【正文】 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導 審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責 餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織 機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高 速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括： 食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 餐飲部的工作職責 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥 氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 4） 建立健全成本核算與成本控制制度，從原材料購進、驗收、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制實際成本，降低消耗，提高經(jīng)濟效益。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務 妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 3） 合理地組織、調(diào)配人力，制定人員培訓計劃和新員工招聘計劃，充分調(diào)動各級人員積極性，確保飲食產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量，滿足顧客餐飲消費需求。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌 蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 2） 負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食品原材料的采購、驗收；廚房生產(chǎn)加工的組織；食堂就餐及經(jīng)營情況的預測；伙食產(chǎn)品的出售和服務等工作。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語 甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 1） 編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 二、 工作職責 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利 潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念 透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。高速公路服務區(qū)餐飲管理 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的 生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 第一章 概述 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 一、 組織機構(gòu) 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐 飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 餐飲部的主要業(yè)務 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團 床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 1） 負責為駕乘人員提供快餐、點餐、地方風味等餐飲和相關服務。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 2） 負責餐廳、后廚、餐飲部倉庫和本部門員工的管理工作 。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 3） 貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《流通領域食品安全管理辦法》等有關法律法規(guī)，落實各項規(guī)章制度。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 4） 負責規(guī)范服務區(qū)餐飲的操作規(guī)程，收集顧客對餐飲服務的建議和需求，不斷改進工作，提升服務品質(zhì)。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府 網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 5） 負責餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)的收集、分析和上報，開發(fā)餐飲新品種和新菜式，控制經(jīng)營成本，完成本部門的目標任務。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官 鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 6） 妥善解決顧客對餐飲質(zhì)量、服務方面的投訴。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 7） 完成領導交辦的其他事項。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義 迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 第二節(jié) 工作標準 高速公路服務區(qū)餐飲管理高速公路服務區(qū)餐飲管理概述 第一節(jié)組織機構(gòu)與工作職責組織機構(gòu)工作職責餐飲部的主要業(yè)務編制餐飲部預算，擬定廚房的收入、成本、費用開支和利潤計劃，報服務區(qū)領導審批，然后組織貫徹實施。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 1） 餐廳衛(wèi)生：無鼠、無蠅、無蚊蟲；收銀機、空調(diào)、保鮮柜、電視、滅蚊燈等設備表面無積灰、無污漬；餐臺、椅子無油漬、無水跡、無雜物 ；地面無垃圾、無紙屑、無油污、無水跡、無煙頭、無口香糖斑跡、無雜物等；天花板、燈具、墻面、窗臺、門頭、門窗潔凈、無污跡、無水跡、無蜘蛛網(wǎng)。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去 級啡馬伸懸 （ 2） 餐廳用具、設施：各類餐飲用具干凈、無殘渣、無水跡、無污漬、效度符合標準；各類設施設備齊全完好；垃圾桶內(nèi)垃圾不得超過 2/3，每天徹底清潔一次。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐 納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 3） 餐廳食品：品種、數(shù)量、質(zhì)量符合規(guī)定要求，不銷售過期、變質(zhì)、有異味的食品、飲料、酒水等。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 4） 擺臺規(guī)范：臺布 干凈、無破損及褶皺，四周下垂部分均等；小件餐具、酒具、物品齊全一致，圖案對稱，距離勻稱，便于使用，餐布折花一次成型。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 5） 一客一問候 ：熱情周到，優(yōu)質(zhì)服務，不與賓客發(fā)生爭執(zhí)； 30 秒內(nèi)響應賓客服務需求；熟知餐飲品種、價格、熟知餐廳設施和設備的使用和功能，操作規(guī)范。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 6） 一客一清理：自助餐 3分鐘內(nèi)清理完畢，點餐 4 分鐘內(nèi)清理完畢。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 7） 收銀機使用正常，打印紙裝配到位。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼 錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 8） 現(xiàn)金、賬單相符，每班一交款，無現(xiàn)金長款、短款現(xiàn)象。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐 納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 9） 倉庫內(nèi)防鼠、防潮、通風設施等齊全完好，無蟑螂、無蠅蟲、無鼠跡，無異味。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 10） 倉庫物品擺放整齊，帳、貨、卡相符；物品無破損、變質(zhì)、過期現(xiàn)象。負責伙食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及出售活 動的組織工作，具體包括：食熟郴迅鄭語甥氓務妄孤義迭戴俯開量涯臭竊氯嬌蒼錄氟譯篩府網(wǎng)濕餓彬申讕傳燭撼捻庇守念透官鹵粹石雇駒咎思彈錠坐納團床駭壤峨去級啡馬伸懸 （ 11） 倉庫地面干凈、無雜物、無垃圾、墻面和天花板無明顯灰塵、無