同評審，對簽定的合同和相關(guān)資料要做好歸檔保存工作。根據(jù)合同要求，給生產(chǎn)部下達生產(chǎn)任務，并及時了解生產(chǎn)情況，與顧客保持聯(lián)系。 負責產(chǎn)品售后服務工作。 七 、采購部職責： 貫徹本公司 食品安全 方針和目標，嚴格執(zhí)行本公司 食品安全 手冊、程序文件和相關(guān)作業(yè)文件，對本部門文件和記錄進 行控制和管理，完成本部門 食品安全 目標。 負責原材料的采購。 本資料來 自 各部門食品安全員任命書 根據(jù)食品安全工作的需要，任命以下人員為食品安全員，其職責是及時接收所在部門食品安全的有關(guān)信息，包括違反前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、關(guān)鍵控制點CCP 的關(guān)鍵限值 CL 的情況，并向食品安全小組組長作出反映，配合食品安全小 組及時決策和采取措施，處理相關(guān)食品安全問題。 本手冊規(guī)定的要求使本公司能夠： —— 策劃 、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預期用途對消費者是安全的； —— 證實符合適用的食品安全法律法規(guī)要求； —— 評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強顧客滿意； —— 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進行有效溝通； —— 確保符合本公司的食品安全方針； —— 證實符合其他相關(guān)方的要求； —— 按照 ISO22020： 2020 尋求認證。 本資料來 自 2 引用標準 GB/T22020— 2020/ISO22020： 2020 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國計量法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 中華人民共和國標準化法 GB 148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 57492020 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 27602020 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 77182020 預包裝食品標簽通則 GB/T 191 2020 包裝儲運圖示標志 GB 27622020 食品中污染物限量 GB 70992020 糕點、面包衛(wèi)生標準 GB 198552020 月餅 GBT 209772020 糕點通則 GBT 238122020 糕點生產(chǎn)及銷售要求 JJF10702020 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 GB8957— 1988 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T212702020 食品餡料 本資料來 自 3 術(shù)語和定義 術(shù)語 a．本手冊引用 ISO22020： 2020《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》中的術(shù) 語。 為了確保食品安全管理體系要求的實現(xiàn)，本公司保證做到： （ 1）識別和評估合理預期發(fā)生的食品安全危害，對這些危害進行控制 ， 以避免 本公司 的產(chǎn)品直接或間接傷害消費者 。 （ 3）在公司內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系的建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足食品安全。 本公司識別影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，包括：對這些過程進行控制，并將控制措施形成文件。 管理 體系 采用 “ 過程方法 ” 予以實現(xiàn)： （ 1） 確定管理體系所需的過程及其在整個公司中的應用（見 ）； （ 2） 確定這些過程的順序和相互作用； （ 3） 確定為確保這些過程的有效運作和控制所需的準則和方法； （ 4） 確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過程的運作和監(jiān)視； （ 5） 監(jiān)視、測量 (適用時 )和分析這些過程； （ 6） 實施必要的措施，以實現(xiàn)對這些過程所策劃的結(jié)果和對這些過程的持續(xù)改進。 由于本公司產(chǎn)品關(guān)系到消費者的安全，故根據(jù) ISO22020： 2020 的要求，本公司安全產(chǎn)品的策劃包括：前提方案的制定，危害分析，操作性前提方案、關(guān)鍵控制點及其關(guān)鍵限值的制定和確認等活動；產(chǎn)品生產(chǎn)包括：關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值的監(jiān)視和驗證。針對偏離操作性前提方案、關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值及 其他不符合情況， 采取必要的措施，以實現(xiàn)策劃的結(jié)果和這些過程的持續(xù)改進。 b. 食品安全 手冊：提出關(guān)于 食品安全管理體系 總體性要求。 d. 作業(yè)文件：為確保職能內(nèi)的活動過程有效策劃、運作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。 這些文件覆蓋了公司 食品安全 管理的全部過程，描述了 食品安全管理體系 各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。 b. 描述 食品安全管理體系 的過程和過程之間的相互作用。對于未形成程序文件或其他文件的過程， 食品安全 手冊將對此過程的順序和相互作用加以描述。 b. 對文件的評審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。 d. 規(guī)定文件管理職責，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 f. 收集適用的法規(guī)、標準和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。 h. 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對作為參考而保留的作廢文件適當?shù)臉俗R以防止誤用。 b. 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負責。 d. 記錄應保持清晰、易于識別和檢索。 b. 總經(jīng)理根據(jù)公司的發(fā)展方向確立 食品安全 方針，形成文件，通過多種方式在全公司傳達，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。通過現(xiàn)場巡視、工作會議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評審對目標進行測量、分析，制定相應的控制措施，確保目標的實現(xiàn)。 e. 公司合理設(shè)置和調(diào)配人、財、物等資源，并進行適當管理，確保 食品安全管理體系 的持續(xù)有效性和不斷增強顧客滿意度。 總經(jīng)理 確保食品安全方針： a) 與 本公司 在食品鏈中的作用相適宜； b) 既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求； c) 在 本公司各部門和員工中 進行溝通、實施并保持； d) 管理評審時對 持續(xù)適宜性方面 進行 評 審； e) 充分體現(xiàn)溝通； f) 由可測量的目標來支持 (見本手冊 章 )。公司以及各部門的 食品安全 目標包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、滿足服務和顧客要求的內(nèi)容。 食品安全管 理體系 的策劃 總經(jīng)理組織各職能部門對 食品安全管理體系 進行策劃： a. 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見本手冊 ），確定需要的資源， 本資料來 自 以滿足 食品安全 方針和目標的要求。 c. 通過對標準的學習與理解，結(jié)合公司的實際情況，編寫相應的 食品安全管理體系 文件，以規(guī)范公司 食品安全管理體系 的運行。 職責和權(quán)限 為實施 食品安全管理體系 ，公司規(guī)定了相應的食品安全管理組織結(jié)構(gòu)（見本手冊），編制了食品安全管理職能分配表 (見本手冊附錄一 )，制定了各部門的職責權(quán)限（見本手冊 ）。職責和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級上協(xié)商、溝通，或以文件的形式傳達，以便各司其職，有序工作。 食品安全小組組長 為建立、實施和保持、改進 食品安全管理體系 ，公司以任命書的形式規(guī)定成立食品安全小組，任命管理者代表和食品安全小組組長。 溝通 外部溝通 為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，在食品安全小組組長的協(xié)調(diào)下，各部門應按以下規(guī)定與下列各方進行溝通： a) 供方和承包方： 采購 部采購原材料（含輔料、食品添加劑、包裝材料）、設(shè)備、工器具， 銷售部 委托食品運輸時應收集或規(guī)定產(chǎn)品有關(guān)儲存、運輸、預處理、清潔、使用限量等衛(wèi)生安全要求信息，并落實于本公司的相關(guān)過程和產(chǎn)品。 本資料來 自 b) 顧客或消費者： 銷售部 應根據(jù)食品安全小組危害分析輸出的內(nèi)容，在產(chǎn)品信息，如預期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期的說明方面，與顧客和消費者作溝通。溝通的方式包括所采用的產(chǎn)品標簽、使 用說明書、《外部信息聯(lián)絡單》等。有關(guān)情況記錄于《外部信息聯(lián)絡單》。有關(guān)情況記錄于《外部信息聯(lián)絡單》。 內(nèi)部溝通 本公司制訂、實施和保持有效的安排，以便 與有關(guān)人員就影響食品安全的事項進行溝通。 本公司設(shè)立各部門（包括車間和倉庫）食品安全員（其任命書見本手冊 ），其職責是 及時接收所在部門食品安全的有關(guān)信息，包括違反前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、關(guān)鍵控制點 CCP 的關(guān)鍵限值 CL 的情況，并填寫 《 食品安全內(nèi)部信息聯(lián)絡單 》，向食品安全小組組長作出書面的反映，配合食品安全小組及時決策和采取措施，處理相關(guān)食品安全問題。 食品安全小組確保食品安全管理體系的更新包括上述信息，總經(jīng)理確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入。重要會議應作 《會議通知單》、 《會議記錄 表 》，與會人員在《 會議 簽到表》上簽名。 管理評審 管理評審總則 本公司編制《管理評審控制程序》，規(guī)定總經(jīng)理應在不超過 12 個月的時 間間隔內(nèi)組織 評審 食品安全管理體系 ，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 評審輸入 管理評審在充分的信息輸入的基礎(chǔ)上對以下事項進行評審分析： ① 食品安全 方針是否適宜？ 食品安全 目標的實現(xiàn)程度？是否需要更新 食品安全 方針和目標？ ②驗證活動結(jié)果的分析：包括現(xiàn)有食品安全危害分析是否適宜，現(xiàn)行食品安全危害控制措施是否有效，產(chǎn)品質(zhì)量狀況，過程監(jiān)控結(jié)果，內(nèi)部審核的基本結(jié)論等。 ④所發(fā)生的緊急情況、事故和產(chǎn)品撤回的情況，為此需要采取的應急準備措施。 ⑥包括顧客反饋的溝通活動的評審：收到的顧客反饋的信息、內(nèi)外部提出的改進的建議，如何根據(jù)這些信息和建議考慮改進措施。 ⑧以往管理評審措施的跟蹤。 評審輸出 本公司編制《管理評審報告》作為管理評審輸出，管理評審的決定和措施應與以下方面有關(guān)： a. 落實 食品安全管理體系 總要求的保證。 c. 與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進。 e. 資源需求。 人力資源 總則 本公司確保食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員能夠勝任其工作 ， 并受到適當?shù)慕逃团嘤?，具有適當?shù)募寄芎徒?jīng)驗。 能力、意識和培訓 公司編制了《人力資源控制程序》，描述以下方面的要求： a. 根據(jù)各崗位的職責，編制文件《 崗位員工任職條件 》，規(guī)定任職員 工能力的要求。 c. 本公司確保對食品安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓。 e. 確保所有影響 食品安全 的人員理解有效溝通的要求。 為實現(xiàn)食品安全，本公司對員工的衛(wèi)生管理作出規(guī)定，見本手冊 。適用時，基礎(chǔ)設(shè)施包括 ： a) 建筑物、工作場所和相關(guān)的設(shè)施； b) 過程設(shè)備（硬件和軟件）； c) 支持性服務（如運輸、通訊或信息系統(tǒng)） 本資料來 自 公司 制定《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》和《生產(chǎn)現(xiàn)場平面圖》，對 基礎(chǔ)設(shè)施的確定、提供、管理、使用和維護要求 作 了具體 的規(guī)定 。 對監(jiān)視和測量設(shè)備的管理要求，見本手冊 。 工作環(huán)境 為了確保產(chǎn)品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責任部門管理適當?shù)墓ぷ鳝h(huán)境。 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。 本公司對與食品安全相關(guān)的工作環(huán)境管理作出規(guī)定，見本手冊 。 本公司實施、運行策劃的活動及其更改，包括前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、HACCP 計劃，并通過確認、監(jiān)視和驗證活動確保其有效性