餐飲食品安全管理制度-展示頁
2024-12-29 15:29本頁面
【正文】 不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。 散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。 倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地 10 厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。 設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 食品倉儲管理制度 食品 應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。 采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加 工食品。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。 采購須到 證照齊全的食品生產經營單位，向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。餐飲 食品安全管理制度 13. 食品用設備、設施管理制度 應急處置預案 注：以上制度僅供參 考，各餐飲單位結合自身實際情況修改完善。 食品采購索證驗收制度 建立食品 、食品添加劑的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。 從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消 毒合格證明。 采購食品 時 均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等） ， 應當建立 米、面、油、肉制品、調味品、 食品添加劑 等 大 宗 食品 臺賬（采購記錄）， 如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。 應當 及時 整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。做好食品數(shù)量質量出入庫登記，做 到先進先出 。及時檢查和清理變質 、超過保質期限的食品并做好相關記錄。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。肉 類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。 設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。 食品添加劑使用管理制度 食品添加劑的使用必須 按 品種規(guī)定的 使用范圍、使用量 使用 ，杜絕 超范圍、超劑量使用。食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。 嚴禁違法使用硼酸、硼砂、
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