【正文】 發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員傳菜組傳菜員——收臺(tái)人員——打湯豆?jié){人員——切果盤(pán)人員——檸檬水配制人員——水果房油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽庫(kù)房辦公室人員——出納——會(huì)計(jì)第三天一：海底撈崗位描述歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容。不違反規(guī)章制度。員工情緒穩(wěn)定。工作主動(dòng)，積極性強(qiáng)。八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線(xiàn)：新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實(shí)習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實(shí)習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長(zhǎng)年齡偏大的員工新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進(jìn)員工(連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選)——標(biāo)兵(連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選)——?jiǎng)谀?連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選)——功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)熟練，顧客滿(mǎn)意率較高。七：海底撈的店歌：《攜手明天》唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢(mèng)想，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長(zhǎng)，為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng)，心連心，一起度過(guò)艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來(lái)。我愿意接受意見(jiàn)，因?yàn)槲覀兲枰晒?。我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心。員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元。員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除!五：?jiǎn)T工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元。較重過(guò)失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單。打架斗毆。貪污、盜竊、受賄、行賄。未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留。搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)。在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)。擅離工作崗位，經(jīng)常遲到。1在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。違反部門(mén)常規(guī)。隨地吐痰，仍紙屑雜物。下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工。工作時(shí)間用餐廳電話(huà)辦理私事。四：規(guī)章制度：(一)、輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：上班時(shí)間衣冠不整。違反國(guó)家法律法規(guī)。曠工。違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正。干部以上級(jí)別的員工曠工直接開(kāi)除處理。處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資。一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除。新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。⑷新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒(méi)有公休。⑵工齡工資：?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元。早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康。進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜)。禁止抽煙。不準(zhǔn)打瞌睡。八：上課要求坐姿要不倚不靠，不翹腿。男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。打飯時(shí)必須給打飯的師傅說(shuō)聲“謝謝”。節(jié)約糧食。五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)。四：海底撈的含義對(duì)員工的解釋海：大海寬闊(品牌)無(wú)窮無(wú)盡。不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)知道客人的過(guò)去而議論客人。二：海底撈服務(wù)宗旨細(xì)心、耐心、周到、熱情客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈員工四不準(zhǔn)不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵。致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)。黑馬將這個(gè)內(nèi)容發(fā)給大家，希望對(duì)創(chuàng)業(yè)者有所幫助。讀完這個(gè)培訓(xùn)手冊(cè)會(huì)有一股正能量撲面而來(lái)。第一篇：海底撈培訓(xùn)資料海底撈員工培訓(xùn)資料這是為期三天的海底撈的員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)。該手冊(cè)信息量驚人，大到海底撈的愿景和公司的價(jià)值觀，小到員工對(duì)待家人的態(tài)度。所以，有位管理學(xué)家評(píng)價(jià)海底撈的張勇說(shuō)他不僅僅是在教員工做事，更重要的是叫他們?nèi)绾巫鋈?。第一天：一：海底撈三大目?biāo)在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作壞境。將海底撈開(kāi)向全國(guó)。不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人?？腿说粼诓蛷d的物品不能容納為己有，因主動(dòng)上交吧臺(tái)。底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起。對(duì)客人的解釋?zhuān)汉５讚频幕疱佊写蠛Ｒ粯訜o(wú)窮無(wú)盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。六：海底撈的14個(gè)崗位店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理(廚房)、吧臺(tái)、門(mén)迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲(最優(yōu)秀的員工)、擦鞋(最優(yōu)秀的員工)、游樂(lè)園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求排隊(duì)吃飯，必須排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先。吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?。未?jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開(kāi)培訓(xùn)基地，如有違反直接出名。女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指。上課時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒(méi)收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還。不準(zhǔn)說(shuō)話(huà)。九：宿舍要求宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng)，一旦認(rèn)可必須服從。床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子。宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙。第二天：一：海底撈考勤制度薪酬制度⑴服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月。⑶公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿(mǎn)一年后每月3天，三年后每月4天。⑸如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資。二：遲到獎(jiǎng)罰制度遲到1—，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班。因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工。員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除。三：人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求。受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假。因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求。備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍。上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方。工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)。在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨。不遵守店內(nèi)安全條例。工作時(shí)間佩戴手機(jī)(店經(jīng)理除外)。（二）、較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：工作時(shí)間睡覺(jué)。對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯。未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙。未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品。工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情。（三）、嚴(yán)重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)工作時(shí)間醉酒。故意損壞公物或客人用品。（四）、各項(xiàng)處理方法輕度過(guò)失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法。嚴(yán)重過(guò)失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。員工吃飯過(guò)生日必須AA制。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好。我愿意誠(chéng)實(shí)，因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧。我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)。帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長(zhǎng)城，終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn)，心連心，一起度過(guò)艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來(lái)。團(tuán)結(jié)同事。工作責(zé)任心強(qiáng)。能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù)。任勞任怨，不怕苦不怕累。員工以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)。對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)。員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房。配備所用的用品用具。及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作。1及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣。1做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)。15緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理。備注：服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙。，裝零錢(qián)袋，送薄荷糖。以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，(80度)。每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4