【正文】 業(yè)的領(lǐng)頭羊。③大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在**集團味博士食品加工廠中試。主要成果包括：；；；；；；；；。已取得的科研成果和試驗結(jié)果如下：①納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良已通過**市科技局主持的科技成果鑒定。研究人員進(jìn)行了充分的市場調(diào)查，查閱了大量的文獻(xiàn)資料，對國內(nèi)外同類研究作了全面的了解和考證。④副產(chǎn)物的綜合利用，合理經(jīng)濟地利用資源，變廢為寶，保護環(huán)境，這種資源的綜合利用開發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。②風(fēng)味食品的研發(fā)，增加食品的口感以適應(yīng)不同地域差別的要求，滿足不同民族多樣性的需要，這種特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。豆類食品的這種營養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學(xué)、保健營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域。這些都表明：國外大豆現(xiàn)代生物學(xué)的研究已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃?。美國科研人員的研究結(jié)果表明：大豆中的植物性雌激素──異黃酮，可以使LDL（低密度膽固醇）下降10%。研究發(fā)現(xiàn)，納豆中不但含有納豆激酶，而且維生素B2和K，納豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質(zhì)在發(fā)酵過程中也得到提高，活性得到改善。在日本，專門論述納豆的功能性的專著和論文不計其數(shù)。研究的突破，技術(shù)的應(yīng)用，必將大大促進(jìn)我國大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展?，F(xiàn)代生物工程技術(shù)和加工技術(shù)相結(jié)合，改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究，食品的安全性研究，資源的綜合利用，研究利用豆渣和黃漿水經(jīng)發(fā)酵并結(jié)合其它生物技術(shù)處理后，加工成的產(chǎn)品富含膳食纖維和寡聚糖等保健因子。國家863項目計劃將此列為研究的重點領(lǐng)域。國內(nèi)目前生產(chǎn)腐乳的廠家大多沒有綜合利用副產(chǎn)物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水廢棄不用。但是我國的大豆發(fā)酵制品無論是生產(chǎn)工藝還是在產(chǎn)品種類上基本上沿襲了祖?zhèn)飨聛淼臇|西，開發(fā)創(chuàng)新嚴(yán)重不夠，利用現(xiàn)代技術(shù)手段對生產(chǎn)的改進(jìn)和功能性成分的研究更是空白，導(dǎo)致我國大豆發(fā)酵制品仍處于生產(chǎn)水平低，衛(wèi)生條件差，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化水平低的局面，使得我國相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常緩慢。通過發(fā)展大豆深加工技術(shù)和新產(chǎn)品的開發(fā)及副產(chǎn)物的綜合利用，趨利避害，生產(chǎn)新型的健康食品、風(fēng)味特色食品，對改善人們生活質(zhì)量，提高健康水平有著非常重要的意義。以傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品為例，存在含鹽量高，對健康影響不清等問題。，增進(jìn)人民健康水平的需要隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者越來越注重生活質(zhì)量的提高，對食品的需求已經(jīng)從解決溫飽進(jìn)入到了有益健康、口感新穎的新階段。某高科技農(nóng)業(yè)有限公司雖然在此領(lǐng)域奮斗多年，但仍深切的感受到公司產(chǎn)品品牌的單一性，產(chǎn)業(yè)化、自動化生產(chǎn)水平低，規(guī)模經(jīng)濟和技術(shù)經(jīng)濟水平不高制約了公司的發(fā)展。由于規(guī)模經(jīng)濟和技術(shù)經(jīng)濟效益差，對發(fā)酵制品的功能性研究沒有足夠重視，而且大多數(shù)產(chǎn)品含鹽量高，主要作為調(diào)味料或佐餐用，消費量連年徘徊不前。中國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆加工技術(shù)也大多起源于中國。我國大豆無論是在生產(chǎn)成本、生產(chǎn)規(guī)模和流通體系的建設(shè)上都處于劣勢，如果不馬上采取措施，我國國產(chǎn)大豆的賣難現(xiàn)象將進(jìn)一步加劇，國內(nèi)市場面臨進(jìn)一步被國外大豆瓜分的危險。本項目建成后，****堂高科持農(nóng)業(yè)有限公司年消耗大豆達(dá)萬噸以上，對增加農(nóng)民收入和推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化有重要意義。實際上，**的大豆種植有悠久的歷史和傳統(tǒng)，總產(chǎn)和單產(chǎn)都位于湖南前列。大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)項目可行性研究報告大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)項目可行性研究報告1 立項背景，必要性，國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢**是一個位于湘中，靠近湘西的農(nóng)業(yè)地區(qū)，多年來農(nóng)業(yè)以糧食種植業(yè)為主。**市人均糧食為300公斤，%，但是農(nóng)民增產(chǎn)不增收現(xiàn)象突出，農(nóng)民人均收入為800元，%。但是由于大豆加工業(yè)不發(fā)達(dá)，大多數(shù)大豆是作為原料銷往外地，不但影響了農(nóng)民收入的增加和種植積極性，也使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整遇到了一定困難。近年來，我國大豆年產(chǎn)量在1400噸左右，而進(jìn)口大豆已超過1500噸。但是由于我國大豆的蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)的成分含量高，基本沒有轉(zhuǎn)基因品種，因而我們應(yīng)揚長避短，大力發(fā)展國產(chǎn)大豆的比較優(yōu)勢，推進(jìn)大豆發(fā)酵食品的開發(fā)和生產(chǎn)，將我國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品推向國際市場。但是幾千年后我國大豆加工業(yè)特別是大豆發(fā)酵食品加工業(yè)仍處于生產(chǎn)水平低下，衛(wèi)生條件差、產(chǎn)業(yè)化水平低的境地。而與此同時，日本、美國等西方發(fā)達(dá)國家卻加大了對大豆發(fā)酵制品的科研和開發(fā)力度，使它們的功能性做到了家喻戶曉，極大地促進(jìn)了大豆發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?。因此，我們迫切需要通過本項目的實施，使公司的生產(chǎn)和技術(shù)水平得到實質(zhì)性的提高，為公司的發(fā)展奠定較為堅實的基礎(chǔ)，同時，項目的實施對我國眾多豆制品加工企業(yè)將有很好的示范作用，有望促進(jìn)我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展和總體技術(shù)水平的提高。但是我國原有食品受歷史條件限制，在有益健康這個方面考慮不夠。更有甚者，由于生產(chǎn)過程得不到嚴(yán)格控制，黃曲霉毒素超標(biāo)等有害人體健康的事也不少見。我國是大豆和大豆發(fā)酵制品的故鄉(xiāng)，生產(chǎn)歷史長達(dá)數(shù)千年，以豆鼓、腐乳為代表的大豆發(fā)酵制品深受人們喜愛。傳統(tǒng)大豆制品腐乳需求量很大，國內(nèi)雖有廠家生產(chǎn)，但具有保健作用，利用現(xiàn)代快速生產(chǎn)工藝生產(chǎn)且安全性高的腐乳制品幾乎沒有，我國大豆制品（如醬油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素B等致癌物）超標(biāo)而被國外退貨的現(xiàn)象時有發(fā)生。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高以及加入世貿(mào)組織后給我國農(nóng)業(yè)帶來的沖擊和挑戰(zhàn)，各級政府有關(guān)部門，相關(guān)科研機構(gòu)和廣大消費者對中國傳統(tǒng)食品的發(fā)展給予了越來越多的關(guān)注?？蒲袡C構(gòu)和大學(xué)近年來對大豆異黃酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方興未艾。所有這些都表明我國大豆加工及其產(chǎn)品的開發(fā)正處于一個迅速發(fā)展的良好階段。納豆是日本人在我國豆豉的基礎(chǔ)上改進(jìn)的，用枯草芽孢桿菌固體發(fā)酵生產(chǎn)的一種健康食品，20多年前發(fā)現(xiàn)納豆含有可溶解血栓的納豆激酶以來，人們對納豆的研究不斷深入。在菌種的選育，發(fā)酵條件等工藝參數(shù)的確定，風(fēng)味和口感的改善、新產(chǎn)品開發(fā)上都取得了很大成績。這些研究成果與形形色色的適合各種不同消費者喜歡的新產(chǎn)品開發(fā)相結(jié)合，促進(jìn)了大豆及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。異黃酮的成分染料木黃酮有消除活性氧的作用，因而可以防止LDL氧化。 發(fā)展趨勢①研究發(fā)現(xiàn)：大豆及其制品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，而且其粘稠物質(zhì)中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防止骨質(zhì)增生、促進(jìn)疑血等功能。功能性產(chǎn)品研究開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢。③現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，微生物發(fā)酵技術(shù)、計算機控制管理技術(shù)在傳統(tǒng)食品加工業(yè)上的應(yīng)用，將極大地提高大豆食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，提高勞動生產(chǎn)率，降低成本，增強產(chǎn)品市場競爭力。2 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件和優(yōu)勢本項目自2001年3月正式啟動后，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的大力支持下，**集團已投入600萬元資金，建立了長沙生物食品工程研究中心，成立了項目課題研究組。同時對原料來源，生產(chǎn)成本，經(jīng)濟效益作了初步估算。鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，并已進(jìn)行工藝改良和應(yīng)用于批量生產(chǎn)。②食用菌參與大豆系列產(chǎn)品深加工技術(shù)研究，已通過**市科技局主持的成果鑒定，鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味醬菇產(chǎn)品。本次申報，為項目的后續(xù)課題和深化。3 主要研究內(nèi)容，技術(shù)關(guān)鍵，創(chuàng)新點，預(yù)期目標(biāo)與成果本項目既有基礎(chǔ)研究，更注重實用技術(shù)的開發(fā)，新產(chǎn)品的研制。主要研究課題包括：①大豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術(shù)研究。③大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術(shù)研究。⑤HACCP管理技術(shù)的軟、硬件開發(fā)，計算機管理和環(huán)境體系建設(shè)。②生物工程技術(shù)與現(xiàn)代加工技術(shù)的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。④從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。①接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含多肽等保健因子，改善產(chǎn)品風(fēng)味、口感，增強產(chǎn)品的功能性。③采用納豆菌和乳酸菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無臭的納豆，所生產(chǎn)的納豆激酶含量明顯提高（1000─1200ug/ml）。表1　項目現(xiàn)有年度指標(biāo)表生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量）1570噸凈利潤245萬元累計總產(chǎn)值2452萬元繳稅總額134萬元累計銷售額2480萬元創(chuàng)匯0萬美元表2　項目完成時年度指標(biāo)表生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量）3000噸凈利潤433．5萬元累計總產(chǎn)值4800萬元累計繳稅總額531．1萬元累計產(chǎn)品銷售額4800萬元累計創(chuàng)匯0萬美元大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點是現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨特，口感好，品質(zhì)優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。①增加產(chǎn)品風(fēng)味、特色、強化功能性食品的生產(chǎn)，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標(biāo)。③保持生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性，檢測手段的完備性，有效地保持產(chǎn)品風(fēng)味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。⑤執(zhí)行HACCP管理技術(shù)，實現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。項目基礎(chǔ)研究主要由兩院校的相關(guān)專家在其學(xué)院實現(xiàn)，工程技術(shù)研究主要在長沙生物食品工程研究中心完成，中試，生產(chǎn)性試驗主要在**集團味博士食品加工廠進(jìn)行。本次申請的研究、開發(fā)主要為產(chǎn)品開發(fā)試驗的深入和生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠的建設(shè)。具體進(jìn)度安排如下圖：實施進(jìn)度甘特圖（GANT） 任務(wù) 前期工作 項目應(yīng)用階段的前期設(shè)計