酒文化知識(shí)講座-趙振波(ppt-31頁(yè))-在線(xiàn)瀏覽
2024-11-19 22:55本頁(yè)面
【正文】 分濃香型（五糧液、瀘州特曲等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、醬香型（茅臺(tái)酒等）、其它香型（董酒、西鳳酒等）。,黃酒,黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，作為最古老的酒種，在中國(guó)酒文化史上享有重要的地位。 黃酒的種類(lèi)很多，主要以浙江紹興黃酒、山東即墨黃酒、福建龍巖黃酒為代表。口味分甜型、半甜型和不甜型。日本的清酒是黃酒的一種。,啤酒,啤酒，是一種四季皆宜的飲料，它是以發(fā)芽大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)制造麥芽、制取麥汁、發(fā)酵貯存、過(guò)濾灌裝等工序，精心釀制而成的低度清涼飲料酒。早年啤酒的發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期在手工作坊生產(chǎn)，直到19世紀(jì)中葉，啤酒生產(chǎn)才逐步改為機(jī)械操作，大大推動(dòng)了啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。啤酒的度數(shù)一般在2~5%。,世界十大啤酒,榜首:美國(guó)百威啤酒,年產(chǎn)量115億升； 第二位:比利時(shí)的時(shí)代啤酒，產(chǎn)量為81.7億升（含德國(guó)貝克的5.7億升）； 第三位:荷蘭的喜力啤酒以年產(chǎn)量72億升居； 第四位:丹麥的嘉士伯啤酒，年產(chǎn)量達(dá)60億升； 第五位:巴西的安貝夫，年產(chǎn)量是55億升； 第六位:南非啤酒集團(tuán)，年產(chǎn)量54億升； 第七位:南非啤酒的是美國(guó)的米勒啤酒，年產(chǎn)量53億升； 第八位:英國(guó)的紐卡索,年產(chǎn)量36億升 ； 第九位:日本的朝日啤酒，年產(chǎn)量35億升。,葡萄酒,葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄液經(jīng)發(fā)酵釀制的低度飲料酒，是佐餐酒的一種。嚴(yán)格上講，上等的葡萄酒應(yīng)由100%新鮮葡萄原液經(jīng)發(fā)酵釀制而成，而葡萄的品種、種植的地理氣候條件和釀制的技藝標(biāo)準(zhǔn)決定了葡萄酒的品質(zhì)。 葡萄酒已有6000多年歷史，其發(fā)源地可能是波斯及埃及和希臘。在我國(guó)，用葡萄釀酒也已有很長(zhǎng)歷史，西漢年間就有葡萄酒的正式記載，并對(duì)它有很高的評(píng)價(jià)。,葡萄酒的種類(lèi),以色澤分類(lèi)有白葡萄酒、紅葡萄酒和介于紅、白中間的桃紅葡萄酒 按含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒 按釀制方法分為：天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香葡萄酒,果酒,果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀制的酒類(lèi)。 也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。 米酒：米酒是中國(guó)歷史最久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)釀造酒，以黃酒最具代表性。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動(dòng)植物原料，配制而成的飲料酒。 洋酒,洋酒,酒類(lèi)的生產(chǎn)工藝不同，一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類(lèi)，洋酒大多是蒸餾酒。 威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。人們授與白蘭地以至高無(wú)上的地位，稱(chēng)之為英雄的酒。白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品。 陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于說(shuō)，白蘭地可以無(wú)限止地陳釀?dòng)谀就爸?，酒本身也有一個(gè)從未熟到成熟到衰老的過(guò)程。,白蘭地,為了突出貯陳年限，抬高酒價(jià)，酒瓶的商標(biāo)上還要有醒目的特殊標(biāo)記，這些標(biāo)記各有不同的意義。,洋酒 伏特加和羅姆酒,伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)它用。又譯為蘭姆酒或羅姆酒。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。龍舌蘭是一種仙人掌科的植物。特基拉酒是墨西哥的國(guó)酒，墨西哥人對(duì)此情有獨(dú)鐘，飲酒方式也很獨(dú)特，常用于凈飲。然后用淹漬過(guò)的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油，美不勝言。,酒與名人,李白斗酒詩(shī)百篇 ：天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)巨是酒中仙，李白的人和他的詩(shī)，表現(xiàn)出他的灑脫豪放的個(gè)性，無(wú)羈無(wú)絆的處事態(tài)度，無(wú)疑與酒趣對(duì)他的撫慰解顧有關(guān)。天樂(lè)地樂(lè)，山樂(lè)水樂(lè)，皆因?yàn)橛芯啤?酒與名人,蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒?！蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。他的詩(shī)篇，與分的飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌
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