海底撈企業(yè)管理分享海底撈是如何管理人才的海底撈的-展示頁(yè)
2025-01-10 23:59本頁(yè)面
【正文】 火鍋店來(lái)了一位西安客人，覺(jué)得味道很好，吃完后對(duì)張勇說(shuō)： “到西安開一家吧，西安愛吃火鍋的人多。 ” 從做麻辣燙起，張勇就意識(shí)到，做餐飲，服務(wù)是取勝的關(guān)鍵。這家麻辣燙就是海底撈的前身。 ” 張勇回憶道， “結(jié)果大家都說(shuō)我的東西不好吃，卻又都愿意過(guò)來(lái)。 “我不會(huì)裝修，不會(huì)炒料，店址選在了街的背面，剛開始連毛肚是什么都不知道，想要生存下去只能態(tài)度好些，別人要什么快一點(diǎn)，有什么不滿意多陪笑臉。 北大光華管理學(xué)院兩位教授還選了北京另外幾家餐廳進(jìn)行參照研究，以此發(fā)掘海底撈獨(dú)特的管理智慧 。 這些都吸引了北大光華管理學(xué)院兩位教授研究興趣。海底撈的創(chuàng)始人張勇說(shuō)： “這簡(jiǎn)直是大象向螞蟻學(xué)習(xí)。 2023年，百勝中國(guó)公司將年會(huì)聚餐放在海底撈北京牡丹園店，并說(shuō)這頓飯的目的是“參觀和學(xué)習(xí)” 。很快，海底撈第二間店開業(yè)了，同樣火爆，第三間、第四間 ?? 短短 4年，海底撈一口氣在北京開出 11間店， 而且沒(méi)有一間加盟店。 ” ?? 僅憑這些，就能在北京站住腳？開餐館的人都說(shuō)，開一間店容易，開二間店難，開三間店不死才算有本事。服務(wù)員看出我感冒了，竟然悄悄跑去給我買藥。在這里等著，有人給擦皮鞋、修指甲，還提供水果拼盤和飲料，還能上網(wǎng)、打撲克、下象棋，全都免費(fèi)啊！” “這里跟別的餐廳不一樣：吃火鍋眼鏡容易有霧氣，他們給你絨布；頭發(fā)長(zhǎng)的女生，就給你猴筋套，還是粉色的；手機(jī)放在桌上，吃火鍋容易臟，還給你專門包手機(jī)的塑料套?？墒沁@家店居然還要“翻臺(tái)” ，這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡。可沒(méi)過(guò)多久，同行們發(fā)現(xiàn)這家火鍋店的門外，三伏天竟然有食客排長(zhǎng)隊(duì)！ 要知道，北京的三伏天，溫度經(jīng)常高達(dá) 30多度。 2023年 2月，一家名不見經(jīng)傳的四川火鍋店也進(jìn)京湊熱鬧來(lái)了。海底撈 企業(yè) 的管理智慧 團(tuán)隊(duì) 的 成功，每 個(gè) 人才可能成功！ 智慧 課堂 一、“海底撈”的背景 二、“海底撈”的起源 三、“海底撈”的魅力 四、“海底撈”的文化 五、“海底撈”的苦與樂(lè) 一、“海底撈”的背景 北京是中國(guó)的政治和文化中心，北京人又喜歡火鍋，因此除了有傳統(tǒng)的涮羊肉，各種地方風(fēng)格的火鍋也幾乎都能在京城找到，重慶麻辣、內(nèi)蒙肥牛、貴州酸魚、港式海鮮 ?? 競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者笑，火鍋店老板愁。很多火鍋店在北京活不過(guò)三年。起初，它像所有新店一樣根本沒(méi)有引起業(yè)界的注意，人們對(duì)不知死活的新進(jìn)入者已經(jīng)司空見慣。這是火鍋生意最淡的季節(jié)，很多火鍋店這時(shí)要么提供別的菜式，要么讓部分員工回家歇著。這個(gè)奇跡的締造者就是 —— 海底撈 海底撈是何方神仙，竟有如此能耐？它靠什么招數(shù)贏得 “見多食廣”的首都火鍋愛好者的青睞？問(wèn)那些三伏天在門外排隊(duì)的食客，你們?yōu)槭裁聪矚g海底撈？ “這里的服務(wù)很‘變態(tài)’ 。 ” “我第二次去服務(wù)員就能叫出我的名字，第三次去就知道我喜歡吃什么。感覺(jué)像在家里一樣。有人滿心疑惑，有人等著看戲。 俗話說(shuō)： 外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。 百勝是世界餐飲巨頭，旗下的肯德基和必勝客開遍全球，而當(dāng)時(shí)海底撈總共不到 20家店。 次日，在百勝中國(guó)年會(huì)上，張勇應(yīng)邀就 “如何激發(fā)員工工作熱情”做演講時(shí)，被這些“大象學(xué)生”追問(wèn)了整整 3個(gè)小時(shí)。在過(guò)去一年里，北大光華管理學(xué)院兩位教授對(duì)海底撈各個(gè)級(jí)別的管理人員進(jìn)行了深入訪談，列席該公司的管理例會(huì)，安排研究助理進(jìn)店當(dāng)了兩個(gè)星期的服務(wù)員，親身感受海底撈的管理和企業(yè)文化，核實(shí)一些關(guān)鍵問(wèn)題。 二、“海底撈”的起源 1994年，還是四川拖拉機(jī)廠電焊工的張勇在家鄉(xiāng)簡(jiǎn)陽(yáng)支起了 4張桌子，利用業(yè)余時(shí)間賣起了麻辣燙。剛開張時(shí)，不知道竅門
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