酒文化知識(shí)講座(ppt31)-服務(wù)業(yè)-在線瀏覽
2024-10-16 20:49本頁(yè)面
【正文】 谷、玉米等糧食或者含糖分高的植物為原料，通過(guò)特定的加工工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的高酒度蒸餾酒。 ? 按生產(chǎn)工藝分固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒、串香白酒。 ? 按香型分濃香型（五糧液、瀘州特曲等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、醬香型（茅臺(tái)酒等）、其它香型（董酒、西鳳酒等）。 黃酒 黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，作為最古老的酒種，在中國(guó)酒文化史上享有重要的地位。 黃酒的種類(lèi)很多，主要以浙江紹興黃酒、山東即墨黃酒、福建龍巖黃酒為代表。口味分甜型、半甜型和不甜型。日本的清酒是黃酒的一種。 啤酒 啤酒，是一種四季皆宜的飲料，它是以發(fā)芽大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)制造麥芽、制取麥汁、發(fā)酵貯存、過(guò)濾灌裝等工序，精心釀制而成的低度清涼飲料酒。早年啤酒的發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期在手工作坊生產(chǎn)，直到 19世紀(jì)中葉，啤酒生產(chǎn)才逐步改為機(jī)械操作，大大推動(dòng)了啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。啤酒的度數(shù)一般在 2~5%。 世界十大啤酒 榜首 :美國(guó)百威啤酒 ,年產(chǎn)量 115億升； 第二位 :比利時(shí)的時(shí)代啤酒，產(chǎn)量為 （含德國(guó)貝克的 ）； 第三位 :荷蘭的喜力啤酒以年產(chǎn)量 72億升居； 第四位 :丹麥的嘉士伯啤酒，年產(chǎn)量達(dá) 60億升； 第五位 :巴西的安貝夫，年產(chǎn)量是 55億升； 第六位 :南非啤酒集團(tuán)，年產(chǎn)量 54億升； 第七位 :南非啤酒的是美國(guó)的米勒啤酒，年產(chǎn)量 53億升； 第八位 :英國(guó)的紐卡索 ,年產(chǎn)量 36億升 ； 第九位 :日本的朝日啤酒，年產(chǎn)量 35億升 。 葡萄酒 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄液經(jīng)發(fā)酵釀制的低度飲料酒，是佐餐酒的一種。嚴(yán)格上講，上等的葡萄酒應(yīng)由 100%新鮮葡萄原液經(jīng)發(fā)酵釀制而成，而葡萄的品種、種植的地理氣候條件和釀制的技藝標(biāo)準(zhǔn)決定了葡萄酒的品質(zhì)。 葡萄酒已有 6000多年歷史，其發(fā)源地可能是波斯及埃及和希臘。在我國(guó)，用葡萄釀酒也已有很長(zhǎng)歷史，西漢年間就有葡萄酒的正式記載，并對(duì)它有很高的評(píng)價(jià)。 葡萄酒的種類(lèi) ? 以色澤分類(lèi)有白葡萄酒、紅葡萄酒和介于紅、白中間的桃紅葡萄酒 ? 按含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒 ? 按釀制方法分為：天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香葡萄酒 果酒 果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀制的酒類(lèi)。 也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。 ? 米酒：米酒是中國(guó)歷史最久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)釀造酒，以黃酒最具代表性。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動(dòng)植物原料，配制而成的飲料酒。 ? 洋酒 洋酒 酒類(lèi)的生產(chǎn)工藝不同，一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類(lèi)，洋酒大多是蒸餾酒。 威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。人們授與白蘭地以至高無(wú)上的地位，稱(chēng)之為英雄的酒。白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品。 陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于說(shuō)，白蘭地可以無(wú)限止地陳釀?dòng)谀就爸校票旧硪灿幸粋€(gè)從未熟到成熟到衰老的過(guò)程。 白蘭地
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