酒文化知識講座(ppt31)-服務業(yè)-文庫吧資料
2024-08-21 20:49本頁面
【正文】 白居易是位大酒徒。 ? 東晉的陶淵明，他的詩中有酒，他的酒中有詩。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味?！懊髟聨讜r有，把酒問青天。他那篇著名的 《 醉翁亭記 》 ，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。 ? 歐陽修是婦孺皆知的醉翁：無酒不成文，無酒不成了樂。另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒。每當飲酒時，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食。 特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨特。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭（ agave）為原料。 洋酒 特基拉酒 特基拉酒是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。 羅姆酒是以甘蔗糖料為原料，經原料處理、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、入像木桶陳釀后形成的具有特殊色、香、味的蒸餾酒。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。 ★ 3年陳 ，★★ 4年陳，★★★ 5年陳 . 10一 12年陳， . 12一 20年陳， . 20一30年陳， . 30一 50年陳， . 50年陳， X. 70年陳 特別的， 老陳， 淺色、清澈的、指米加焦糖色， 優(yōu)越的或 soft柔順的， 非常， 格外的，特高檔的， 干邑， 好的、精美的 這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義也不盡相同。白蘭地的最佳酒齡為 20一 40年，一般不超過 50年，頂多也不超過 70年。只要避光、低溫保存，不泄漏，就可長期留用。 品質優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地、例如蘋果白蘭地，但現在已經習慣把葡萄酒經過蒸餾和放在木桶里經過相當時間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。 洋酒 白蘭地 在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（ Port），要想當英雄，就喝白蘭地。貯陳過程最少 3年，也有多至 15年以上的。主要有即金酒（ Gin）、 威士忌（ Whisky）、 白蘭地（ Brandy）、 伏特加（ Vodka）、 羅姆酒（ Rum）和 特吉拉酒（ Tequila） 金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人參酒、枸杞酒等），動物香源型（鹿茸酒、龜鱉酒、白鳳烏雞酒、三蛇酒等），動植物混合型（至寶三鞭酒、參茸多鞭酒等），也有調配后再蒸溜型和可直接調配酒型。 ? 露酒：露酒是一種配制酒。 其它酒 ? 藥酒：在釀酒過程中或者在成品酒中加入中草藥配制而成的酒，也是把飲酒和服藥結合為一體的治療酒。 果酒通常按果實種類分類：北方漿果類果酒（黑加侖子、樹梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類果酒；蘋果類果酒；柑桔類果；獼猴桃酒；棗類；核果類果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等） 以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。唐代的 葡萄美酒夜光杯 成了葡萄美酒最完善的寫照；明代醫(yī)學家李時珍也道出 葡萄酒駐顏色、耐寒 的特點，可見葡萄酒已早列為保健飲品了。由于地理氣候條件的決定，法國、西班牙、北非以及德國萊茵河地區(qū)成了世界上重要葡萄酒產區(qū)。因此說葡萄酒的質量一半取決于原料，另一半取決于釀制技術。凡摻用葡萄以外的其它水果釀制的酒類、以及不經發(fā)酵和兌配的都不能稱為葡萄酒。 第十位 :日本的麒麟啤酒
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