酒文化知識講座-趙振波(ppt-31頁)-展示頁
2024-11-19 22:55本頁面
【正文】 實種類分類：北方漿果類果酒（黑加侖子、樹梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類果酒；蘋果類果酒；柑桔類果；獼猴桃酒；棗類；核果類果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等） 以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。唐代的“葡萄美酒夜光杯“成了葡萄美酒最完善的寫照；明代醫(yī)學家李時珍也道出“葡萄酒駐顏色、耐寒“的特點，可見葡萄酒已早列為保健飲品了。由于地理氣候條件的決定，法國、西班牙、北非以及德國萊茵河地區(qū)成了世界上重要葡萄酒產區(qū)。因此說葡萄酒的質量一半取決于原料，另一半取決于釀制技術。凡摻用葡萄以外的其它水果釀制的酒類、以及不經發(fā)酵和兌配的都不能稱為葡萄酒。 第十位:日本的麒麟啤酒,年產量32億升。 啤酒含有17種氨基酸和多種維生素，發(fā)熱量高，所含碳水化合物易被人體消化吸收，此外還有開胃健脾、清熱利尿的功效，所以有“液體面包”之稱。,啤酒的種類,按麥汁濃度分為：高、中、低三種啤酒 按顏色深淺分為：白啤、黃啤、紅啤和黑啤 按生產方式分為：鮮啤和熟啤 啤酒的度數(shù)不同于白酒的酒精度，而是原麥汁的濃度百分數(shù)。 遠在五六千年前，古埃及和巴比倫的居民就用大麥釀酒，后經希臘和羅馬傳入歐洲。 黃酒傳統(tǒng)包裝是陶壇盛裝，泥頭封口，利于黃酒老熟和提高香氣，現(xiàn)在多為瓶裝或者工藝包裝。酒度和白酒一樣以含酒精的百分比計算。黃酒的顏色有褐色、黃色和淺黃色。黃酒是以大米或者黍米等為原料，通過特定的加工過程，經糖化、發(fā)酵、壓榨、殺菌釀制而成的低度酒。 按酒精含量可分為高度酒（指60度左右的酒）、降度酒（ 指54度左右的酒） 、低度酒（ 指39度以下的酒）。 按糖化發(fā)酵劑分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。,白酒的種類,按原料分：糧食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（紅薯酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。香型多樣，香氣馥郁；酒色潔白，晶瑩透明；口味醇厚，甘潤清洌。 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。據(jù)考證，大約在公元前20世紀至公元前15世紀。 本次酒文化知識講座，一方面講講酒水知識，另一方面講講與酒有關的文化。它深深地植根于民族文化的沃土之中。 中國的酒醇厚芬芳，味美無比。酒文化知識講座,主講人：趙振波,開場白,酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進入社會生活的各個領域，以其獨特的功能與人們生活密不可分。無論喜宴、慶功、接風、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長壽，幾乎都離不開酒。中國的酒文化同樣十分發(fā)達。中國人的飲酒，通過對飲人、飲時、飲地、飲趣等選求，揉合了詩歌、書畫、風俗、游戲等方式，把物質享樂的酒升華為更高級的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。,我國釀酒起源的傳說,人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。古埃及、古希臘以及中國古代的先民已經掌握了簡單的釀酒技術，并可用五谷、各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒。有關我國釀酒起源的傳說有以下幾種說法： 儀狄釀酒 杜康釀酒 釀酒始于黃帝時期 酒與天地同時,酒的別名,中國最初的酒字寫成“酉” 中國人創(chuàng)造了許多以“酉”字作意符的形聲字，這些字都與酒有關：“酐” 、“酎”、 “酗”、 “酌”、 “醞”、“酣”、“酢”、“酡”、“酬”、“酹”、“醇”、“酏”等 別名有：“杯中物”、“釣詩鉤”、“掃愁帚”、“太平君子”、“養(yǎng)生主、齊物論”、“白墜”、“般若湯”、“瓊漿玉液”、“黃湯”、“馬尿”、“百毒之長”、“燒刀子”、“花雕”、“狀元紅”、“弱女”、“歡伯”、“金波”、“茅柴”、“忘憂物”、“狂藥”、“酒兵”,酒的分類,白酒 黃酒 啤酒 葡萄酒 果酒 洋酒 藥酒 米酒 露酒 雞尾酒,白酒,我國白酒是世界著名六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。 白酒以高梁、大麥、小麥、稻谷、玉米等糧食或者含糖分高的植物為原料，通過特定的加工工藝，經糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的高酒度蒸餾酒。 按生產工藝分固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調香白酒、串香白酒。 按香型
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