商務(wù)宴請(qǐng)中餐禮儀-展示頁(yè)
2024-11-07 13:11本頁(yè)面
【正文】 桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。第二篇：商務(wù)中餐宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)他人吃商務(wù)中餐需要搞清楚禮儀，以下是小編為大家整理的關(guān)于商務(wù)中餐宴請(qǐng)禮儀，希望大家喜歡！入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏，講壇。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍墻上，張懸書(shū)法字畫(huà)，燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽(tīng)著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。所以中餐，最好配備高度名酒（其實(shí)高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。色彩搭配要合理。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi)；還有水具，茶具，酒具。一般要備大中小平盤(pán)（碟），大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃?！啊＜已缇涂梢詫⒋蟛藴p少，冷菜增加。此外顏色的搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。水果——爽口，消膩。甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8（8在對(duì)面），右手邊為3，5，7（7在正對(duì)面）。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有所變化。第一篇：商務(wù)宴請(qǐng)中餐禮儀中餐座次的安排是中餐文化中最為敏感和最為重要的環(huán)節(jié)，座次安排是宴請(qǐng)能否成功最為關(guān)鍵的第一步。以下是小編搜索整理一篇商務(wù)宴請(qǐng)中餐禮儀，歡迎大家閱讀！中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀上菜：上菜的順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后的是飯菜。宴席里的大致順序是：涼菜——冷拼，花拼。大菜——（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯，外加碗筷。至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。中餐商務(wù)宴請(qǐng)禮儀酒水：宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒（當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能?chē)L得到）。宴席環(huán)境：宴席的環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四（熱）菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚(yú)、臺(tái)的亭臺(tái)水榭。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻，擺盤(pán)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,外加碗筷。還有水具，茶具，酒具。色彩搭配要合理。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)
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