肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(doc12)-質(zhì)量審查-在線瀏覽
2024-10-20 13:30本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最大的管理資源中心 第 1 頁(yè) 共 12 頁(yè) 肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。 肉制品的申證單元為 4 個(gè)：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品。 在生產(chǎn)許可 證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即肉制品及申證單元名稱，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品）。 尚未納入本細(xì)則管理的其他肉制品，待條件成熟時(shí)，將納入管理。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 申證單元名稱 基本生產(chǎn)流程 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 容易出現(xiàn)的 質(zhì)量安全問(wèn)題 中國(guó)最大的管理資源中心 第 2 頁(yè) 共 12 頁(yè) 腌臘肉類制品 選料 → 修整 → 配料 → 腌制→ 灌裝 → 晾曬 → 烘烤 → 包裝 注：中國(guó)臘腸類需經(jīng)灌裝工序。 熏燒烤肉類制品 選料 → 修整 → 配料 → 腌制→ 熏烤 → 冷卻 → 包裝 → 二次滅菌 → 冷卻 1．原料質(zhì)量， 2.添加劑， 溫度和時(shí)間， 品包裝和貯運(yùn) 食品添加劑超量、苯并（ a）芘及微生物污染。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料進(jìn)入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，避免交叉污染。廠房地面和墻壁 中國(guó)最大的管理資源中心 第 3 頁(yè) 共 12 頁(yè) 應(yīng)使用防水、防潮、可沖洗、無(wú)毒的材料 ，地面應(yīng)平整，無(wú)大面積積水，明地溝應(yīng)保持清潔，排水口須設(shè)網(wǎng)罩防鼠。加工場(chǎng)所應(yīng)有防蠅蟲設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)便于清洗消毒，防止害蟲孳生。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，要避開通道，其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。 1．腌臘肉制品 應(yīng)具有原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)，有原料解 凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫(kù)。 生產(chǎn)中國(guó)火腿類的企業(yè)，還應(yīng)具有發(fā)酵及晾曬車間。加工車間布局應(yīng)避免生熟交叉污染，熱加工車間應(yīng)為生熟加工區(qū)的分界線，熱加工車間應(yīng)有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。 生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應(yīng)具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。 廠房應(yīng)有溫度控制設(shè)施，能滿足不同加工工序的要求。應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的包裝設(shè)備和運(yùn)輸工具。生產(chǎn)臘肉類還應(yīng)具有晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)臘腸類還應(yīng)具有灌裝、晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)火腿類還應(yīng)具有發(fā)酵及晾 曬設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)肉松類還應(yīng)具有炒松設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)肉干類還應(yīng)具有烘烤設(shè)備或設(shè)施。 4．熏煮香腸火腿制品 應(yīng)具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）和蒸煮等設(shè)備或設(shè)施。豬肉必須選用生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。原輔材料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
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