畜禽副產(chǎn)物綜合利用自主學(xué)習(xí)題及參考答案-展示頁(yè)
2024-08-20 17:09本頁(yè)面
【正文】 色澤，色澤是蜂蜜的主要分類依據(jù)之一，蜂蜜的色澤與蜂蜜的風(fēng)味、無(wú)機(jī)鹽濃度和花蜜的品種有關(guān)。 ③液態(tài)蜂蜜具有一定的折光度，蜂蜜的折光度與蜂蜜的含水量有關(guān)。 1蜂蜜有那些物理特性？ 答：①吸濕性，蜂蜜的吸濕性是指蜂蜜能從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜中的果糖和葡萄糖可以和水形成真溶液，具有吸濕性。 ② 花粉能提高免疫力，增強(qiáng)人體新陳代謝的作用，促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，增強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)的能力，具有抗腫瘤的作用。 1簡(jiǎn)述花粉的功效 答：① 花粉是天然的營(yíng)養(yǎng)食品和抗衰老食品，是植物生命的基源，是植物組織器官中最精華的濃縮物。 ② 對(duì)蜂蜜加 熱時(shí)刻進(jìn)行水分蒸發(fā)，降低蜂蜜中的含水量，增加蜂蜜的保存性。 1牛糞在養(yǎng)殖業(yè)中有哪些用途？ 答：牛糞可用作肥料，飼料，和作為能源 。 PI 值為 ～ ，能被苦味酸沉淀，能被活性炭、氫氧化鋁、白陶土和海藻酸等物質(zhì)所吸附。 1蛋白酶在醫(yī)藥上有什么用途？ 答：助消化作用，常用于治療缺乏胃蛋白酶或消化系統(tǒng)機(jī)能減退引起的消化不良食欲減退等癥狀。 為什 么要對(duì)羽毛進(jìn)行水洗和加脂？ 答：羽毛中有許多灰塵，雜質(zhì)和污物等，為了除去這些物質(zhì)就必須進(jìn)行水洗。 毛皮鞣制的目的是什么？ 答：皮質(zhì)柔軟，蛋白質(zhì)固定，不吸潮腐爛，堅(jiān)固耐用，適合于制造各種生活品、服裝和裝飾品等。 簡(jiǎn)述牛皮真皮層的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 答：真皮層最厚，最致密，由膠原纖維彈性纖維和網(wǎng)狀纖維所構(gòu)成的結(jié)締組織，膠原纖維由膠原蛋白所構(gòu)成，在溫度升高時(shí) 易吸水膨脹，彈性纖維有彈性蛋白所構(gòu)成，具有良好的彈性，可以拉長(zhǎng)和縮短，對(duì)皮板起到了良好的彈性作用。在民用工業(yè)中可做紡織用革，如皮圈，皮棍，皮鞋，皮帶，籃球，足球。 簡(jiǎn)述牛皮革的用途 答：牛皮的用途非常廣泛，在國(guó)防工業(yè)中，常用作槍帶，輕重武器的皮帶，馬鞍。 ② 鹽藏： 食鹽有麻醉脂肪水解酶的活力和減少氧的溶解度。 答：油脂的保藏方法有： ① 冷藏法： 在 0～ 1℃可以保藏 10 天，存放后度不超過(guò) cm，在－ 10～－ 15℃可保存 3～ 4 個(gè)月。 4 血紅素在食品加工中有何用途？ 答：血紅素是一個(gè)由原卟啉與一個(gè) Fe2＋ 構(gòu)成的鐵卟啉化合物，具有很高的使用價(jià)值，在食品行業(yè)中血紅素可以代替亞硝酸鹽及人工合成色素，使肉產(chǎn)生一種鮮艷的紅色，在醫(yī)藥工業(yè)中，血紅素可以作為半合成膽紅素的原料，制備抗癌藥物也可作為臨床上的補(bǔ)鐵劑。 骨糊和骨膠有哪些方面的應(yīng)用？ 答：做香辣骨醬，骨糊陷食品系列，骨糊保健食品。技術(shù)含量高需要大批量的高技術(shù)人才。 1牛皮縱切面結(jié)構(gòu)上可分為 角質(zhì)層 、 真皮層 和皮下脂肪三層結(jié)構(gòu)。 1 、骨骼在加工中的主要用途 提取油脂 ， 提煉骨膠 ，生產(chǎn) 骨炭和骨粉和 肥料 。 的分工，由 外勤工蜂 將花粉、花蜜等物質(zhì)采集回蜂巢以后，再由內(nèi)勤工蜂吐出唾液，唾液中含有豐富的淀粉酶，蔗糖轉(zhuǎn)化酶，蛋白質(zhì)酶和脂肪酶等共同作用釀制出 蜂蜜 。 1蜜蜂是 營(yíng)社會(huì)性 生活的昆蟲(chóng)，它們因年齡的不同有不同 1牛糞在堆漚和保肥措施中最常用的方法有 嚴(yán)密堆集法 、 牛糞與磷肥混合法、 和 牛糞與沼氣池的活性污泥混合法 。 對(duì)牛皮進(jìn)行清理的目的是 出去披上的污泥、糞便、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨和嘴唇等有利于加工 。 油脂干煎法分為 直接加熱法 、 蒸汽加熱法 和 真空加熱法 。 血液最常用的保存方法是 冷藏 和 干燥保藏 。 骨粉的種類可以分為 生骨粉 、 蒸煮骨粉 、 脫膠骨粉 ， 骨髓骨粉 和 配方骨粉 等。 軟骨在生化制藥中可制作 硫酸軟骨素 。皮革只是用動(dòng)物的皮膚加工出來(lái)的產(chǎn)品，沒(méi)有毛，且皮膚比較后，有比較好的機(jī)械強(qiáng)度。 蜂王漿：蜂王漿是 5～ 15 天的工蜂的舌腺和咽腺的分泌物，蜂王漿是蜂王的終生食糧，也是工蜂幼蟲(chóng)期間的食糧。 2 蜂膠：蜂膠是一種粘性，膠狀含有樹(shù)脂的物質(zhì)，它是工蜂叢樹(shù)上或其它植物的芽體上采集而來(lái)，或是從松柏類植物的樹(shù)皮上采集而來(lái)的膠狀物 質(zhì)。家禽的羽毛干拔法：對(duì)家禽的體表沒(méi)有進(jìn)行浸濕處理和高溫處理，而是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分為活體拔毛和屠宰以后的干體拔毛。不能作為原料肉生產(chǎn)成肉類制品。 腸衣：家畜屠宰以后的新鮮腸管，經(jīng)過(guò)加工出區(qū)內(nèi)外的各種不需要的組織，剩下的一層堅(jiān)韌半透明的薄膜。 毛皮和皮革：有大有毛的皮膚加工出來(lái)的產(chǎn)品，皮和毛同時(shí)存在的叫毛皮，其皮膚較薄而柔軟。在常溫下，呈液態(tài)的稱為油，不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸含量比較高。 家禽的羽毛干拔法：對(duì)家禽的體表沒(méi)有進(jìn)行浸濕處理和高溫處理，而是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分為活體拔毛和屠宰以后的干體拔毛。 骨粉和骨糊：骨粉是將全骨進(jìn)行過(guò)提取脂肪，和其他有機(jī)物的剩余部分，粉碎以后的粉狀物，含較多無(wú)機(jī)鹽成分，有機(jī)成分含量要少得多。 《畜禽副產(chǎn)物綜合利用》 自 主學(xué)習(xí)自測(cè)習(xí)題集 參考答案 一、名詞解釋 畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴體，余下的一系列組織結(jié)構(gòu)這部分不宜于肉品加工。 1 不能作為原料肉生產(chǎn)成肉類制品。骨糊是將全骨粉碎，含有較多的水分和有機(jī)物，成糊狀。 油 脂：指的是動(dòng)植物脂肪，記甘油三酯。呈固態(tài)的稱為脂，這兩種狀態(tài)的脂肪和稱為油脂，含有較多的飽和脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸。皮革只是用動(dòng)物的皮膚加工出來(lái)的產(chǎn)品，沒(méi)有毛，且皮膚比較后，有比較好的機(jī)械強(qiáng)度。 畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴體，余下的一系列組織結(jié)構(gòu)這 部分不宜于肉品加工。 血液的凝固：動(dòng)物的血液暴露于空氣中，或遇到粗糙的表面的時(shí)候，血液中的血纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成血纖維蛋白，血液由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的過(guò)程。 骨粉：骨經(jīng)過(guò)提取脂肪以后，加工白色的粉狀或細(xì)粒狀顆粒結(jié)構(gòu)。 蜂毒：蜂毒存在于工蜂的毒囊中，由毒腺分泌的一種無(wú)色，有多種活性組分的酸性物質(zhì)。 1 毛皮和皮革：有大有毛的皮膚加工出來(lái)的產(chǎn)品，皮和毛同時(shí)存在的叫毛皮，其皮膚較薄而柔軟。 二、填空題 畜禽副產(chǎn)品加工的用途有 食用 ， 衛(wèi)生保健和醫(yī)藥用 ， 經(jīng)濟(jì)用 和生化制藥等方 面。 骨油脂的用途有 食用 和 工業(yè)用 。 血液的成分含有 60% 血漿 和 40%的 血細(xì)胞 兩大部分組成。 油脂常見(jiàn)的保藏方法有 冷藏 和 鹽藏 。 牛皮縱切面結(jié)構(gòu)上可分為 角質(zhì)層 、 真皮層 和 皮下脂肪 三層結(jié)構(gòu)。 清理的方法有 用手工割去脂肪、耳朵、蹄、尾、骨和嘴唇等，清水洗去污物 。 1腸衣在刮制的過(guò)程中要注意的是 不要將腸衣刮破，要掛 干凈 。 3 1蜂蜜依據(jù)工蜂采集的蜜源植物來(lái)劃分，可以分為①、 紫云英蜂蜜 ，②、段樹(shù)蜂蜜，③、 楊刺槐蜂蜜 ，④、荔枝蜂蜜，⑤、 油菜蜜等 。 1油脂熔煉后的預(yù)處理方法有 自然澄清 、 壓濾法 和離心分離法。 三、簡(jiǎn)答題 畜禽副產(chǎn)物加工的特點(diǎn)是什么？ 答：原材料成本低；加工程序復(fù)雜且條件苛刻，加工設(shè)備投資大，而導(dǎo)致加工成本高。環(huán)境污染大 。 簡(jiǎn)述血液促凝的方法 答：最常用的方法是增加鈣 鹽，因?yàn)殁}離子由促進(jìn)血液凝固的作用，參與血液的凝固過(guò)程。 簡(jiǎn)述油脂的保藏方法。保藏時(shí)先要除去生脂當(dāng)中的非脂肪部分， 除 去血污，殘存的肌肉等。保藏方法是層鹽層生脂的堆碼，用量為 10%左右， ③ 如果兩種方法結(jié)合起來(lái)更好。通訊用的皮包，皮帶等。也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、交通和農(nóng)業(yè)等。網(wǎng)狀纖維有很穩(wěn)定的網(wǎng)硬蛋白所構(gòu)成，數(shù)量少交織成網(wǎng)狀，貫穿整個(gè)真皮層，在于表皮層相接處的地方形成致密的網(wǎng)膜，使制成的皮革的外表面有細(xì)韌而光亮的革面。 皮革鞣制中加脂的目的是什么？ 答：皮革和毛皮中原有的脂肪在鞣制過(guò)程中已被脫去，皮質(zhì)失去了柔軟性和伸展性，要恢復(fù)這種特性就必須在鞣制后加脂。 5 羽毛在水系過(guò)程中的油脂被洗掉而失去了柔軟性和伸展性，要恢復(fù)這種特性就必須在水洗后加脂。 1簡(jiǎn)述胰島素的理化性質(zhì) 答：胰島素為無(wú)定形粉末，易溶于稀酸或稀堿溶液中，也溶于 80%的酸性或堿性酒精溶液和丙酮水溶液中，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中易失去活性，在酸性溶液中可被 NaCl、 半飽和 (NH4)2SO半飽和 Na2SO半飽和 ZnSO4 鹽析
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