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正文內(nèi)容

超市生鮮部管理手冊-展示頁

2025-05-26 03:44本頁面
  

【正文】 良好,服裝儀容是否合乎公司要求。 25. 時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。 22. 掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定(注意回轉(zhuǎn)) 23. 賣 場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴(yán)格執(zhí)行。 20. 了解各種商品的保鮮及儲藏方法。 18. 熟練使用標(biāo)價的方法。 16. 熟悉商品種類,來源及產(chǎn)地。 14. 主 動 與組 員 溝通 ,并 了解 其 生活 及工 作 情形 ,如 遇 有問 題協(xié) 助解決 或 加 以 反映 。 12. 嚴(yán) 格 控 制 損耗 。 10. 檢 查 維 持 賣場 貨架 完整 ,嚴(yán) 禁廠 商或 課員 擅自 更改 陳列 位置 。 9. 檢 查 該 課機 器 之設(shè) 備 、性 能 、運 作 及保 養(yǎng) 是否 順 暢良 好 ?用 畢 是否歸 位 ? 如: 板 車、 冷 凍( 藏 )庫 、 磅秤 、 切肉 機 、攪 肉 機、 活 魚柜 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 7. 維 護 賣 場 清潔 及內(nèi) 部包 裝工 作場 、處 理場 、現(xiàn) 流柜 等。 5. 協(xié) 助 進 貨 單位 聯(lián)絡(luò) 供應(yīng) 商, 對三 日內(nèi) 應(yīng)進 貨商 品進 行再 確認(rèn) 。 c. 明 了 各 商 品之 收貨 、轉(zhuǎn) 貨及 期末 銷售 庫存 情形 。 d. 善 后 清 理 。 b. 檢 查 商 品 之品 質(zhì)是 否完 整無 損。 3. 督 導(dǎo) 并 協(xié) 助課 員整 理貨 架及 補貨 。 工 作 要 求: 每 日 例 行 1. 閱 讀 交 接 簿, 明了 今日 應(yīng)完 成或 追蹤 之交 接。 5)了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。 3)熟悉國家及地方對食品加工、經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求。 任職資格 1) 2535 歲,大專畢業(yè),有 2 年以上大型商場生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗。 5) 負(fù)責(zé)組織本部門的勞動服務(wù)競賽,每月進行一次衛(wèi)生大檢查。 3) 檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人!』 第 4 頁,共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 2) 占有率:顧客購買后,便不會去其他地方買。做成功物業(yè)管理人!』 第 3 頁,共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 1)、商店:提供較充分的服務(wù)、服務(wù)人員較多 2)、超市:提供有限的服務(wù)、服務(wù)人員較少 七、商店與超市價格上的區(qū)別 1)、商店:價格稍高、毛利也高 30%~40% 可以大規(guī)模的降價銷售 2) 、超市:價格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面積的降價促銷 八、規(guī)范服務(wù)準(zhǔn)則(真誠待客) 1)、微笑服務(wù) 2)、禮貌 3)、介紹商品要周到 4)、服務(wù)動作迅速 5)、要容易與顧客溝通通 6)、唱票 九、顧客的心理 1)、對商品的興趣 2)、選擇想要的品種 3)、比較一下價位的適中 4)、比較商品的質(zhì)量 5)、思考是否 要購買 6)、決定購買 十、質(zhì)量:(質(zhì))所有原材料的質(zhì)地 (量) 數(shù)量 十一、衛(wèi)生:生命、保衛(wèi)、新鮮 1)、生鮮部門最著重衛(wèi)生 2)、生鮮工作最講究的是質(zhì)量和新鮮 十二、銷售人員要: 1)、微笑服務(wù) 2)、注意顧客感興趣的商品 3)、介紹本商場與其它商場的區(qū)別 4)、提供顧客挑選商品的便利工具 5)、對顧客表示感謝與歉意 6)、迅速為顧客服務(wù),并對顧客說“ 對不起,請稍等”: A、要面對顧客 B、讓顧客了解并信任你的服務(wù) C、動作要迅速、包裝要結(jié)實 D、將商品用雙手遞交于顧客,表示感謝,并請顧客再次光臨(想一想,如果你是 顧 客,你希望得到何種服務(wù)) 十三、商品種類: 1)、基本商品(日常用品) 2)、季節(jié)性商品 3)、促銷商品 4)、休閑商品 A、廣告商品 B、季節(jié)差價商品 C、店內(nèi)促銷(促銷以日常用品為主,能更具吸引力) 十四、特色: 1) 決心:我賣不動水果,大家都不要賣水 果。做成功物業(yè)管理人!』 第 2 頁,共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 生鮮經(jīng)營特點 一、特點: 1)、顧客:是我們服務(wù)的目的,顧客不依賴我們,我們卻依賴顧客,顧客是衣食父母 2)、超市優(yōu)點:節(jié)約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境 3)、 超市特點:顧客自我服務(wù),商品集中(一次性集中、一次性購物) 4)、商店:是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5)、評價超市的優(yōu)劣 a)、衛(wèi)生 b)、照明(條件) c)、音響效果(音樂) d)、設(shè)備 e)、商品組合 f)、價格 g)、服務(wù)態(tài)度 h)、售后服務(wù)臺 i)、指示牌、標(biāo)簽 6)、評價生鮮部門優(yōu)劣(條件) a)、商品質(zhì)量 b)、保質(zhì)期 c)、商品齊全 d)、單位重量 e)、包裝水平 f)、展示情況 g)、口味 h)、員工態(tài)度、著裝 i)、新鮮 二、零售業(yè)失敗的原因 1)、店內(nèi)的盜竊 ~達 35% 2)、店員的內(nèi)盜 ~39% 3)、行政的錯誤 ~達 20% 4)、供應(yīng)商的欺詐 ~6% 三、商業(yè)競爭 1)、價格 2)、質(zhì)量 3)、售后服務(wù) 4)、商品 5)、行業(yè)規(guī)范 價格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量,以最低的價格,提供最商品質(zhì)的商品,并帶來新 的生意,并保持高的反復(fù)的購買率。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人!』 第 1 頁,共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 超市生鮮部管理手冊 目 錄 生鮮經(jīng)營特點 生鮮課長任職資格及職掌說明 賣場常用名詞注解 生鮮開店檢查表 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 市場調(diào)查要項 訂貨 陳列 損耗 生鮮冷庫管理辦法 1 生鮮工作計劃表 1 部門商品經(jīng)營分析 1 步留的計算 1 各課工作流程 1 生鮮各課庫存管理 1 鮮度手冊及各課鮮度管理 1 生鮮各課管理的特殊要求 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 四、顧客服務(wù)(超越顧客的期望)其特征 1)、商品百分之百到位 2)、符合季節(jié)的要求 3)、容易購買、方便選購 4)、走道暢道 5)、商品擺放有秩序 6)、提供購物的手推車 7)、員工友好,隨時提供幫助 8)、足夠的人員提供給顧客服務(wù) 五、商店與超市服務(wù)對象的區(qū)別: 1)、商店:中高層收入的消費者 2)、超市:低收入、家庭式的消費者 六、商店與超市為顧客提供服務(wù)的區(qū)別: 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 3) 面包: %自制 ,品質(zhì)統(tǒng)一 4) 熟食: ,例:饅頭、面條、壽司 5) 主力商品、季節(jié)商品、促銷計劃 6) 破壞性的價格 7) 高度的回轉(zhuǎn) 8) 生鮮 =日日新鮮 生 鮮 課 長 任 職 資 格 及 職 掌 說 明 崗位職責(zé) 1) 對處長負(fù)責(zé),對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進行監(jiān)督、檢查。做成功物業(yè)管理人!』 第 5 頁,共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 2) 檢查本部門商品的進貨及陳列,要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。 4) 及時處理本部門發(fā)生的問題并向處長反饋。 6) 收集本部門商品的市場信息,分析經(jīng)營情況,及時向處長匯報工作。 2)熟悉公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定。 4)熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。 6)了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲存要求。 2. 巡 視賣 場檢 查標(biāo) 價卡 、箭 頭、價 格、 DM 商品 、促 銷商 品及 海報 是否正 確 無 誤 。 a. 清 潔 貨 架 及拉 排面 。 c. 補 貨 及 陳 列。 4. 閱 讀 助 理 制作 的報 表 a. 明 了 昨 日 部 門 與 負(fù) 責(zé) 課 別 之 營 業(yè) 額 ( 生 鮮 報 表 各 店 業(yè) 績 續(xù) 分析) b. 明 了負(fù) 責(zé)課 別昨 日收 貨情 形,如有 應(yīng)到 未到 者,應(yīng) 主動 聯(lián)絡(luò) 供應(yīng) 商 , 查 明原 因。 d. 續(xù) 訂 貨 —各 類 報表 。 6. 依 公 司 規(guī) 定程 序辦 理退 貨及 清倉 商品 。 8. 巡 視 賣 場 且定 時派 人員 至結(jié) 帳區(qū) 域及 各處 ,將 孤兒 收回 歸位 。做成功物業(yè)管理人!』 第 6 頁,共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 冷 凍 系 統(tǒng) 、制 冰機 、包 裝機 、攪 拌機 、整 形機 、烤 箱等 。 11. 商 品 庫 存管 理需 做好 先進 先出 之原 則。 13. 管 人 員出 缺 勤、 請假 、休 假 、調(diào) 班及 加 班, 且將 人 力工 時做 成紀(jì)錄。 15. 服 從 經(jīng) 副 理調(diào) 度, 協(xié)助 或安 排其 他部 門課 別營 運。 17. 確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。 19. 正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。 21. 有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。 24. 每日確定清理拍賣柜臺商品,以保持進貨商品的鮮度。 26. 設(shè)定每日工作計劃流程,人員分配。 28. 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。 30. 關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。 32. 商品陳列整齊,并表 現(xiàn)出活性化生動。 34. 注意商品保存期限。 36. 工 作 安 排及 人員 調(diào)度 分配 。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 40. POP 的 核對 和放 置。 42. 注 意 賣 場 銷售 狀況 、商 品整 齊性 及時 段補 貨。 44. 定 期 清 洗 冷凍 庫、 冷藏 庫( 展示 柜、 臥柜 )。 46. 專 業(yè) 顧 客 的開 發(fā)及 掌握 。 48. 市 調(diào) 掌 握 (定 期及 不定 期)。 50. 顧 客 抱 怨 的處 理及 回報 。 52. 熟 悉 電 腦 的查 詢、 列印 及報 表閱 讀與 分析 。 54. 庫 存 區(qū) 的 整齊 及清 潔。 56. 知 識 的 學(xué) 習(xí)及 技能 的傳 授( 機器 設(shè)備 的操 作等 )。 58. 協(xié) 助 部 門 課長 及任 務(wù)之 執(zhí)行 。 6 晚 班 下 班 需將 手推 車歸 定位 。 2. 排 班 ( 人 力布 置)。 4. 協(xié) 助 搜 集 市場 商品 動態(tài) 與價 格情 報, 并向 經(jīng)理 及采 購反 映結(jié) 果。 6. 協(xié) 助 改 善 操作 程序 或標(biāo) 準(zhǔn), 以提 高生 產(chǎn)力 。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 搞好區(qū)域衛(wèi)生,不得隨意擺放物品。 嚴(yán)禁弄虛作假,不得多買少貼價或少買多貼價。 任職資格 1825 歲,高中畢業(yè),有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗。 熟悉生鮮食品區(qū)運作流程。 掌握本部門設(shè)備及工具的使用方法。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 學(xué) 習(xí)機 器設(shè) 備的 操作 方法 并接 受生 產(chǎn)設(shè) 備的 安全 與維 護訓(xùn) 練。 貨 架與 賣場 的清 潔維 護、 商品 排面 整齊 。 產(chǎn) 品制 作、 生產(chǎn) 、切 割、 包裝 。 廢 棄商 品的 處理 與統(tǒng) 計及 報廢 商品 的 辦 理。 協(xié) 助 課長 執(zhí)行 課內(nèi) 各項 任務(wù)。 依 據(jù) 生產(chǎn) 計劃 表、 確實 執(zhí)行。 以 友 善的 態(tài)度 服務(wù) 于顧 客,對 于顧 客的 詢問 應(yīng)盡 己所 知回 答或 提 供 協(xié) 助 。 服 從 值班 課長 調(diào)度 。 暫 存 貨物 區(qū)整 理。 檢 查 標(biāo)價 卡和 海報 正確 性。 整 理 凍庫 及冷 藏庫 。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 盤 點 、復(fù) 盤。 訂 貨 (須 經(jīng)課 長授 權(quán))。 專 業(yè) 客戶 的接 待。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 平 行 陳 列 : 同類 貨品 平行 陳列 多行 于同 一層 貨架 。 P. O. P( Point of Purchase):中 文譯 為“顧 客廣 告”,在 零售 店內(nèi) 將促 銷訊 息 ,以 美工 繪制 或印 刷方 式,張貼 或懸 掛在 商品附 近 或 顯 眼 之 處 , 吸 引 顧 客 之 注 意 力 并 達 成 刺 激
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